匀称700＋人线上等单，新茶饮告别“线下列队”

@新熵 原创

作者丨白芨 编辑丨月见

点杯奶茶买出了“春运抢票”的感觉！

迩来，国风茶饮品牌霸王茶姬的南京旗舰店开业。由于人气火爆，开业仅一个小时后，小步调订单量就突破千单。在颠末8小时“抢购式”点单后，官方不得不绝息小步调点单。而在此之前，线上实时列队等单不绝保持在700人以上。一位微博网友在点完单后感叹道：

“前面尚有几百杯，霸王茶姬就那么好喝吗…能不能让我先喝！我是门生！。”

奶茶，这届年轻人一样平常交际中绕不开的话题。每逢新奶茶店开业，都能吸引不少90后、00后打卡。但在奶茶店蔚然成风之际，茶饮行业早已进入服从战和服务体验的升维竞争。

在新茶饮走向降本贬价，同时又要“保质保体验”的内卷期间，各大品牌们还能怎样寻求突破？霸王茶姬这次南京店开业，给到的新开导是“服务重塑”，扭转斲丧者对新茶饮的印象旧标签。

新茶饮争相入南京，硬仗怎样“软”打？

每进入一座新都会，对新茶饮品牌来说，都是一场硬仗。

不是全部的茶饮品牌都敢在入驻新都会的第一天，就开放线上下单渠道。在一样平常谋划中，外卖和小步调是门店紧张的客流增补，但在新店开业第一天，线下列队的人流量已经不小，再加上线上渠道，每每会打击门店的承载本事，对门店是一场巨大的寻衅。

但对斲丧者来说，能在家中完成点单，在小步调上查察订单进度，避开线下排长队的痛楚，这是一种巨大的幸福。

这是一场两难的决定。比方本年8月，茶颜悦色南京店开业时，就明白了小步调不可用，外卖不可用的规矩，斲丧者只能从线下门店下单。

而霸王茶姬在南京店的选择是开放小步调下单，为斲丧者带去更多便捷。很快，他们就感受到了南京斲丧者的热情。当天上午10点，门店刚一业务，线上单量刹时涌入，很快就接到了数百个订单。仅在开业前一个小时，门店的订单量就高出了一千单。

只管在开业之前，门店预备了高出5000杯的储备产能，但第一天仍然在取餐环节出现了取餐地区分别不敷、取茶积蓄等题目。

对此，霸王茶姬当晚实时复盘，在第二天公布了调解步调和服务允许。

从第二天开始，起首是调解小步调下单战略，将小步调下单从不限量调解为每个整点开启点单，每小时点单量控制在500杯以内。然后再从取餐环节疏通堵点，通过增长取餐地区、增长人手及点位指引等方式，将取餐时间收缩至匀称3-5分钟。

这套办理步调无疑先从源头出发，镌汰订单突然涌入，给配景造成过大压力。再加上取餐优化步调，线上点单后出现的“取餐难、取餐慢”等突发题目得以彻底办理。

在办理题目标同时，霸王茶姬也显现了负责任的朴拙态度。颠末当天业务后的盘货，开业首天有约300位斲丧者没拿到茶。作为补偿，霸王茶姬通过订单号追溯到了全部未取到订单及提前退单的斲丧者，并向他们赠送了类似产物的免单券，随小步调会员账号自动发放到账户中。

如许的“善后”之举无疑为重塑口碑起到关键作用。对斲丧者而言，也包管了自己的切身长处和体验不受丝毫丧失。从小红书、微博上的留言来看，从第二天起，南京斲丧者对霸王茶姬新店的话题从吐槽开业紊乱到开始夸赞产物好喝。

“自动化”做先手：产能爬坡期单日环比增长超10%

梳理霸王茶姬这次南京开业流程，足以发现“在开业就启用线上点单”这件事，具有颇高的复杂度，最大的寻衅在于产能不敷、分时段单量不稳和取餐流程不清楚几大方面。

而霸王茶姬现实从两方面入手，第一手在于“扩产能”，进而大幅优化了出品速率，进步单小时、单日的出品数目上限。

在南京门店，霸王茶姬初次落地利用了全智能茶饮机，渐渐取代已往依赖伙计纯手工制茶的模式。自动化装备对服从提升的意义不但在速率，更在于速率的稳固性，即不消担心人工利用时间过长后，体力的自然衰减题目。

本年以来，茶饮行业对自动化装备青睐有加。根据此前奈雪的茶披露的数据表现，自动化装备对产能提升和出品服从提升显着。而对于霸王茶姬南京旗舰店如许位于商圈核心地段、订单量麋集的门店来说，这是应对订单高峰期的紧张办理方案。

对员工来说，全智能茶饮机也低沉了学习难度，减轻了工作负担，进而起到进步职员稳固性的作用。

“上班第一天，最紧张的事变就是背配方。”新茶饮一线员工小何对「新熵」表现，奶茶店的工作要求就是快，新人要做的，就是尽快背熟差异产物的制作步调，把手脚练快。工作以来，他身边已经有几十位同事由于不能顺应快节奏，选择脱离。

而自动奶茶装备替换了门店工作中最繁琐的记配方和质料配比部门，让制茶员工的紧张工作内容从影象订单变成装备自动出餐，大幅低沉了员工工作强度和上手门槛。

从霸王茶姬的全智能茶饮机利用效果看，随着制茶利用流程简化，制茶正在变成一种简单、可快速上手的工种。这不但收缩了员工培训时间，也为品牌提升单店产能上限提供了根本。对斲丧者来说，自动化装备镌汰了制品偏差，也让奶茶的口感更稳固。

通过自动化装备扩产能，也让霸王茶姬尝到“长处”。从效果看，根据官方公告披露，霸王茶姬南京门店的单日销量连续攀升。到第三天时，单日销量已经突破到高出4100杯。从产能提升角度来看，南京店开业前三天，产能的逐日环比增幅在10%左右，逐日出品数目上限在连续爬坡，自动化装备的“南京首秀”展暴露肌肉。

列队造势已至深水区，“真”态度迎真斲丧

新茶饮始终是让斲丧者抵牾的存在。

一方面，通过用真奶真茶替换便宜质料的勾兑茶饮，新茶饮行业通过更强的产物力，捉住了整个社会斲丧品升级的趋势，广受斲丧者欢迎；另一方面，新茶饮的制作工序变得更复杂，门店产出更慢，继而衍生出严峻的列队环境。

比方本年8月，茶颜悦色在南京的新店开业引来大量斲丧者，由于屏蔽了线上点餐渠道，大量顾客汇聚在门店前，安保职员不得不赶到现场维持秩序。效果是门店尚未开张，产物已经售罄，反而现场有黄牛以一百多一杯的代价兜售奶茶。这引发了大量斲丧者不满。而喜茶、奈雪的茶等头部品牌，都曾由于列队变乱受到热议。

有斲丧者挖苦道，网红新斲丧的本质就是列队。

但这也影响了斲丧者体验，在狂热过后，大量岑寂下来的斲丧者在小红书、微博等交际媒体吐槽，一杯奶茶是否真的值得花一天时间，大概几百块的高价从黄牛手里购买？

而在此次南京门店开业过程中，霸王茶姬则提供了很好的办理思绪。

和别的头部新茶饮品牌一样，霸王茶姬新店也遭遇到订单拥堵题目。只管门店开放了小步调下单，现场的列队环境有所改善，但斲丧者首日仍然在取餐时等候了比力长的时间。

但随后的处置惩罚表现出霸王茶姬的告急环境下良好的实验力和朴拙的服务态度。品牌通过三管齐下的方式：提升门店产能，优化取餐环节和小步调接单模式，并向体验不佳的斲丧者奉上补偿。经此一役，门店产能饱和、取餐淤塞的局面被彻底扭转，斲丧者反馈也从负面为主很快转向正面。

而在此过程中，霸王茶姬的“朴拙”态度也再次被斲丧者所赞赏，终极也让斲丧者们绝不勉强地为品牌买单。

星巴克首创人霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）曾在著作《将心注入》中写道：“朴拙，偶然赛过企业营销操持。”

在他看来，掉臂齐备地寻求增长，会让企业迷失方向。而霸王茶姬的案例再次表明，对新茶饮品牌，充满诚意的服务和高效的优化迭代本事，就是最好的品牌营销。