绝味老板做投资，丧失1个亿

题图泉源：视觉中国

记者丨谢之迎 编辑丨陈晓平

以万店加盟坐上“鸭脖一哥”，绝味首创人戴文军遭遇挑衅。

2022年，绝味年营收60.2亿元，体量维持稳固，净利润2.3亿元，降落76%。

行业复苏，戴文军定调“保持定力，韧性发展”，要在营销、拓展、运营，打好三场仗。

“绝味食品的规模效应较显着，近期还不至于被撼动市园职位。”

中国食品产业分析师朱丹蓬以为，当下绝味品牌在逐步触及天花板，增长存在肯定不确定性。

买卖难做

戴文军的结果单，为2017年上市以来最差，净利下滑超预期。

疫情影响，部分工厂及门店停息生产与业务，可以想见；官方称，加大了对加盟商的支持力度。

故意思的是，鸭货资源，显着上涨。

据测算，国内客岁肉鸭出栏量约40亿只，上年淘汰7000万只；用作饲料的豆粕、玉米代价也上扬，推升肉鸭代价，在2022年下半年到达五年来高点。

资源上涨反映在代价上，年初部分产物提价5％，7月，鸭掌、鱿鱼、凤爪等产物再次提价，匀称幅度达7％-10％。

鸭子飞涨，整年资源大涨11%，腐蚀了利润，但戴文军扩张未减速。

戴文军

克制2022年底，绝味在中国大陆地区的门店总数为15076家，净增长1362家，加盟商热情未退。

鼎力大举拓店的逻辑在于，卤味行业会集度低，绝味的市占率仅为6.8%，戴文军要进步市占率。

鼓舞加盟商，戴文军豪掷2.3亿做营销推广，同比增长40％，且与元气丛林、书亦烧仙草等多个品牌跨界联名。

事后看，在特别市况下，戴文军也未显着提振状态业绩。

鸭脖地点的核心业务“禽类成品”，整年销量淘汰7%，调价后，收入仍跌3%。

特别在新店上，戴的劳绩欠佳。两年以内新店，店肆占总数29%，收入占比只有20%。

“公司已开展多条理的降本增效，包罗压缩生产周期、低沉单位能耗，最大限度地提拔生产服从，压缩生产费用和资源等。”戴也不敢怠惰。

此中，绝味的研发费用为3788万元，研发费用率仅为0.5%。想捉住消耗者的胃，产物得多下点功夫。

吐槽不止于此。

“想问问各人，在绝味买东西会不会告急。”

张齐爱吃卤味，尤其是绝味的鸭舌、藕片和鱿鱼，“每次想着少称点，店员绝对不会手软。买个两三样，一百块就没了。”

有人挖苦，这是“切糕式卖卤味”。

热衷投资

实在，戴文军的野心不止于鸭脖。

3月中旬，绝味参股基金入股祥瑞馄饨。戴文军已投资、孵化60多个餐饮品牌。

2017年以来，绝味旗下子公司深圳网聚，投资千味央厨、和府捞面、舞爪食品、幺麻子、美鑫食品等企业。

该机构是绝味旗下的产业投资平台，戴定位为“特色食品和轻餐饮加速器”。

天眼查表现，其由绝味100%全资持股，创建于2014年，注册资源8个亿，已对外投资39家企业。

戴文军也与外部投资机构，如番茄资源、新盼望，一道相助。比方，绝味和好洽食品相助的基金新津肆壹伍，投中了新茶饮品牌书亦烧仙草。

戴的投资涵盖四个方向：卤味主业、复合调味料、连锁轻餐饮以及美食产业链的上鄙俚。

以卤味赛道为例，戴文军看中廖记棒棒鸡、盛香亭、颜家辣酱鸭、精武鸭脖等。

绝味能与他们共享供应链、原质料资源，这些又各有差异，廖记棒棒鸡是佐餐卤味，精武鸭脖主攻线上......帮绝味补齐了市场版图。

客岁6月，戴文军放话，适当加速门店扩张节奏，“并辅以资源本领加大对地区中小品牌的整协力度”，进一步提拔市场占据率。

戴文军有“三步走”操持：短期目的，即深耕鸭脖品类，中期目的对准泛卤味赛道中，成为领导品牌，恒久则是“构建美食生态”。

他于2021年两次减持，合计套现37.49亿元，以支持其投资。2022年，绝味恒久股权投资，合计为24.5亿，占到总资产的近三成。

效益尚未显现。过往6年，绝味的投资收益，仅2017和2019年为正。

2022年，恒久股权投资的投资损益为1亿元。

幸亏现金流，仍旧充裕，已往一年，谋划现金流为12亿。

受益于复苏，本年1-3月，收入回升8%，利润1.37亿，大要回升到2017年水平。

讲新故事

卤味赛道仍旧火热。

艾媒咨询数据表现，预计2023年，卤成操行业规模将到达4051亿元。

戴文军的猜测，也很乐观，恒久看，卤味赛道仍处于年化增长凌驾 10%的上升阶段。

戴是武汉人，出生于1968年，营销出身，担当过令媛药业市场部司理，也是半路出家干卤品。

2005年，他在湖南开出第一家绝味鸭脖。彼时，周黑鸭已在武汉乐成扎根，煌上煌也称雄江西市场。

戴文军看中一条，鸭脖在内的卤品，生产加工不受地区等因素限定，能快速复制。

中心厨房生产，冷链同一配送，他大胆放开连锁加盟，敏捷天下放开，厥后者居上。

克制2022年底，周黑鸭的门店数为3160家，煌上煌为4024家，绝味店肆大要为两者之和的一倍。

戴文军以致想把鸭脖卖到外洋。

2017年，他就结构新加坡、加拿大等外洋市场，2019年8月，其公布投资4亿日元，在日本设立全资子公司。

“外国人吃鸭脖？”有投资者质疑过。

出海不是天方夜谭。

2022年，绝味外洋市场收入，有1.5亿元，只是仅占业务收入的2.3%。

3月初，戴文军签发公告，拟在港交所上市，打击首家“A+H”的卤味企业，推进国际化历程。

朱丹蓬以为，A+H上市，青岛啤酒、安德利果汁等已有先例，团体看，港股资金生动度不高，从国际化及团体结构来看，不失为一种选择。

戴文军想做的事变，确实很多。

绝味回暖的节奏，将左右他扩大版图的节奏。