暖锅店卖“假羊肉卷”，能有多暴利？

提出 “产物主义”理念的巴奴暖锅，也栽在了假羊肉卷上。

克日，有博主在交际平台上曝光称，自己在超岛北京合生汇店泯灭98元购买的6盒肉类食材中，4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉身分。

9月7日晚间，巴奴暖锅官方微博发布公告，承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉身分，掏出835.4万元对消耗者举行赔付，并取消超岛独立采购权，制止与涉事产物供应商的相助。

9月8日，超岛自选暖锅首创人——巴奴首创人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉，并对客服赔付现场举行直播。当晚，据多家媒体报道，北京市向阳区市场羁系局对涉事门店备案观察。

“假羊肉”从何而来？

“巴奴暖锅主打的标签就是风致，因此这次变乱对其信誉的侵害很大，尤其是以后假如想打击IPO，会产生倒霉影响，以是巴奴会不吝统统代价去挽回全部丧失。”中国食品财产分析师朱丹蓬向中新财经体现。

根据最初曝光此事的博主公开的信息，他在购买羊肉卷时，超岛工作职员明确体现，门店的重要食品原质料由巴奴中央厨房同一配送，公司全称为行运无穷大（北京）餐饮有限公司，且超岛店内的公示栏上，也只表现了“巴奴中央厨房同一配送”这一质料泉源。

但在超岛自选暖锅9月5日发布的分析中，涉事羊肉菜品为超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区向阳乡九洲源食品加工厂。

显然，涉事门店工作职员的说法与超岛公开分析存在抵牾之处，而“假羊肉”的源头指向了供应商和加工厂商。

值得留意的是，类似的环境并非初次出现。

就在上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中称，“掺假羊肉”为加盟门店擅自采买；但“门店是按照真羊肉市场代价购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意”。如许的说法，同样将“假羊肉”泉源指向了加盟店的供货方。

那么，供货商手中的“假羊肉”从何而来？

羊肉掺假 暖锅店能赚多少钱？

究竟上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉肴杂卷并不鲜见。

中新财经留意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉肴杂卷和牛肉肴杂卷售卖，且售卖链接大多都标注了“暖锅、烧烤和自助餐商用”。别的，另有所谓“调治肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处置惩罚。

中新财经梳剃头现，用鸭肉肴杂的牛羊肉卷相对自制，代价一样寻常在7-15元/斤之间；调治肉卷代价稍贵，代价一样寻常在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷代价根本在45-60元/斤之间。

按超岛暖锅羊肉80元/斤的售卖价盘算，此中的差价不可谓不高。假如采购羊肉肴杂卷，仅从记者文中所列出的代价看，门店在1斤“羊肉”上最多或可赢利73元。

那么，掺入鸭肉的羊肉和纯羊肉在口感和外貌上是否有所差异？

“口感和外貌肯定会有一些区别。”一家售卖“肴杂肉”的商家向中新财经体现，其肴杂肉为鸭肉和牛羊脂肪肴杂制作。“牛肉卷内里瘦肉是鸭肉，肥肉是牛脂肪，吃起来有牛肉味，但不会千篇一律。”

“（未刨前）羊肉的是圆卷，牛肉的是方砖，压得更紧实。相比来说，牛肉卷比羊肉卷结实，牛肉卷根本完全不散。”该商家称。

潜伏身份的“纯肉卷”

那么，这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗？

朱丹蓬指出，“售卖肴杂肉是允许的，但有严酷规定。”

根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类成品必须查验检疫合格，且产物标签标示内容必须昭示配料。

究竟上，在羊肉代价多年高位运行的环境下，用肴杂肉取代纯羊肉，成为不少餐饮店的选择。

只管电商平台上售卖的肴杂肉卷和调治肉卷都对身分做了详细分析，但在暖锅店、烤肉和自助餐厅中，这些肉卷在拆偷换装后，其真实身份不但被潜伏，以致还摇身一酿成为“纯肉卷”。

于是，肴杂肉在市场上处于一种尴尬的田地：生产者知，售卖者知，但消耗者不知，羁系部门难以查抄。

“此类变乱屡禁不止的缘故起因，在于商家对利润最大化的寻求。”朱丹蓬以为，想要进一步杜绝该征象，还需在尺度的订定上更为严酷。

中新财经留意到，如今有地方将肴杂肉团体尺度的订定提上议程。比方，本年2月，山东滨州阳信县市场羁系局召开肴杂肉生产企业尺度座谈集会，对肴杂肉生产企业的生产现状、存在的困难、遇到的标题、未来的发展空间、尺度化生产等标题举行讨论。

编辑：赵晓倩

责编：程春雨