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谁把握了供应链，谁就把握了市场话语权。 近来去广东转了转。 亲眼去县城看了下现在的零食大战，只能说，战况非常剧烈。 半小时就能靠11路走穿的地方，就有五家量贩零食店。 关键是，人还不少。 根本上到了晚上，每家店都人头攒动。 难怪好些行业现在拼了命争抢下沉市场，确实是有活力。 01 能吸引这么多客流的缘故起因也很简单，着实就是低价、量大、选择多。 我记得前两年，我逛传统零食店的时间，就感觉纯纯刺客。 看着没买多少，一结账，小一百没了。 但是走进量贩零食店，我的感受就是，可以恣意买买买。 不但零食比超市里自制，而且种类多，包装小。 大部分都是散装，每种来一点，一大袋大概也就三十多块钱。购物体验直接拉满。 可以这么讲，零食量贩店的「买张力」很强。 商品琳琅满目堆在那儿，又不贵，看着就很有购物欲望。 之以是能把代价定这么自制，告急靠的是硬扣头。 软扣头一样平常是商家为了处置处罚滞销和库存，以是会把一些有硬伤的商品举行低价处置处罚。 比如过季的服装、临期的食品/化装品等等。 而硬扣头则是反过来，商品本身没有缺陷，原价卖，也不消打折，但它就是能卖的自制。 传统的零食，更多是依靠营销、品牌来赚取溢价。 硬扣头的模式，则是通过优化供应链，镌汰中央环节，来最大水平低落本钱。 因此，现在的零食战役，本质上着实是供应链大战。可以说，谁把握了供应链，谁就把握了市场话语权。 02 要优化本钱，零售量贩店一样平常都会接纳上游直采的模式，直接向工厂购买白牌产物，如许就能低落产物的进货价。 不外呢，这对工厂也有肯定要求。 起首是产量。 零食量贩店之以是开这么麋集，从终端来讲是能广泛地触达斲丧者，同时最大化贩卖规模，如许就可以有更大的采购量来跟工厂会商代价。 简单讲，就是个循环。 店肆越多，订单就越多，订单越多，本钱就越低，本钱越低，就可以吸引更多顾客，开更多店肆…... 以是，工厂的产能很告急。 产能跟不上，就无法实现店肆的扩张。 另一个是服从。 这个服从不但是指生产很快，而是表现在方方面面。 由于门店数目够多，触达的斲丧群体更广，零食量贩店可以更快相识斲丧者的需求，而且为此调解产物结构。 只有如许，才华进步周转率，克制库存压仓。从这一点来说，越靠近斲丧者、越靠近市场，上风越大。 各人应该也有感受，本日零食的更新速率，比已往快了十倍不止。 你一年更新一次产物，是决计打不外人家三个月更新一轮的。 这就要求工厂不但要包管产量，整个供应链还要包管速率。 新品从测试，到生产，再到奉上货架，都要充足快。 尤其像量贩零食店这种，一家店里能有近2000SKU的，对供应链要求就更高。 03 国内最早接纳这种多SKU、散装模式乐成的，当属徐福记。 徐福记1992年来到东莞建厂，一开始是依靠东莞的地利，做糖果贴牌出口国外的买卖。 然后把一些库存糖果，放在东莞周边贩卖，效果非常火爆，因此让他们意识到，扎根大陆做糖果买卖，大有可为。 于是1994年正式创建「徐福记」品牌，开发了新年糖这个品类，跟春节牢牢绑定在一起。 徐福记能乐成，制造端的上风功不可没。 当时间天下闻名的糖果品牌不多，徐福记就是借助本身在东莞强盛的制造端，不但一口吻推出了40多种糖果，比其他品牌加起来还多，而且利用了散装统肯订价的方式。 靠着这种量大、散装的计谋，徐福记敏捷霸占天下各大超市，成了糖果大王。 不但是徐福记，8、90年代，嘉顿、雀巢、适口可乐如许的国际企业都选择在东莞落户建厂。 1987年，香港嘉顿团体在东莞投资建厂，在已往的三十多年里，生产了嘉顿品牌的各种饼干、面包、蛋糕、糖果。 雀巢作为第一家来到东莞的天下500强，则是在1988年在东莞设厂，生产速溶咖啡。 我们喝的第一杯在国内生产的雀巢咖啡就来自东莞。 除此之外， 「果粒橙」「Costa咖啡」「酷儿橙汁」等等饮料，也是在适口可乐位于东莞的瓶装厂生产的。 零食、饮料和其他制造业产物有一个区别，就是保质期和生存条件很告急。 因此，食品饮料工业更依靠一个「大环境」。 不但仅要可以大概把产物生产出来，背后的质料、包装、仓储流通、市场反馈，都决定着食品企业的生死。 因此，这些企业不是单单只把东莞看作生产基地，而是将其看作供应链的告急环节。他们不但做to C的斲丧端产物，也做大量to B的加工品，提供给工厂、餐饮门店。 终极，制造出一片恰当食品饮料加工财产生长的泥土。 04 1990年，麦克·波特在《国家竞争上风》这本书里提出了「财产集群」的概念。 财产集群指的是在一个地区里，地理位置上比力会合，有交互关系的企业、上卑鄙的供应商/服务商、相干财产的厂商等等构成的一个群体。 相比于分散的发展，财产集群更轻易形成规模效应，低落生产本钱和生意业务本钱，形成竞争上风。 东莞自古以来就是珠三角闻名的鱼米之乡，食品饮料制造业作为东莞的支柱财产，也已经拥有了千亿级规模。 而且从行业细分来看，企业和产物的结构比力完备。根本形成了一个「产物研发-质料与装备-食品饮料加工-产物流通」的全财产链条。零食企业要在市场上厮杀，东莞食品工业的财产链，就能提供丰富的「弹药」。 固然，财产集群也不是一天建成的。 以东莞的茶山镇为例。 90年代，雀巢刚在茶山建厂的时间，茶山的食品加工业另有些空缺，刚刚脱离家庭作坊，诞生了一些州里企业。 由于东莞给雀巢配套的企业有几十家，雀巢在选择互助商时，就会倒逼这些企业往更优质的方向发展。 比如东莞的一个企业家，已往是跑运输的个体户。在和雀巢互助后，开始逐步将本身的物流工作信息化、自动化。 现在，已经是一个每年营收数千万元的物流公司，业务拓展到整个华南地区。 雀巢、嘉顿这些外资企业的入驻，以及本土龙头食品企业创建，让茶山的食品财产开始发达发展。 2005年的时间，茶山的食品加工财产，就已经形成了一个规模凌驾20亿的集群，成了全镇支柱财产之一。仅仅三年后，就被评为「中国食品名镇」。 现在的茶山镇，全镇食品饮料行业规模超65亿元。 而且产物种类繁多，非常齐备，烘焙食品、调味品、糖果、乳制品、饮料等等包罗万象。 除了雀巢、嘉顿这些着名外企，茶山镇也有富丽、新盟、百利等等国内着名食品企业。 做饼干、面包要用到的食用油、面粉，做糕点、饮料必要用到的糖、调味料，加工打包必要用到的印刷包装质料，运输必要用到的冷链、仓储……食品制造的上卑鄙，食品机器制造、食品包装、食品检测、物流运输、营销推广等，在东莞都能找到。 以是，零食财产固然看上去是to C的买卖，但不但是要拿下客户，还得紧贴着上卑鄙一整个体系生存。 05 上游质料、卑鄙流通，东莞的食品加工财产，还离不开一个地方——麻涌。 同样是90年代，粮油财产开始在麻涌镇聚集。 不外当时麻涌粮油业，告急是以仓储为主。 由于坐拥新沙港、东莞港麻涌港区两个国家一类口岸，可以满足粮油物流加工企业的原质料和产物收支口必要，仓储本事又强，越来越多粮油企业开始在麻涌镇投资落户，此中就包罗嘉吉、益海、中粮、中储粮等等国表里粮油巨头，金龙鱼、福临门、鲁花三大植物油品牌扎根多年。 麻涌镇也依靠原来的仓储上风，开始转型，顺着这个财产链，从仓储到粗加工，再到深加工。 到了2013年，麻涌就被授予了「中国粮油物流加工第一镇」称呼。 现在，天下四大粮商以及大型粮油等央企国企民企在此汇聚，麻涌镇成为天下上粮油加工企业密度最高的地域之一。 粮油工业总产值到达614亿。 从地理位置上来讲，麻涌地处东莞，食品加工业、餐饮行业发达，还坐拥良好的船埠港口，同时质料又富足，除了辐射广阔的斲丧市场，在这里一站式采购制制品能节省至少30%的物流本钱。 这些条件，对于食品企业有着很强的吸引力，因此许多餐饮供应链也开始在此投入，比如海底捞蜀海供应链、周黑鸭华南总部、京东冷链物流、星巴克、钱大妈、叮咚买菜、盒马鲜生等等。 企业的产物根本1至2小时即可运送到广东各大门店，覆盖上亿生齿，乃至许多东西还没走出东莞，就已经卖掉了。 06 食操行业不是一个单一的生产行业，它必要质料、包装、市场、物流方方面面来辅助。 像茶山、麻涌如许的地方，都已经形成本身的食品财产集群。无论是质料、包装照旧物流，都能在东莞快速找到对接的企业。 也正是由于食品制造在东莞的工业传统，近来几年，像是KK团体旗下的KKV这种以食品和饮料为核心品类，主打风雅生存的潮水零售店，得以在这片土地上诞生，开发出低糖低脂的饮品和小零食，「新中式养生茶包」、滋补品、咖酒等「新零食」，并开至天下超400家门店。 对这类斲丧品渠道商来说，东莞可以大概让他们更加靠近财产带上的供应商，相识最新的商品上游的发展变革，包管选品最新、最有特色。 同时，背靠大湾区巨大的斲丧市场，处在天下地级市里除苏州外唯逐一座GDP破万亿、生齿超千万的「双万都会」，也能资助企业连续洞察带来斲丧需求的新人群、新增长。 回到零食大战。 零食硬扣头的发作，不但发生在零食赛道，更发生在齐备零售范畴。 越来越多的品类，越来越多的贸易主领会感受到挑衅。 比如传统超市卖场，它全部的品类都将面临垂直硬扣头渠道的挑衅，终极只能被迫参加代价战。 比如传统层层分包的经销商，在越来越高效的物流配送体系下，一部分会被迫睁开转型，一部分经销商只能脱离战场。 再比如硬扣头加盟商，假如你选择点位的本事不敷强，选择品牌的眼光不敷精准，那你就无法代表高服从的贸易模式。 像山姆如许的会员制超市，在收取会员费红利的同时，压低本钱的一种方式，就是创建自营品牌。此中食品，就是大头。 另有东方甄选这类电商直播，要想让模式连续下去，走的都是扩充自营品牌的门路，跟工厂、供应链的互助，就变得尤为告急。 像富丽，2009年的时间，就从奥地利引进了两条一共代价5000万元的华夫饼自动生产线。 除了自有品牌的月饼、糕点业务外，富丽还给三只松鼠、百草味、天虹、华润万家、麦德隆、沃尔玛、家乐福等等生产华夫饼。 光在东莞茶山，除了富丽以外，另有新盟食品，拥有18条高效自动化饼干糕点生产线，生产的薄脆饼干，在山姆和多个渠道售卖。 佳汇香食品同样配备多条先辈生产线，拥有10万级无菌生产车间，为山姆供应了太阳饼、牛油果酥。食滋源食品则拥有全自动蛋黄酥生产线，每天能生产35万枚蛋黄酥，供给各大渠道…... 像徐福记如许的着名大品牌，也会不绝开发新品，进驻到各种新型终端中。 比如为了零食量贩店这种模式，就会生产一些更小包装的糖果、甜品等等。 再换句话说，纵然东莞没有的产物，依靠强盛的财产集群和供应链，也能在短时间内给你搞出来。 07 外貌上，这是零食、零售行业，低价的竞争。背后则是供应链的竞争，而低服从供应链的玩家，是注定会被镌汰的。 你本钱比偕行高一点，售价贵一点，铺货慢一点，就足以致命，这是很暴虐的。 反过来说，为了压低本钱，财产集群肯定会越来越会合，像东莞如许的食品加工业上卑鄙财产链齐备的地方，上风也会越来越显着。 东莞的食品加工业上风，上面的案例只是缩影。 一开始，东莞也是由于地利，让一部分食品企业看中了这里。
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