疯狂开店已带不来利润，卤味公司下半场比赛是创新

记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

绝味食品、煌上煌、紫燕食品三家卤味公司相继披露三季报，三家公司业绩都出现了差别水平的下滑。

具体来看，本年前三季度，绝味食品业务收入51.2亿元，同比增长5.64%，净利润2.19亿元，同比降落77.24%；煌上煌的日子也不太好过，陈诉期内营收同比降落16.33%至16.18亿元，而净利润则是同比降落53.97%至8448.68万元；紫燕食品实现营收27.42亿元，净利下滑幅度相对较小，同比降落22.47%至2.28亿元。

对于业绩下滑，绝味食品和煌上煌都不谋而合提到了原质料代价上涨。

绝味食品在财报中表现，陈诉期多数费用出现增长，包罗业务资本由于原质料资本上涨，增长了16.89%；煌上煌同样表现，重要质料和包装资本连续上涨，同时生产能耗、配送环节资本也在增长。

图片泉源：绝味食品2022年三季报

原质料代价上涨，对鸭脖卤味品牌利润空间受到挤压，已是“老生常谈”的标题。

东亚前海证券一份研报表现，对于卤成品而言，原质料代价占据约80%左右的总资本。原质料代价颠簸会带来较大的资本压力，疫情发作以来，举世供应链受阻，叠加俄乌辩论的影响，粮食和原油等大宗商品出现多轮涨价。

早在本年半年报时，煌上煌就曾提及，重要的外购原质料代价同比变动凌驾30%，此中鸭头采购价同比大涨165.88%。牛肚、牛肉、凤爪、耳片、鸭舌等质料的采购价也有较大幅度增长。

对于怎样应对资本压力，绝味食品董事长兼总司理戴文军曾表现，公司已开展多条理的降本增效，包罗压缩生产周期、低落单位能耗，最大限度地提拔生产服从，压缩生产费用和资本等。

但就三季报而言，两家的资本压力尚有待开释。

别的，两家公司还将业绩下滑归咎于疫情反复，使得单店承压。

煌上煌在财报中称，受疫情反复加大经济下行压力，人流量降落和各地职员活动的管控步伐，致使终端门店的单店收入不绝未能规复，同时也导致部分门店亏损和关店数目增长。

招商证券的调研也表现，绝味食品在本年七八月单店规复到客岁同期的9成以上，但团体而言三季度匀称单店估计双位数下滑。受单店缺口影响，公司在本年第三季度鲜货类产物收入14.88亿元，同比下滑3.25%。

面对如许的窘境，煌上煌选择了关店止损。

2022年中报表现，停止本年上半年，煌上煌的门店数目为4024家，已经较2021年12月尾镌汰了257家。而据煌上煌在投资者问答平台上透露的数据，停止2022年三季度，门店已缩减至近4000家。

而绝味食品并没有要放缓开店步调。

停止2021年末，绝味食品中国大陆地域门店总数达13714家（不含港澳台及外洋市场），整年净增长1315家。据招商证券调研反馈，本年前三季度绝味食品净增门店约1300家。但是，随着加盟商越多，管理资本也越高，而且门店密度太大，也大概进一步影响单店收益。

卤味主业难以得到较大提拔，这些公司试图在泛卤味的细分范畴或别的方面举行布局，以得到新的利润点。

绝味食品先是创建了深圳网聚资源，通过这家公司连合多个投资基金举行投资，重要涉及卤味主业、调味料、连锁轻餐饮、财产链上鄙俚等，公司最新三季度表现，包罗投资在内的“其他”板块收入规模高达5.65亿元。而煌上煌收购了粽子食品贩卖企业，还推出以“烤猪蹄”为主的新品牌；周黑鸭则是增长卤味品种，还联名快餐品牌“维小饭”推出联名盒饭“蜜汁鸭腿饭”。

斲丧者认识的阿甘锅盔、和府捞面、盛香亭、幸福西饼等死后，都能看到绝味食品投资的影子。（图片泉源：盛香亭官网）

不外，这些老牌卤味公司的对手正从四周八方而来。

客岁我们曾报道过，卤味赛道上一大批新兴品牌正在崛起，京派鲜卤、盛香亭、“菊花开”、热卤食光、五香居等相继得到融资或上市，紫燕食品也在此列。

从传统卤味、到预制包装再到现在的佐餐、现捞卤味，这一批新晋品牌出现出了更为餐饮化及年轻化的特点。佐餐场景相对市场空间较大，定位于佐餐卤味赛道，也使得紫燕食品受影响较小，三季报相比绝味食品和煌上煌而言，净利下滑幅度最小。

据美团发布的《2022卤味品类发展陈诉》，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018—2021年复合增长率为12.3%。

在这千亿市场体量里，绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕食品及久久丫五大品牌的市场份额加起来仅达20%左右。也就是说，卤成品市场处于高度分散、品牌化率低，地区化分布显着的现状，各地区新品牌们正在虎视眈眈的眼下，煌上煌等卤成品巨头瓜分剩下市场的压力不小。