太二酸菜鱼遇冷

出品 | 虎嗅贸易斲丧组

作者 | 陈姚戈

编辑 | 苗正卿

头图 | 太二老坛子酸菜鱼官网

太二公布了“史上最惨”的半年业绩。

8月23日，九毛九公布2024年中期业绩，收入达30.64亿元人民币，同比增长6.4%；归属于公司股东的净利润为7229万元，暴跌67.5%；每股红利仅为5分人民币。别的，九毛九决定不派发中期股息，进一步反映出对未来市场情况的审慎态度。

只管太二在已往的一年里继承扩张，在中国内地净增104家门店，外洋净增14家门店，但这些新开门店并未能显着改善团体业绩。

太二的翻台率、同店销售额、人均斲丧、店肆层面谋划利润均下跌。相比2023年上半年，太二自营门店的翻座率从3.1镌汰至2.7，翻台率从4.3镌汰至3.8。（翻座率为期内总客流量除以总餐厅谋划天数与均匀座位数的乘积；翻台率为期内总服务台数除以总餐厅谋划天数与均匀台数的乘积。）这是2019年以来最低的翻台率，乃至低于疫情时期。同店销售额从20.21亿元镌汰至17.09亿元，自营店肆同店销售额镌汰15.5%；人均斲丧从75元降至71元。店肆层面谋划利润则从4.67亿元降落至3.11亿元，店肆层面谋划利润率从21.3%降落至13.8%。

九毛九旗下的其他子品牌也不太好过。怂暖锅、九毛九同店销售额分别降落34.7%、8.5%。

受业绩下滑的影响，九毛九团体不得不下调其2024年的扩张目标。本来操持在中国内地开设80至100家新太二餐厅，并在外洋新增15至20家新太二餐厅，如今调整为仅在中国内地新增80家太二自营餐厅，外洋仅新增13家太二自营餐厅。

不管是头部餐饮品牌，还是夫妻小店，2024年上半年都欠好过。呷哺呷哺、南城香、味千等餐饮品牌都传出利润降落或亏损的消息。

“现在，太二的翻台率为3.8，已是一个不错的结果。如今许多品牌的翻台率连2都达不到。翻台率为2意味着中午和晚上都能坐满。固然太二现在的翻台率与之前的光辉时期相比有所降落，但就整个行业来看，这仍然是一个相对不错的数据。”餐宝典首创人汪洪栋对虎嗅表示。

大单品失落

太二是九毛九推出的第二个品牌。创立时，管毅宏的初志是打造一个与九毛九风格截然差异的品牌，打造公司增长的第二曲线。担当红餐网采访时，他表示，抱负的贸易模式应该具备三个关键要素：“要好吃；产物不能多，多了就做欠好；尺度化程度要高。”基于这些要求，大单品成为了一定的方向。

2015年，太二酸菜鱼创建，正值大单品概念在餐饮业风靡之时，也是餐饮投资蓬勃发展的时期。投资者们广泛渴望创建高度尺度化、可以大概快速复制的天下性品牌。同时，中国的供应链体系日益成熟，进一步推动了大单品模式的兴起。

在大单品的选择上，快餐与正餐的逻辑却截然差异。

其时，快餐和小吃，依附其高尺度化和轻资产投资的上风，已产生许多千店规模的品牌。2015年，正新鸡排约请合法红的黄渤代言，加盟门店数敏捷突增，短短几个月，险些全部县城都可以见到正新鸡排的身影。

相比之下，正餐赛道因其重资产和高服务要求，规模化扩张变得相对困难。对于上游供应链要求较低的单品类正餐，供应链建设相对容易，存储和运输资本也较低，因此在中餐细分范畴中，单品类正餐成为了暖锅、烧烤之外的另一种上风选择。

快餐大单品通常定价亲民，恰当一样平常斲丧。相比之下，正餐类大单品的代价通常较高，斲丧频次较低，对服务、装修等也有更多要求，因此在经济下行时，正餐类大单品更容易受到打击。

专攻快餐的“鱼你在一起”客岁门店数目就已超过2000家，而主打正餐的品牌不超过700家。

为了应对业绩下滑，太二也与美团合作，推出了“卫星店”，专门提供一人食套餐和单品。一人食套餐包罗酸菜鱼、水煮牛肉、毛血旺、小炒牛肉等5款搭配主食的套餐。此中，酸菜鱼套餐最贵，57元，最自制的为小炒牛肉套餐42元。

打开外卖软件，可以看到加上扣头，吃一顿太二酸菜鱼，大概连40元都不消。

大单品模式本身也具有周期性。

2014年开始，酸菜鱼门店的扩张速率开始狂飙，在2019年之后逐渐镌汰，尤其在2022年出现急剧降落。根据天眼查数据，2014年-2023年创建的名称中含有“酸菜鱼”的餐饮企业分别为785、1465、2650、3838、4624、4522、3407、3305、2153、2355家。

餐宝典首创人汪洪栋指出：“此前的红利期并不是常态。随着酸菜鱼店肆数目增长，其热度自然会降落，终极回到一个正常公道的程度。”