曾经大排长龙的着名品牌呷哺呷哺，大肆关闭80多家门店

每经编辑：毕陆名

曾经，开遍大街小巷的呷哺呷哺（HK00520）调停了社恐人一个人吃暖锅的尴尬，由于代价亲民、服务好，与海底捞一同被称为“暖锅双雄”。而刚发布2022年度业绩公告表现，呷哺呷哺2022年关闭了81家呷哺呷哺餐厅。

不久前，湊湊暖锅门店还因菜品缺斤少两，被上海市市场监视管理局转达。制止周五收盘，呷哺呷哺报收7.16港元，收涨5.29%，总市值77.77亿港元。

呷哺呷哺、湊湊业绩均下滑

呷哺团体旗下拥有呷哺呷哺、湊湊两大着名暖锅品牌，成为团体的焦点竞争力。

3月28日晚，呷哺团体发布2022年度业绩公告，数据表现，呷哺团体在2022年实现收入47.25亿元，同比降落23.1%；归属于母公司的净亏损为3.53亿元，亏损同比扩大20.4%。

此中，2022年，呷哺呷哺业务收入22.86亿元，同比降落35.1%；湊湊业务收入22.06亿元，同比降落6.3%。

2022年，呷哺团体旗下业务餐厅总数为1026间。此中，团体新开设41间呷哺呷哺餐厅、44间湊湊餐厅及1间趁烧餐厅。团体还关闭81家呷哺呷哺餐厅、3间湊湊餐厅。

呷哺团体表明，这些餐厅关闭的缘故原由是大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区策划，且其模式不可以大概适当反映品牌形象。

财报表现，2023年，呷哺团体将继承施行扩张计谋，同时将会合开发华东、华南等南方市场，此中呷哺品牌在2023年开业餐厅不低于100间，重要规划在上海、广深等南方地区一线都会开业餐厅数量不低于团体开业数量的50%。湊湊也将进一步加密在华东和华南地区的结构。

别的，呷哺团体以为调料产物业务具有巨大的埋伏市场。团体推出暖锅汤底、蘸料、厨用酱料等调料产物，并将继承推出冷冻产物及方便产物。

在公告中，已连续亏损两年的呷哺呷哺还是抛出了较为乐观的态度，其称，随着政策的变革，信赖餐饮业将在2023年迎来丰收的一年。

在数字营销方面，呷哺团体本年将重点发力会员体系，操持二季度推出188元的“年付费会员卡”。这也是餐饮业率先推出的多品牌付费会员营销模式，现在该产物正在测试中。该产物推出后，呷哺团体将从正常策划的单一营收演变成“正常策划+付费会员”的双重收入。

“呷哺团体现在的会员达3000万，本年预计突破4000万，假设以20%生动会员数来算，付费会员的收入或将实现1.5亿元，这部分的收入将成为团体非常亮眼的新业绩增长点。”呷哺团体方面体现，呷哺团体信赖付费会员项目还能带来更多的复购和频次提升。

公司重点向东、向南扩张

据中国商报3月31日报道，在施行扩张计谋的同时，呷哺团体将眼光聚焦于开发华东、华南等南方市场，此中呷哺呷哺在2023年开业餐厅不低于100家，重要规划在上海、广深等南方地区一线都会开设，餐厅数量不低于团体开业数量的50%。湊湊也将进一步加密在华东和华南地区的结构。

在中国商业团结会专家委员会委员、北京国际商贸中央研究基地首席专家赖阳看来，呷哺团体北方市场的开发较为饱和，而南方市场相对有些空缺。其次，南方市场的斲丧力、购买力程度较高，即便一些客单价偏高的餐饮品牌也经常出现爆满、列队的征象。之以是要往南发展，跟呷哺团体多元化品牌运营的战略分不开，随着现在的斲丧升级，南方许多斲丧者非常乐意为品格高、情况好的餐饮斲丧体验买单。

对于南方市场的产物规划，呷哺团体向记者体现，针对南北方市场，呷哺呷哺将接纳差别化的打法。以产物为例，呷哺呷哺在北方市场售卖最好的是麻酱和羊肉等产物，而沙茶酱和牛肉等则在南方市场非常热销。围绕着南北方斲丧市场的差别，呷哺南方市场将推出更具竞争力的“拳头产物”。

“加大开辟南方市场力度，方向是值得肯定的。但要想取得乐成，对于呷哺团体的运营管理、供应链创建、本钱管控等本领都提出了新的挑衅，任何一个环节出现题目，都容易遇到发展的阻力。南方市场应增设符合本地斲丧者口胃的调料、菜品、锅底，主打产物结构也需与北方市场的菜单有所区别，产物结构要做到及时调解，这就对供应链和团队管理提出了新的更高要求。”赖阳体现。

湊湊门店菜品缺斤少两被转达

不久前，湊湊暖锅门店因菜品缺斤少两，被上海市市场监视管理局转达。

据上海市市场监视管理局，3月14日，市市场羁系局执法总队会同市计测院，对位于打浦桥日月光的“湊湊暖锅·茶憩”等店放开展了飞行查抄。

执法职员在“湊湊暖锅·茶憩”抽取了“湊湊肥牛”“湊湊和牛”“排酸羔羊肉”“排酸肋排肉”“青笋”等五样菜品举行现场称重。

查抄发现，“湊湊肥牛”在菜单标注“150克”，现实称重140.43克，毛病-9.57克；“湊湊和牛”在菜单标注“200克”，现实称重177.90克，毛病-22.10克，商品现实重量值与结算重量值之差高出规定负毛病（按照规定，肉类称重范围小于2.5千克的，其负毛病允许值最高为5克），涉嫌违背《零售商品称重计量监视管理办法》。别的菜品：“排酸羔羊肉”称重毛病-2.88克、“排酸肋排肉”称重毛病+0.26克、“青笋”称重毛病+1.51克，符合相干规定。

同时，查抄中发现，该门店利用的用于商业结算的电子计价秤未经逼迫检定，涉嫌违背《计量法实行细则》。针对上述违法举动，执法职员将对其存案查处。

呷哺团体曾在公司2022年中期陈诉预测公司远景时指出，将继承扩张湊湊餐厅，“究竟证明，湊湊确为本团体乐成及有利可图的模式。”

逐日经济消息综合上海电视台消息综合、中国商报、公司公告