海底捞距拜别年的低点，仅有一步之遥

业绩的大涨没能刺激股价走强，对于海底捞来说，这并不是一个好的征象，也并非一个好的信号。

2022年3月，风暴中的张勇将海底捞的“权杖”交给了杨丽娟。在掌舵海底捞之后，杨丽娟开始了大刀阔斧的厘革。

海底捞也一改昔日激进的扩张风格，开始全面紧缩。

仅仅半年之后，在杨丽娟的领导之下，“啄木鸟”操持就取得了圆满的乐成。不但云云，海底捞的股价也有了小幅的上涨。

领导海底捞的业绩，重回上涨的轨道，是一位餐饮宿将的智慧与觉悟。

杨丽娟掌舵一年之后，海底捞乐成的扭亏为盈。

筹谋状态的一连好转，让市场看到了向好的渴望。到了2023年初，海底捞的股价相较2022年杨丽娟接棒时的最低点，涨幅高出了140%。

这是杨丽娟给张勇的答卷，也是海底捞给市场的答案。

进入2023年之后，海底捞的开店速率显着放缓，负面消息也越来越少。率先走出谷底的海底捞给了餐饮行业莫大的鼓励，也彰显了餐饮龙头企业的韧性。

回过头来看，餐饮行业在国内不绝都是欣欣向荣的一个行业，也是到场者最多的行业之一，只要口胃、食材不差且稍著名气，那么就不大概缺乏客户，而海底捞也向外界证明了这一点。海底捞上市前，人性化的服务，让顾客感受到了恭敬与器重；上市之后，随着不绝扩张的步调，一些缺点很容易被放大，也很容易成为“靶子”。

拥抱资源市场之后，当人性化遇上流程化，服务就应该有所改变。

假如从本年的最高位算起，海底捞年内跌幅已经高出了35%；假如从年初算起，其跌幅也靠近35%；但假如从股价的最高位算起，海底捞的市值跌幅已经高出了80%，市值蒸发高出了3960亿港元，折合人民币3635亿元。而且，其距拜别年最低点，空间并不算太大。

那么海底捞是否应该反思，毕竟标题出在哪了？

不缺热搜，也不缺关注

海底捞从不缺热搜，也不缺乏市场的关注。

这是市场的共识。

前段时间，火出圈的“科目三”，引发了热议，也将海底捞奉上了热搜。已往很长一段时间，海底捞由于雷同事故上热搜并不在少数。

而爆火的背后，是海底捞这家餐饮企业优于其他餐饮企业的服务意识。

实际上，在“科目三”之前，抻面、变脸、生日歌都是海底捞的服务文化的延伸。作为餐饮行业的龙头企业，海底捞秉持“以人为本”理念，构建了一整套人才造就、人才选拔、人才鼓励机制，从各个环节为员工的身心康健和个人发展提供切实保障。

在这套体系的鼓励之下，员工的热情与创新意识通常很容易被点燃。

拿本次引发热议的“科目三”来说，这实在是源于广西民风，早在客岁，“科目三”就在网络上引起过一波波小高潮。

只是，当海底捞鉴戒性地将该舞蹈搬到海底捞之后，才形成的话题与热搜。而“科目三”火爆的背后正是年轻人开释特性的最佳表现，也是海底捞颇受关注的证明。

捉住了顾客的“眼球”，捉住了顾客的“胃”。

这是海底捞乐成的表现。根据本年上半年年的财报表现，海底捞累计欢迎顾客高出了1.71亿次。最为焦点的数据——翻台率，也从客岁同期的2.9次/天，上涨至3.3次/天，同店的反弹率乃至到达了3.5次/天。

斲丧市场的规复，斲丧者店内用餐意愿的显着增强，使得海底捞筹谋状态得到了显着的改善。在各种利好的加持下，海底捞上半年的净利润到达了22.6亿元，同比增幅高出了3025%，该数据靠近2019年整年的净利润。

但只管筹谋数据得到了稳步地增长，净利润修复云云显着，海底捞仍然没有得到资源市场的“认可”，不绝下跌的股价表明确市场的态度，证明海底捞做得仍然不敷，固然，这内里固然有市场本身的缘故原由，但更多的实在照旧本身的标题。

海底捞仍在寻“底”

已往几年，由于斲丧升级的影响，斲丧类企业的估值广泛较高。

在这种趋势的推动下，LV的老板一度身价逾越了马斯克成为举世首富。

但这种“上风”并未维持多久，市场就开始发生了一些比力明确的变革，一些没有顺应市场的斲丧品牌就受到了打击，此中就包罗此前比力著名的茶饮企业以及雪糕企业。

前段时间，拼多多市值一度逾越阿里成为中国市值最大的电商企业，实际上就是这种情况的反馈。

实际上，本年围绕电商的焦点词汇就是“低价”，其他斲丧类企业大多情况都比力雷同。

根据海底捞上半年的财报表现，上半年店内人均斲丧为102.9元，而客岁同期则为105元，为了业绩上涨，海底捞由于菜品“变贵”已数次登上了热搜。

克日，有斲丧者发帖称，海底捞西安、北京的部门门店点餐时不再提供“半份”和“整份”的选项，而是同一酿成“一份”。

11月15日，海底捞公开回应称，在个别门店以本来半份菜的份量和代价来同一门店的菜品供应规格，随之#海底捞回应试点调解分量和代价#冲上热搜。

三天之后，海底捞相干负责人就表现，半份菜并没有取消，试点门店将优化点餐页面，提供“整份”和“半份”两种选项。

越来越“贵”，成了不少斲丧者最直观的感受，由于小料代价上涨而上热搜的消息对于海底捞来说，也是屡见不鲜。

但总的来说，海底捞的业绩有目共睹，强大的红利本领也是其海底捞最深的护城河。

侃见财经以为，作为行业的龙头，海底捞已经彻底地摆脱了疫情带来的影响，而且已经走上了业绩增长的正轨。但踟蹰不前的股价，也侧面反映了市场对于海底捞的“担心”。固然市场情况对于企业有肯定的制约作用，但是相比于农民山泉等斲丧类企业，海底捞的跌幅依然比力大。

因此，我们以为，在分身品格的同时，也应该器重资源市场的反馈，如许才气更上一层楼，迈向国际市场。