随着“早餐界爱马仕”桃园眷村闭店到仅剩天下4家，一批“平替快餐”又在强势崛起。

我们能留意到“米村拌饭”，是由于很长一段时间以致到如今，每到工作日饭点，离公司迩来的这家店永久在列队。在跟不少朋侪互换后发现，他们附近的门店也是云云，有的以致还在高档商圈。

更告急的是，在“预制菜”风波还在连续，年轻人看起来对其抱着“敌意”，不少饭店也为克制口水打出“不消预制菜”的标语时，米村拌饭却显得格格不入，不但明火执仗地进货速冻葱花、调味香菇、酱料包，扩张速率更是势不可挡。

到底有多快？实现千店规模，墟落基用时24年，老乡鸡用时18年，而米村拌饭只用了7年，此中3年还是高出疫情：2014年正式创建，2016年走出吉林，2022年年底开始进军上海、北京等地，数据统计停止2023年11月米村拌饭在一线及新一线都会中的新店数目增长高达114%和170%。

米村拌饭怎么就成了中式快餐的扛把子？我们从三个维度做一些分析。

1.消耗平替，平价连锁快餐增势

“硬生生让食客把30块钱吃出了300的感觉”，这是米村拌饭给许多食客留下的印象，也折射了整个消耗市场的风向变革：市场越不景气，质价比消耗就越盛行。

疫情时期，逆势扩店的不止米村拌饭，海底捞、呷哺呷哺、华莱士都是如许的战略。界面消息曾报道过出现这种征象的逻辑：行业氛围低迷的环境下，这些品牌可以拿到更低的租金进入阛阓，一方面出于线下引流，阛阓盼望这些有光环的品牌进驻。另一方面，由于餐饮的刚需性，市场气回流后出现业绩反弹的概率更高，相对于客单价上百的连锁品牌，平价快餐抄底风险相对较小。

米村拌饭正是吃到了这一波红利，在疫情这个时期进驻了许多有利商圈，直接从占位上拔高了“档次”，像是国贸CBD、华贸、合生汇、世贸天阶、王府井、望京等等。这些商圈不但运营成熟、集聚效应显着，更是覆盖了大批工作生齿。

与此同时，米村拌饭的代价在这些商圈有着显着上风。当你身处这个地段想要办理逐日午餐，30元的代价好像只有麦当劳、吉野家等可以选，既然都是快餐为什么不实行一下可以选择鱿鱼、安格斯肥牛、明太子鱼等要啥有啥的拌饭套餐，米饭、小菜、汤还能无穷续，主打一个吃好、吃饱。

在品控方面，我们纵览了米村拌饭在大众点评的评分，其全部门店都根本都能维持在4.2分左右，最高的以致到达4.5分，完全称得上“优等生”。

以致类似于多年前“海底捞的白嫖吃法”，“米村拌饭的穷鬼吃法”也一度成为网络盛行，这些都饱含着消耗者被餐饮代价刺痛的根本缘故原由：物价上涨了但收入却没跟上。于是各人越来越务实，回到了寻求质价比，饱腹感的逻辑。

2.刚性需求，预制菜市场仰面

对许多人来说，快餐正在成为一个高频需求，以米村拌饭为代表的快餐品牌，背后实在是一个巨大的预制菜市场。

来自中国连锁策划协会的数据表现，快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的重要场景，一些头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。

前一段时间的预制菜风波，实在大多泉源于认知错位。消耗者并非反抗预制菜，而是反抗含有大量添加剂的摒挡包、冷冻时间较长的肉等作为原质料，还收着翻了数倍的代价；尚有是否拥有提前知情权，这些实在重要针对的是部分高档饭店、酒席等。

根据中国烹调协会发布的尺度，预制菜已经有了明确的界说，在产物情势上基天职为四类：即食菜品、即热菜品、即烹菜品、即配菜品。作为快餐连锁品牌，根本都绕不开预制菜的使用，不但是为了实现“上菜快”满意高坐客率，也是为了同一口胃尺度。

正如米村拌饭，固然各人吐槽着“店员不是忙着炒菜，而是忙着把把拌饭的预制质料倒进碗里”，但这也并不影响它的销量和口胃，毕竟米村拌饭的“情商”很高，用它的话讲这种预制菜出现方式叫做——食材同一采购，中心厨房配送。

在此底子上，米村拌饭也为这碗预制饭设了许多“心机”。即便毫无顾忌的将调味香菇、速冻葱花的进货摆在门前，但终极盛上来的这碗饭，不但分量十足，尚有胡萝卜、蘑菇、西葫芦、海带芝麻等看着非常希奇的食材，以致有模有样地给石锅围上了一道防溅挡板，表现滚烫的锅气。

这些都让这顿快餐物超所值，也让以打工人为重要群体的食客“不计前嫌”。就算是预制菜但貌似也没有什么不可以的，毕竟食材希奇程度都在蒙受范围内，服务和氛围却高出了等候。

以是“预制菜”并非真的标题，反而会是未来餐桌上的重头戏，以致在资源市场也是投资者关注的焦点。根据如今的股市行情，预制菜概念股已经成为2024年初的翻倍牛股之一，其预计市场规模在2026年到达万亿。

而从国家政策来看，预制菜已被写进中心一号文件，多地政府正在积极布局相干财产，随着春节的相近各大生鲜平台、超市、餐饮门店均在线上线下平台推出“预制菜类年夜饭”，一些餐饮食品品牌也开始调解品类方向增长预制菜产物线。

很显着，预制菜的市场上升空间比想象的要大的多也好的多，这无疑给了米村拌饭这类快餐品牌一个确定性的增长环境。

3.自身战略，品牌升级短期见效

米村拌饭的脱颖而出，是不少地域品牌进入一线都会的一个缩影，自身的品牌升级战略功不可没。详细看，米村拌饭会集做了4个升级，让品牌从地方档口走向天下这件事见效：

●细分定位，形成差异化

食客选择某个快餐品牌不但由于自制，还在于这个品牌在品类里有肯定差异性，详细而言就是有地域特色且做出创新。

在韩剧、韩国明星和韩国综艺等韩流的多重影响下，韩国摒挡一度成为国内最火爆的品类之一，不但是代价相对日料更平价，更是靠着特色单品吸引大众的味蕾，比如泡菜拌饭、队伍暖锅、炸酱面、芝士排骨等等。

但逐步地这个高潮从几年前开始阑珊，韩餐可复制性强，导致同质化严峻，品牌大多都聚焦单品举行不绝复制，云云一来，简直实现了扩张，但也导致了严峻同质化。

以是我们能看到如今的韩餐厅，菜品都大同小异，几年前和如今的口胃也险些一样，以及各种在家动手做的韩式预制质料出现，让消耗者不肯再下馆子为韩餐消耗，同时也真的是“吃腻了”。

米村拌饭从口胃上来说，实在卖的就是韩式拌饭的改良版。但它将定位聚焦在“拌饭”这个更小众品类，与“韩餐”从定位上拉开隔断，也从口胃上举行了丰富和创新，比如增长了安格斯肥牛、明太子鱼这种市场担当度高、代价感高的爆款。

再一个就是强化“朝鲜餐”这个差异化标签，对朝鲜族石锅拌饭制作武艺举行了非遗，并通过央视做背书。同时，米村拌饭本身就是吉林延边出生的品牌，在当地有着很强的群体认知底子。对于其他地域的受众，作为综合了韩餐和朝鲜餐的地域，延边天然有着“美食”光环，延吉市的大学商城招牌早就是人们的旅游网红打卡地，更为米村拌饭走出来积聚了流量。

●精简SKU，主攻尺度化

西贝的SKU从200+缩减至不到40；老乡鸡的SKU维持在30+；更甚者和合谷仅有6款经典产物，每月共同一款新品。米村拌饭也在SKU上精简到了20款以内，最早它的菜单上还能望见寿司、酸菜鱼、烤串等融合菜品。

精简SKU的目标很明确，起首淘汰菜品的数目，制作服从会进步，也淘汰了顾客点单的纠结，增长了焦点产物的点单率，恰当做特色单品，增强品牌在消耗者中的认知。

但米村拌饭在弃取中做了均衡，仍给消耗者许多选择，如今其菜单由“10道菜+3类拌饭+2汤”构成，覆盖禽肉、鱼肉、牛肉等多种肉类，满意了食客工作日午餐的需求。

其次SKU的精简可以稳固供应链，让品牌快速到达千店规模，消耗者对于各个门店的团体口胃、风致的评价都比力均衡。为了不影响菜品的出品，米村拌饭每家店都有部分希奇蔬菜是门店直采的，肉类和酱包生存七天为限。

别的就是低落门店运营管理的难度，由于增强尺度化程度后，对于单店厨房的要求并不高，也淘汰了后厨的人力资本，倾注更多精力提升服务程度，这也使米村饭店的团体评价中，服务员的周到服务成为亮点。

好不好吃这事各人本身心田都有本身的决断，但是没人能拒绝尺度化。实在只要管理到位，就算预制菜比例多，消耗者也乐意买单。

●交际营销，走草根蹊径

老乡鸡最初能出圈，根本上靠的就是热门营销和品牌品德化创建，把“土到极致就矢∏潮的概念深入民气。米村拌饭也不例外，即便各人吃的是不到30的拌饭，也让各人享受到300元的服务尺度。

一方面在线下营销增强“朝鲜非遗”的概念。去过米村拌饭实体店的人都知道，店里没有一块墙是闲着的：无论天花板吊灯，还是墙壁装潢，大门口，无时无刻不在夸大这件事。剩下的地方，米村拌饭也明晃晃地印着“央视两次保举”、“不计资本用好料”的宣传语。

总之这20多块钱花的，不像吃了顿“快餐”，更像是在朝鲜一家有汗青有文化的老字号里吃了顿列队才气吃上的美食。

在追热门上，米村拌饭也反应实时，当知道明星魏大勋来店里吃过后，先是在交际平台发布#魏大勋来吃俺了#话题，夸耀了一把吸引粉丝，又立刻推出同款套餐“微醺四件套”，立马把流量转化。

紧接着，当发现小红书上有网友分享了在米村拌饭的“3元穷鬼套餐”，即3元一份米饭无穷续，海带汤和辣白菜等2道小菜免费，米村拌饭立马顺势玩了一把“DIY神仙吃法”，发动网友一起发掘潜伏菜单，得到了一波关注并有了“东北麦当劳”的昵称。

不难发现，这些中式快餐之以是能快速出圈，都离不开营销的共同套路：走草根路，吃风致饭。他们精准的拿捏住了这波打工民气里关于消耗的那点“较真儿”，在三点处撑起一个较为均衡的中点：既要实惠、又要鲜味、还要品味。

●审慎扩张，运营“三制合一”

当老乡鸡都撑不住在2020年开放加盟后，米村拌饭却靠着直营的方式快速跑通了千店模式。固然企业都想要实现扩张，但越来越多的品牌选择了更为务实的计谋，毕竟霸道生长后必将遇到品控管理的困难。

米村拌饭固然依然走直营蹊径，但从整个模式上却增长了更多机动性。固然我们不能忽略这种模式的风险，在这里只是做一些探究和分享。

根据米村拌饭官网以及媒体报道的都会合资人招募信息，如今开放北都都会招募，合资人投资持股比例为20%，要求办理包罗在当地找到符合房源等6项标题。别的80%部分由公司内部投资，重要负责店肆计划、装修、运营类事项，公司总部不举行投资。这种模式最大的利益是，其兼容了直营与加盟的双重上风。

在这个底子上，实行“三制合一”运营机制。此中包罗：合资制、师徒制和赛马制。简单来说就是，分摊任务，差异脚色负责有差异的尺度和稽核，在肯定程度上做到了符合人性，而且满意了全部人的优点要求。

通过合资制，米村拌饭总部不必要像传统直营一样负担巨大的门店运营资本就能完成每个都会的门店拓展，包罗资金在内的门店运营全部由合资人和其他店内注资人完成。又能通过师徒制和赛马制，美满加盟制短板的管理标题，完成总部对合资门店的履历输出和垂直管理。

未来这种模式是不是可以大概维持增长，仍必要时间的考量，毕竟从制度细节来看，如果店肆效益不好，大概会打击店长、员工的积极性，负担差异程度的丧失；如果出现标题，总部只举行部分兜底，克制不了对其加盟割韭菜的猜疑。但从如今结果来看，这个直营的合资人制确实带给米村拌饭不错的发展速率。

4.末了的思考：绕不开从“网红”变“长红”

米村拌饭的发作，有消耗市场的促成，也有自身的积极。它简直给了中式快餐品牌一剂强心剂，也让地域品牌走向天下的势头愈发剧烈。

如今来看，米村拌饭最大的上风就是：质价比。怎样进一步凸显性价比和差异化，扩展出更多市场，留住更多的转头客，将是其下一发展阶段必须办理的标题。

而根据米村拌饭的扩张蹊径，在向北方的一线、新一线都会扩张之后，南下也将成为它的打击地域，2023年12月在上海的首店正是扩大南边市场的一次实行。

能否在南边站住脚，对于米村拌饭也是个未知数，毕竟南边也是诸多米饭类快餐品牌的战场。尤其是对于南边消耗者，口胃能不能担当，穷风雅的吸引力还能维持多久，如今都不是定命。

米村拌饭的磨练，大概还在背面。