一大批酒楼，成了“期间的眼泪”

总第4164期

作者 |餐饮老板内参 戴丽芬

一大批酒楼面对 “存亡大考”

“最近咨询接纳的酒楼，一个月就有10来家。”谋划二手装备的猴哥告诉内参君。

前不久，广州东江海鲜酒家艺都分店门口，一块告示牌立在了门口。牌子上写道：“因本店租赁条约到期，经审慎思量，本店决定渐渐停息业务，并将于2025年3月5日完全休业。”这家承载着老广州人30多年影象的酒楼，就此落下帷幕。

◎图源网络

“像东江海鲜这类体量大、知名度高的酒楼关店，对许多偕行的信心产生了打击。”猴哥说道。

最近在广州正在撤店的酒楼并不少，大豪点酒楼、竹溪荔湖酒家、香港富临皇宫五月花店等酒楼接连宣布制止业务。

3月18日，香港富临皇宫广州五月花店通过官方微信公众号发布公告，宣布由于租赁条约到期，该店将于2025年3月31日正式毕业。闭店前夕的周末，内参君专程到门店拜望，发现座无虚席，无论是大厅还是宴会厅都坐满了人，不少食客对关店表现不舍。

◎闭店前夕，香港富临皇宫广州五月花店顾客盈门，

周日下午1点也须要排队等座

摄图：内参君

不光在广州，许多都会的大型酒楼类餐饮，均深陷谋划泥沼 。

猴哥告诉内参君，上个月他们刚收了一个太原的生态园，面积有2万4千平米。“以前定婚宴要提前一年，中心分手了定金不退。云云红极一时的大酒楼，本年年初却倒下了。”

即便是“宴会第一股”的同庆楼，客岁情况也不好过。同庆楼发布的2024年财报预告表现，预计2024年度归属于母公司全部者的净利润为6,405.64万元-9,252.59万元，同比下降78.93%-69.56%；净利润为5,433.6 万元-7,848.54万元，同比下降78.56%-69.03%。

曾经风光一时的酒楼，正在面对“集体大考”。

大店之难：

“拖垮”酒楼的高昂本钱

这批酒楼选择毕业的最直观原因，是“难以蒙受的”高昂本钱。

据羊城网报道，渔民新村芳村店曾占地约3.6万平方米，每月租金约136万；渔民新村天河店曾占地约4万平方米，每月租金约169万。

大店模式本就本钱高企，逐年增长的租金让一些酒楼“苦不堪言”。

此前，渔民新村芳村店多次因拖欠租金陷入纠纷。该店店长许密斯曾向媒体表现，拖欠房租实属无奈，一方面，自2020年以来，芳村店谋划状态就不太抱负，2023年之后更是艰难，每月亏本数额能到达数十万元；另一方面，当地物业方加租幅度30%，超出了其所能蒙受的压力，因此芳村店决定不再续约。

◎渔民新村芳村店，图源网络

除了租金，酒楼的装修费用同样是一笔不菲的付出。鉴于酒楼的谋规定位通常与各类宴会场景相关，为契合宴请活动的庄严、喜庆氛围，其装修风格自然倾向于奢华大气，本钱自然也不低。

据富临皇宫广州五月花店前台工作职员透露，现在酒楼的租赁条约即将到期，物业那里提出了续约条件，那就是须要重新装修店肆。思量到装修的开支比力大，加上续约是按照一年期，老板经过深图远虑之后，才做出了毕业的这个决定。

猴哥也向内参君透露，前几天他去收的一家3800平米的酒楼，全部都是用的金丝楠木，单单家具本钱约莫就要500多万。

动不动上千平米的面积，豪华的装修，再加上大量的人工等本钱，让酒楼的谋划不堪重负。即便是不停在调解创新的眉州东坡，也于客岁官方公众号中提到：“我们已往是做上千、上万平米的大店，随着期间的变革，这种大店渐渐被市场镌汰，许多的大店谋划遇到困难，包罗眉州东坡。”

“末了一根稻草”：

婚宴需求的下跌

另一个“击垮”酒楼的因素，是渐渐下滑的婚宴需求。

以往，婚宴收入占到了这些酒楼收入的“中流砥柱”。而这个最核心的需求场景正在发生明显变革。

一方面，完婚率下滑，对婚宴场景需求下跌。民政部发布的《2024年4季度民政统计数据》表现，2024年天下完婚登记数为610.6万对。对比1980年以来天下的完婚登记数目，创下45年来新低。

中国生齿学会副会长、南开大学经济学院生齿与发展研究所传授原新在担当《财经》采访的时间表现，中国完婚登记数目的淘汰，带来的将是一个长周期、系列性的影响，从时间上看，陪伴出生生齿数目和总生齿淘汰的影响，适婚年龄段生齿数目和完婚生齿数目会出现下降大趋势。

尤其客岁是民间传统说法里的“无春年”，受此观念影响，许多人选择避开这一年完婚。同庆楼的公告中也指出，2024年受民间“无春年”说法之影响婚宴需求下降较多，在斲丧市场整体不景气的情况下，公司同店营收较2023年同期有所下降。

另一方面，年轻人开始“整顿”婚礼，不再范围于传统酒楼宴请。《2024 中国完婚产业发展陈诉》表现，小而美的婚礼场景、优而精的个性化体验、高端定制化的服务正在成为年轻人的斲丧需求。

比如，在火锅店、咖啡馆办婚礼成为了一种新风尚，海底捞已乐成承办多场定制化火锅宴会。此外，草坪婚礼、游轮婚礼、森系婚礼等多样化的婚礼情势层出不穷，尚有 “二次元婚礼”“Cosplay 婚礼” 等。多元的婚礼情势，正在分流原本属于传统宴会婚礼的市场份额 。

即便仍有很大一部门人选择酒楼宴请的情势，婚礼规模也在渐渐缩小。

《2023 - 2024 年婚嫁市场盛行趋势和斲丧市场动态》表现，随着 95 后 00 后成为婚嫁市场斲丧主力，婚宴行业在 2024 年迎来明显厘革，新人的婚宴更加趋向于 “小而精”。以广州、武汉地域为例，2019年婚宴桌数低于25桌的占比只有48%，而2023年占比已经升至61%。

在广州的婚礼摆酒热门地泮溪酒家，从1947年就开始承接婚宴服务，这座园林酒家见证的婚礼以数十万计，每年举行数千场婚宴，被评为“粤港澳最佳婚宴餐饮名店”。其营销经理谭敏华在担当媒体采访时表现：婚宴规模变小了，以前普遍在十几到二十几桌，如今普遍在十来桌。

不光是桌数在下跌，单桌的客单价也在跌。一位广州的酒楼负责人感慨：“以前2500-3000元/围，如今800-1000元/围，还要打折。”

本钱与需求双面夹击，

怎样破局？

一边是本钱的上涨，另一边是需求的下跌，酒楼餐饮在“双边夹击”之下艰难求生。

酒楼转型势在必行。

在这一轮的酒楼困局下，实在也有不少率先转型的品牌。

部门酒楼选择在门店模子上创新，打造更具特色的门店。比如，眉州东坡客岁在北京西北旺万象汇开出首家熊猫主题餐厅，门店装修风格与菜品上都充满了熊猫元素，面积较通例门店不算大，售卖熊猫五花肉、熊掌鱼豆腐、熊猫豆沙包等专属主题菜品；再比如，位于乌兰察布的蒙亨蒙餐除了本土特色美食，还融合了内蒙文化及乌兰察布非遗文化，成为了外地游客必打卡的“美食地标”。

部门酒楼积极布局多元业务，同庆楼便是此中的典范代表。自2021年启动食品业务以来，该板块展现出强劲的增长势头。2023年以来，同庆楼更是加速了旅馆业务的版图布局，实现了旅馆留宿与餐饮宴会的协同发展。现在，同庆楼已构建起涵盖餐饮、旅馆、食品三大板块的核心业务体系。

无论是打造特色门店，还是拓展多元业务，都是酒楼在逆境中的大胆尝试。酒楼餐饮若想重焕生气，仍需不停创新谋划模式。信赖经过这场 “存亡劫” 的洗礼，酒楼餐饮能在废墟中开出新的生气。