被人上锅煎炸烹煮的大闸蟹，会疼吗？

一位科学家和一位海鲜大厨一同走进酒吧。

“我们有着共同的爱好，”科学家说，“我拿甲壳动物搞研究，而你拿它们做菜。”但厨师只想知道一件事，那就是，它们会感到痛吗？

罗伯特·埃尔伍德（Robert Elwood）在爱尔兰北部海岸一财产地的酒吧遇见电视节目主厨里克·斯泰因（Rick Stein）时，已经研究虾蟹近30年了。但他依然被这个标题给难住了。他说：“这是我第一次思量这个标题。”

把张牙舞爪的螃蟹活活煮熟，大概把活蹦乱跳的大虾生剥成虾仁——在满意你口腹之欲的时间，你有思量过它们的感受吗？

不知道蟹会不会疼 | pixabay

固然一些人以为，把龙虾活煮了，大概扯下螃蟹的蟹钳后把它们再扔回海里，诸云云类的想法很可骇，但这种见解仅仅源于直觉而已。我们对这些无脊椎动物是否真能感受痛楚，近乎于一无所知。

埃尔伍德的履历是，一些研究者以为它们天经地义有痛觉，另一些则以为它们天经地义没有痛觉。他说：“险些没人说过，我们必要知道这个标题的答案。”

环球食品工业每年豢养或捕捞的无脊椎动物，从虾和乌贼到黄蜂和蠕虫等，数以十亿计。但与它们的脊椎动物表兄（猪、鸡、鱼等）差别，无脊椎动物实际上是不受法律掩护的。

“在职业生活早期我就意识到，法律上谈到动物时，是不包罗无脊椎动物的，”瑞士苏黎世的国际动物法律和伦理顾问安托万·哥切尔（Antoine Goetschel）说，“不绝以来，人们通常以为无脊椎动物不会感觉到痛楚，因此它们出局了。”

但局面正在改变。无脊椎动物开始成为许多研究者首选的实办法物。

【动物疼不疼，可说不出来】

然而，疼痛是很难测试的。它不能被直接丈量或指出，以致连界说都不轻易。固然，我们感觉到痛的时间自然能意识得到它的存在。但当我们处于疼痛中时，别人只能从我们口中获取这个信息。

我们怎么才气说出，动物正在蒙受痛楚呢？笛卡尔以为，全部非人类的动物仅仅像呆板人一样，没有自我意识没有感觉本事。从这一观念中走出来，我们履历了很长的路。即便是现在，许多我们以为已知的事物，仍旧是基于意料的。

我们每每对熟悉的动物，特殊是其他哺乳动物，心怀怜悯。许多动物和我们在疼痛中的反应是一样的，好比照顾护士伤口。解剖学的相似性提供了更多线索。既然我们可以或许感觉到疼痛，由此遐想到那些中枢神经体系的构造布局与我们相似的动物也能感觉到疼痛，看起来就是符合逻辑的。这便包罗了全部的脊椎动物，从哺乳动物到鸟类，以致包罗鱼类。

但是对于螃蟹、乌贼或黄蜂，这种类比就失效了。它们是全然差别的生物。

那主厨斯泰因提的标题，我们该怎样回复呢？

【虾蟹疼不疼？看ta会不会“摸”伤口】

自遇到斯泰因之后，埃尔伍德就动手探求解答的方法。他说，一开始就以类比来立论是愚笨的。“用螃蟹没有类似的生物学来否定螃蟹有痛觉是很可笑的，就似乎由于螃蟹没有视皮质就否定它们有视觉一样。”

埃尔伍德与他在英国贝尔法斯特女王大学的同事换了一种办理标题的方法，即观察这些动物的表现。大多数生物体能对意味着潜伏侵害的刺激做出相应。在动物天下中，从人类到果蝇，广泛发现了一种称为伤害感受器的特殊感受器，这种感受器能感觉到过高的温度、有毒的化学物大概挤压、扯破之类的机器伤害。好比，当寄生黄蜂将其产卵器插入果蝇幼虫时，幼虫能感觉到，并会把身材卷起来，这个动作会促使黄蜂拔生产卵器。

但是，当动物对某种我们以为是疼痛的东西作出反应时，不肯定意味着动物就是处在疼痛当中。这种反应大概是单纯的反射，其信号并未通过大脑中的全部通路，而是绕过了与疼痛意知趣连的神经体系。举例来说，当我们烫得手时，我们会立刻且非自主性的将手缩回。疼痛是随后而来一种意识上的感受，要比及信号送达大脑才会开始。因此，埃尔伍德的关键点在于，探求不止是反射的反应，好比甲壳动物中等效于跛行或照料伤口的举动。

对虾梳触角

他开始用对虾举行研究。由于已经研究了许多年对虾，他以为自己知道该等候些什么，即观察到什么样的举动才气阐明不止是反射而已。但令他惊奇的是，当他把乙酸刷到对虾的触角上时，对虾开始用它们的前足，以一种复杂的长时间的运动，来梳洗被处置惩罚过的触角。更惊奇的是，如果预先局部施用镇痛剂的话，这种梳洗举动就不会出现。

图 | meatonomics

二、螃蟹摩擦伤口

然后他又研究了螃蟹。如果他短暂地电击借居蟹的某个部位，借居蟹会用它们的螯长时间的摩擦谁人点。食用蟹在移除一只螯之后（这跟在渔业中处置惩罚它们的方式一样）会摩擦敲打它们的伤口。

图 | giphy

偶然，对虾和螃蟹会扭曲它们的肢体，去靠近一些难以够到的伤口。“这些都不光仅是反射，”埃尔伍德说，“这是一种长时间的复杂举动，很显然与中枢神经体系有关。”

【疼就躲开，这比反射复杂得多】

埃尔伍德又用滨蟹开展了进一步的研究。他将滨蟹放到一个有强光照射的水箱中，水箱里有两个潜伏处。滨蟹在白天时倾向于躲在岩石之下，因而在这种情况下，它们会选择待在此中一个潜伏处。然后，他对此中一个潜伏处的滨蟹施以电击，迫使它们从潜伏处出来。仅颠末了两轮试验，那些被电击的滨蟹就会倾向于改变它们所选择的潜伏处。“这是一种快速的学习，”埃尔伍德说，“这正是从一个履历过疼痛的动物身上你所等候看到的东西。”

末了，埃尔伍德想观察躲避疼痛的必要怎样与其他的欲望竞争。对我们来说，疼痛是一种强大的驱动力，会尽大概的去制止疼痛。但如果回报富足多的话，我们也能克服本能去忍受疼痛。好比，我们为了恒久的长处能忍受牙医的电钻。那什么东西能让一个甲壳动物为了得到它而去忍受疼痛呢？

对借居蟹来说，一个舒服的家就值得去忍受疼痛。这些动物居住在废弃的海贝中，但如果对贝壳内部施以电击，它们会弃壳而出。埃尔伍德发现，施以电击时借居蟹弃壳的大概性，不光仅取决于电击的强度，还取决于它们有多想要这个壳。较好的壳中的借居蟹要蒙受更大强度的电击才会被驱赶出来。这意味着，螃蟹在受到有害的刺激时能权衡差别的需求。埃尔伍德表现，这种举动再一次远远逾越了反射的范畴。

为了一个更好的“家”，借居蟹似乎可以忍受更高强度的电击。| wild-facts.com

【疼痛感，章鱼不缺席】

这些不光仅发生在甲壳动物上。美国得克萨斯大学休斯顿康健科学中心的进化神经生物学家萝宾·克鲁克（Robyn Crook）也正在对头足动物，好比乌贼和章鱼，提出许多同样的标题。她说：“我们正在研究一些从来没想到过会发现的东西。”

值得留意的是，克鲁克和同事证实，头足类也有伤害感受器。她还发现，章鱼展示出了大多数我们在脊椎动物中观察到的、与疼痛相干的举动，好比梳洗和掩护身材受伤的部门。与触碰其他地方相比，触碰章鱼靠近伤口的部位，更轻易让它们游走并喷出墨汁。

然而，乌贼感受疼痛的方式大概很不一样。乌贼的鳍被压碎后，伤害感受器不光很快在受伤地区被激活，而且会伸张至身材很大的部门——最远能延伸到反方向的鳍。这意味着，受伤的乌贼感觉到痛的时间，并不能精确定位伤口，而会以为到处都痛。

克鲁克并不确定为什么会如许。但从乌贼的角度出发，她说，这是故意义的。乌贼不像章鱼，它的触手并不可以或许到身材的许多地方，因此就算它们知道伤口在哪儿，它们也不能照料伤口。同时，乌贼的代谢速率更快，迫使它们得不绝运动和捕食。满身的高度敏感性大概可以让乌贼更机灵、更审慎。好比，克鲁克发现，受伤的乌贼对触摸和视觉刺激会更敏感。“它的恒久举动发生了改变，”她说，“这满意了疼痛的一个告急评判尺度。”

人们发现乌贼也有伤害感受器 |《新科学家》

只管有了这些研究，这个话题仍旧是有争议的。此中一个关键点是，如果有无脊椎不再是有无痛觉的边界，那么这条边界应该重新画在那边才对。究竟，约莫98%的动物物种是无脊椎动物。

埃尔伍德和克鲁克也不外是研究了一点皮毛。克鲁克表现，章鱼和乌贼的差别表明，余下的无脊椎动物的痛觉体验多样性程度会很高。甲壳动物的神经元数量是几十万个。如果它们有痛觉，那果蝇呢？要知道，果蝇神经体系的规模也与甲壳动物相似。

【昆虫怕疼不？大概不怕】

我们知道，果蝇是具有伤害感受器的，其他昆虫很大概也有。蜜蜂在应用镇痛剂和不消镇痛剂时，对电击的反应也是不一样的。通常来说，昆虫似乎能学会规避有害刺激。但它们能感受这种痛楚吗？

荷兰瓦格宁根大学的汉斯·斯密德（Hans Smid）研究的是寄生黄蜂的大脑和学习举动，他彻底否定这种大概性。“我信任昆虫是绝对没有痛觉的，”他说。

和埃尔伍德一样，斯密德关于痛觉的爱好也始于一个简单的标题。一位来访的记者对斯密德把逃出笼子的黄蜂很随意地挤扁表现非常惊奇。那位记者想知道，为什么他能那么热衷于伤害动物。这引起了斯密德的思索。但他很自大，昆虫的举动作为一种相对简单的反射和内涵反应，已被很好地明白了。

与甲壳动物差别，昆虫看起来没有与疼痛相干的举动。好比说，如果昆虫的腿破坏了，它不会去梳洗或实验掩护反面的肢体。以致在非常情况下，昆虫也没有痛觉的证据。想象一下螳螂在吃一个蚱蜢，斯密德说。当其腹部被打开时，蚱蜢仍旧在摄食，纵然它们正在被吃掉。

无论蟋蟀蚱蜢，大概都不疼 | meatonommics

思量到大脑的相对巨细，斯密德所研究的果蝇和寄生黄蜂算是昆虫天下里的天才。但是神经元会斲丧大量的能量， 昆虫的大脑专门为疼痛匀出地方，显然不那么有须要。他表现，痛觉是复杂的感情体系的一部门，但对昆虫来说，进化出这种体系没有任何进化上风。

埃尔伍德也同意，他说：“从进化的观点来看，对我来说，故意义的产生痛觉的唯一来由就是，能提供恒久的掩护。”疼痛可以让动物有额外的、可影象的聚焦伤害源的方法，可以资助它们在将来制止这种伤害。如果动物的生命周期没有长到可以或许从中受益，那么疼痛就没有效处——这正是绝大多数昆虫的情况。

终极，我们又要面临意识标题。像全部主观履历一样，疼痛对每一个个体来说都是私密的，留给我们的只能是有根有据的意料。但是，埃尔伍德和克鲁克改变了在实验室里对待无脊椎动物的方法——他们现在用尽大概少的动物，同时也让它们大概的痛楚程度降到最低。他们还在推动别人也如许做。一些改变的迹象也出现了：在天下的某些地方，现在头足类最少得到了一些掩护。

围绕着动物的疼痛，人类有许多话题值得讨论：螃蟹也必要人性屠宰吗？无脊椎动物的福利要怎样包管？吃一种动物比吃另一种更加“不道德”吗？

然而在这之前，科学关心的仅仅是本相自己。全部其他的话题，也都应该且必须创建在究竟之上。

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