面馆界的“蜜雪冰城”：拿了3亿融资，关店600家

本文泉源：期间周报 作者：霍东阳

上海徐家汇商圈天钥桥附近有两个连着的赤色招牌，一家是蜜雪冰城，一家是五爷拌面。

“买一杯4块的蜜雪冰城柠檬水，再去五爷拌面下单一碗19块的麻酱鸡丝拌面，就是我的‘穷鬼套餐’。”在附近工作的白领小钱向期间周报记者表现。

五爷拌面（上海徐家汇天钥桥店） 期间周报记者/摄

在2021年，粉面赛道共实现了高出25起的融资变乱，占据了快餐赛道的2/3。

资源炒热了和府捞面、陈香贵、马记永、张拉拉等将面馆开进一二线都会阛阓里的新品牌，而在2021年得到餐饮界最大一笔A轮融资，融资金额高达3亿元，并吸引高瓴、鼎晖等资源机构入局的五爷拌面显得与其他品牌略有差异。

资料泉源：天眼查

相较于其他品牌，五爷拌面一方面表现出了极强的下沉属性，五爷拌面订价为15-20元之间，市场重要面向二三四线都会，门店以社区门店为主；另一方面，五爷拌面也更接待加盟商注资开店。

别的，五爷拌面也是这些面馆中“跑”得最快的。根据五爷拌面官网公布的数据，克制2021年11月，它的门店数已经突破了1000家，再到2023年2月的15个月期间，五爷拌面新开的门店高出了650家，而克制2022年12月五爷拌面天下门店到达了1300家左右。

这就意味着在短短一年时间里，五爷拌面正在业务的门店数就少了350家，关店数量惊人。根据餐宝典，五爷拌面在已往一年的闭店率高达41.8%，是餐饮匀称水平的两倍。

闭店率惊人的五爷拌面还在网站上写着预计未来三年内门店数量将突破7000家。

五爷拌面7000家店的雄心，还会有多少加盟商入局呢？

门店神话：资源和加盟商的双杠杆

在开办五爷拌面之前，孙雷身上的标签是IT男、互联网人。

五爷拌面建立的初期，孙雷也不绝在直营和加盟之间夷由。相较之下，直营门店有利于提拔门店的控制本领、创建尺度化的产物服务，但大概在门店拓展上表现疲弱。

不外，五爷拌面的早期投资人、“消耗王”王岑为五爷拌面定调“以加盟为主，强管控加盟”，先辈行品牌创建、升级优化供应链团队及团队创建，再通过加盟商资金的注入敏捷形成品牌的大本营。

为了提拔门店的控制本领和创建尺度化的产物服务，五爷拌面不绝都在夸大，其接纳把加盟店当成准直营店的模式在运作：相较于其他加盟模式，五爷拌面的准直营店体系不再收取加盟费；五爷拌面临门店的管控非常严酷，不但在门店运营上有一套信息化管理和监控评估的体系，还在全部门店中均使用同一的管控体系，包罗供应链、配景管理、订货以及全程冷链物流的配送。

五爷拌面的总部支持 资料泉源：五爷拌面官网

加盟商的参加让五爷拌面敏捷扩张。2020年，仅仅建立两年左右的五爷拌面门店数量就扩展到了200多家，年贩卖额突破了3亿元”。2021年6月，当五爷拌面拿到鼎晖投资和B资源的A轮3亿元融资时，其门店数量已经突破了700家，并走出了东北三省将门店拓展至河北、山东、内蒙古、广东等省市。

融合直营与加盟的长处，并实现了快速的扩张是鼎晖投资看中五爷拌面的紧张缘故原由，VGC管理合资人张海峰曾表现，“随着公司向天下快速拓展，团队在孙雷领导下已经形成科学方法论和高效构造。”

2021年7月，五爷拌面又得到了高瓴创投、致远资源和C资源的A+轮融资。两轮连续的融资，此中更是不乏高瓴等明星机构的到场让五爷拌面收到更多关注。

孙雷则在拿到投资后表现，所融资金将被用于强化供应链体系并打造自有工厂、信息化智能体系升级、打造国内顶级运营团队、加快拓展天下门店网络。

而具体在五爷拌面临加盟门店的政策，天钥桥的门店店长向期间周报记者透露除了在做产物培训、供应质料外，五爷拌面总部的负责人也会经常到门店来扣问门店的策划情况，并为门店订定一些优惠促销等运动，“门店交易很好，但他们照旧会时不时来问问有没有那里必要资助。”

有业内人士表现，五爷拌面的增长路径和许多新面馆品牌都有相似之处，互联网出身的首创人将所谓的互联网打法带入传统的餐饮行业，“资源的注入是五爷拌面的‘地基’，给其带来了发展的框架，而五爷拌面得以从一众面馆品牌中脱颖而出的正是基于其强加盟的模式，向加盟商借了杠杆。”

0元加盟的背后：卡加盟商脖子的玩法

五爷拌面曾表现，“五爷拌面不收取加盟费，但加盟门槛较高，会对加盟商资质做严酷审定。”

只管低门槛乃至零门槛加盟的模式给五爷拌面门店带来极快的增长，但远高于餐饮匀称水平的闭店率好像阐明五爷拌面的扩张并没有那么顺遂。在餐饮分析师、凌雁咨询首席咨询师林岳看来，五爷拌面无论是产物定位、研发、口胃，照旧加盟的尺度体系，都是有很大缺陷的。

王岑曾表现“拌”扩展了面的界限，给五爷拌面带来更多大概性，但林岳向期间周报记者表现，五爷拌面的产物种类浩繁，好比热干面、担担面、鸡丝拌面等，这也导致了五爷拌面没有本身的焦点上风和爆款，“拌面本身有每个地方的做法和特色，做不出爆款也就意味着不端庄，再加上口感欠佳，根本上很难有转头客。”

林岳也增补，“太过于依靠加盟以及低门槛乃至零门槛加盟的模式都是有题目的，再加上加盟商长帐期的题目，五爷拌面在疫情的配景下大规模关店好像屡见不鲜”。

有五爷拌面的加盟商向期间周报记者表现，固然没有加盟费，但并不意味着开店的本钱低，“包管金1万元，前期装备3万5千元，后厨装备4万元，计划费4千元，装修6万，固然有些像桌椅之类的东西可以本身置备，但撤消房租的投入也要到达15万左右”。

“我在8个月赔了50万，固然不清除有疫情的影响，但所谓的‘0加盟费’政策确实有割韭菜的猜疑”，该加盟商向期间周报记者表现他已经关掉了运营得不太好的五爷拌面。

林岳提到的长帐期题目也与五爷拌面的加盟政策密切干系。

根据五爷拌面的加盟政策，加盟店的流水收益要先辈总部，15天后，待总部扣完半个月的日业务额抽成和食材供应费用后，加盟商才气将剩下的钱提现到本身的钱包。有业内人士称这一“卡脖子”的招数被称作金融玩法，品牌不但可以控制加盟商，还可以使用15天账期做投资业务。

但这种模式会给加盟商的门店现金流带来庞大的打击，特别是之前在疫情的影响下，门店抵抗现金流打击的本领更弱。这大概是五爷拌面近一年内关店反复的缘故原由之一。

别的，五爷拌面总部要从每家门店抽取5%的日业务额作为运营管理费。王岑曾表现，五爷拌面的毛利率可以到达近65%，但有加盟商向期间周报记者表现，五爷拌面险些要“上供”过半的毛利。

五爷拌面的野心也不止于“面”。根据窄门餐眼，五爷拌面也申请了包罗“三千吼”、“五爷铁锅”、“五爷麻辣”等商标，此中“三千吼小锅米线”现在已经在8个省份、11个都会开出了15家门店。

沈阳金银岛二手餐饮收购曾接盘了多家五爷拌面门店的装备，“只管装备照旧不错的，但后厨都是有点脏乱差的，小白可千万不要再往坑里跳了。”