被年轻人扬弃了？呷哺呷哺上半年关37家店、客单价上升也难“止血”

本文泉源：期间周报 作者：穆瑀宸

首创人贺光启重新坐镇后，也没有挽回昔日“连锁暖锅第一股”的荣光。

2022年8月29日晚间，呷哺呷哺（0520.HK）披露了半年报。财报表现，2022年上半年，收入为21.56亿元，较客岁同期的30.47亿元镌汰29.22%；亏损由2021年上半年的4690万元增长至2022年同期的2.78亿元，同比扩大459.95%。

此中，呷哺呷哺餐厅的贩卖额由2021年上半年18.67亿元镌汰43.1%至2022年同期的10.64亿元，凑凑餐厅的贩卖额由2021年上半年的11.27亿元镌汰9.1% 至2022年同期的10.24亿元。

财报中，呷哺呷哺把收入下滑和亏损缘故原由归咎于疫情。

二级市场上，呷哺呷哺的表现也并不乐观。自2021年2月1日创下每股27.15港元的高点后，其股价就开始“跌跌不休”。制止8月30日，呷哺呷哺股价已经下滑至每股3.39港元。

业绩失速

诚然，疫情对于餐饮行业的打击不问可知。

本年上半年，天下餐饮收入团体下行。据国家统计局发布数据表现，2022年上半年，餐饮收入20040亿元，降落7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比降落7.8%。

同为暖锅赛道的海底捞也发布了不佳的效果。8月30日晚，海底捞发布2022年半年报，业务收入为167.64亿元，对比2021年200.94亿元的营收，同比降落16.6%。净亏损2.67亿元，与2021年同期9650万元的净利润相比，由盈转亏。

不外，对于呷哺呷哺而言，早在疫情前，其业绩上的颓势就已经初显。从2017年开始，呷哺呷哺的净利润增速开始放缓，2017年到2020年，其净利润同比增长分别是14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。2021年，呷哺呷哺营收为61.47亿元，同比增长12.7%，但其却出现了自上市以来初次年度亏损，亏损为2.93亿元。直到2022年上半年，呷哺呷哺的亏损到达2.78 亿元。

连锁财产专家、和弘咨询总司理文志宏在继续期间周报记者采访时表现，“呷哺呷哺营收降落，除了疫情缘故原由，还与其从客岁开始关闭高出200家门店有肯定关系。固然关闭都是严厉亏损的门店，但门店的镌汰直接影响呷哺呷哺的团体营收，这对其业绩拖累非常严厉。”

不外，呷哺呷哺的关店仍在继续，其在财报中表现，由于贸易缘故原由，2022年上半年本团体关闭合共37间呷哺呷哺餐厅。

别的，本年3月，呷哺呷哺曾预计在2022年开设156家门店，但如今2022年已颠末半，呷哺呷哺的开店进度却只完成了五分之一，仅新开设了6家呷哺呷哺餐厅和15家凑凑餐厅。

回归初心

财报中，呷哺呷哺表现，2022年是充满寻衅的一年，呷哺团体也推出了相应的办法。

重新上线“高性价比”模式被呷哺呷哺放在了首位。此前，高性价比平静民化曾是呷哺呷哺的标签，但在2016年，呷哺呷哺推出“品牌升级操持”，试图从快餐定位转型为“轻正餐”。不但在门店装修和菜品上升级，客单价也随之上涨。2017—2021年，呷哺呷哺客单价从48.4 元增长至62.5元。

“比年来，呷哺呷哺对消耗者的吸引力已经不像从前那么强，品牌也有老化的趋势。”餐饮分析师、餐宝典首创人汪洪栋向期间周报记者表现。“呷哺呷哺此前的代价上风不再，导致其不再令消耗者所继续。”

究竟上，早在2021年8月，贺光启就在继续媒体采访时表现，呷哺呷哺是一个大众消耗为主的品牌，近几年的发展让消耗者产生了一些的误区，呷哺呷哺将重新回归创建时的初心，继续走大众消耗蹊径，客单价保持在60元以内。

不外从最新的财报来看，呷哺呷哺的客单价仍在上升，2022年上半年，呷哺呷哺顾客人均消耗为63.1元，比2021年上半年轻微上升。呷哺呷哺在财报中称，缘故原由是推出更多新品令顾客产物选择更为多元。

为保持业务竞争力、管控本钱，呷哺呷哺操持在接下来三年内，进一步投资1亿元，用以升级该加工单位的物流、采购及质量控制流程。

呷哺呷哺拓展市场的野心也体如今财报中，其表现将进一步启动“东扩南进”的扩张战略，为了实行将业务拓展至华东及华南地域这一战略操持，将于上海设立第二个总部，让本团体将业务拓展至沿海都会及长三角地域、大湾区等的一线都会。别的，凑凑作为呷哺呷哺乐成及有利可图的模式，将继续扩张国内门店，并向外洋发展。

在文志宏看来，呷哺呷哺业绩的增长引擎在于其品牌的发展和门店的扩张。比年来，呷哺呷哺在门店扩张上趋于守旧，纵然在比方上海、广东等一线都会上都没有完成良好的布局。暖锅市场在飞速发展中，模式也在不停创新，呷哺呷哺趋于守旧的布局直接导致其模式被市场迭代。

他表现，呷哺呷哺已往的重心在北京市场，倘若把上海作为第二总部，真正把华东、华南市场器重起来，对其将来业绩提拔将会有非常大的助力。