兰州牛肉拉面将被立法 “兰州拉面”路向何方？

中新网3月30日电(中新财经 左雨晴)“在前不着村后不着店的地方如果你能找到一家餐馆，那肯定是兰州拉面。”

作为中国民间四大快餐之一，兰州拉面可以说是开遍天下大街小巷，成为无数打工民气目中物美价廉的美食。而随着兰州牛肉面走出甘肃，“兰州没有兰州拉面”，也让真实身世青海的兰州拉面与兰州牛肉面难逃“正宗”之争。

克日，“甘肃将为兰州牛肉拉面立法”登上微博热搜，也引起了网友热议：“立法是不是可以规范每碗面里的牛肉分量了？”

“兰州没有兰州拉面”

清冽的牛肉汤，劲道的拉面，再配上几片牛肉和萝卜，一度是无数打工人的快乐。然而不少拉面馆子的招牌上虽写着“正宗兰州拉面”，但兰州拉面的真正身世却是青海省海东市化隆县。

上世纪八十年代，化隆人走出大山，开始把拉面交易推向天下。早先化隆人开的拉面店还叫青海拉面，厥后由于兰州牛肉面名气更大，便索性换上了“兰州拉面”的招牌。

正宗兰州牛肉面考究“一清(汤色)二白(萝卜)三红(辣子辣油)四绿(香菜、蒜苗)五黄(面条黄亮)”，但在不少生手人看来，两者着实很难分辨。

“兰州拉面和兰州牛肉面都吃过，感觉配料和味道都差不多。”一名消耗者向中新财经坦言，作为平凡食客，自己很难意识到两者的差别。

兰州老字号马子禄牛肉面。 左雨晴 摄

究竟哪些是正宗兰州牛肉面？中新财经在走访中发现，兰州拉面多为小店面家庭式策划，店内菜单较为繁杂，除牛肉拉面外，还包罗刀削面、盖浇面(饭)等其他菜品。而兰州牛肉面则更多连锁化、品牌化，主食一样平常只有拉面类，并提供面条粗细格局的更多选择。

别的，中新财经留意到，固然甘肃网友们每每夸大本地正宗的是“牛肉面”而非“拉面”，但兰州牛肉拉面行业协会注册的同一商标，以及甘肃省官方文件对兰州牛肉面的正式称呼，却都是“兰州牛肉拉面”。

“牛肉面与牛肉拉面，不但一字之差。”此前，甘肃省市场监督管理局副局长、知识产权局局长何文涛担当中新网记者专访时表现，由于一些汗青缘故起因，兰州之前注册了“兰州牛肉拉面”的商标，但从现在国内市场看，该商标具有肯定范围性。为此，甘肃正致力于完成从“兰州牛肉拉面”到“兰州牛肉面”的商标转换。

据甘肃省政协办公厅透露，现在，兰州牛肉面已遍布天下50多个国家和地区，国内面馆高出50万家，年贩卖额大略估计高出4000亿元。

兰州牛肉面“正名”之路：产业化、品牌化

随着比年来兰州牛肉面走向天下，甘肃省也加大了对兰州牛肉面的扶持，力图为兰州牛肉面“正名”。

除举行“中国·兰州牛肉拉面节”，注册同一商标外，甘肃还连续推进兰州牛肉面的产业化。2018年，甘肃省出台《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》，提出鼎力大举实行品牌战略，不停强盛兰州牛肉拉面品牌集群。2019年，兰州市出台《兰州牛肉拉面提升发展质量办法实行方案》，真金白银鼓励兰州牛肉拉面品牌企业走出兰州。

中新财经留意到，现在马子禄、金鼎、东方宫等兰州本地品牌已先后在天下各大都会开设连锁店。此中，2013年才进入北京的东方宫更是席卷北京拉面界，仅用两年时间便开店105家。

而在比年来餐饮界的融资海潮中，面馆成为资源“新宠”，这也让兰州牛肉面迎来了自己的“红海”。

开设在北京apm中的陈香贵兰州牛肉面。 左雨晴 摄

2021年，来自上海的兰州牛肉面品牌马记永、陈香贵、张拉拉完成融资。此中，马记永估值达10亿元以上，陈香贵估值也近10亿，规模稍小的张拉拉估值则为3.9亿元。

与传统兰州牛肉面品牌相比，这些新兴品牌选址多在北京王府井、上海陆家嘴等商圈繁华地带，产物线更丰富，店面装潢也更为时尚新潮，更有网红餐厅的风格，客单价也更高——以上海为例，陈香贵、张拉拉客单价35-40元之间，马记永客单价则在40-45元之间。

在推动兰州牛肉面产业化的同时，甘肃省也在进一步寻求立法保障。

据媒体报道，克日，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法发起，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作操持调研项目，将由相干部分和单元抓紧推进立法调研、论证、草拟等工作。

甘肃省政协办公厅在发起中指出，现在甘肃省还未形成比力同一的牛肉拉面质量、技能、标准体系，生产、加工、策划、服务等环节服务质量都缺乏法制保障，亟待通过订定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

兰州拉面：终为他人作嫁衣裳？

对于兰州牛肉面将立法的消息，有网友表现支持，也有网友以为，立法不肯定有利于地方特色小吃的发展。

中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表现，比年来无论是云南订定过桥米线团体标准，照旧南京鸭血粉丝汤速食装生产标准落地，都意味着地方特色小吃步入了规范化、专业化、品牌化、资源化以及规模化的历程。

“对于地方特色小吃来说，有针对性地出台标准实时规范，有利于地方特色小吃向天下化发展。从产业端思量来说，具有积极意义。”他表现。

而在兰州牛肉面风风火火的发展中，也有不少人为兰州拉面鸣不平。作为让“兰州牛肉拉面”从浩繁地方拉面种类中拔得头筹的最大功臣，兰州拉面背后真身——青海化隆拉面，此时多少有些“为他人作嫁衣”的意味。

资料图：在上海南京路附近的一家青海拉面店，拉面师傅正在拉面。 胡友军 摄

中新财经留意到，靠拉面发迹的化隆县，现在也正积极推进“青海拉面”、“化隆牛肉面”产业化和品牌化创建，积极推进拉面产业园创建。据媒体报道，2021年化隆县拉面经济实现利润45亿元，占全市的77%，占全省的70%，拉面从业职员工资性收入50亿元。

然而对于作为“拉面之乡”化隆县来说，大概最大的困难，还是怎样让化隆人摘下“兰州”的牌子。中新财经发现，某本地生存平台表现，北京仅有一家拉面店明确叫做“化隆牛肉拉面”。这意味着，与已经打响名号的“兰州拉面”相比，等同于重新再来的“化隆拉面”招牌，大概并不好招揽顾客。

在一家策划了近20年的兰州拉面馆中，刚刚繁忙完的老板告诉中新财经，饭点时间自己的交易依然很好，许多照旧老顾客。而对于兰州牛肉面即将立法的消息，他并不清晰，也不担心是否会带来影响。“(我们)招牌从来没换过，也没听过兰州牛肉面(立法)的消息。”(完)