假羊肉丧失近900万，巴奴这次能长记性吗

超岛“假羊肉变乱”的后续来了。

克日，国家企业光荣信息公示体系表现，超岛自选暖锅北京合生汇店因策划掺假掺杂的食品，被北京市向阳区市场羁系局罚没44万余元。

罚款的同时，母公司巴奴也为超岛的错误举行了买单，拿出835.4万元对消耗者举行赔付。

一份重量仅100g，售价为16元的假羊肉卷，违法代价为何云云之大？更紧张的是，巴奴和超岛到底是不是一个供应链？

罚单

据北京市向阳区市场羁系局观察：

2023年4月16日至9月4日，北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（即超岛自选暖锅北京合生汇店），购进70kg精选羔羊肉，生产日期为2023年2月8日。

期间，当事人共计使用了54.6kg精选羔羊肉，制作成546份羔羊卷（100g/份）对外贩卖，贩卖代价为16元/份，贩卖金额为8736元。

图/受访者提供

2023年8月16日至9月8日，当事人购进85.5kg精选羔羊肉（暖锅高钙），生产日期为2023年6月15日。

期间，当事人共计使用了71kg精选羔羊肉（暖锅高钙），制作成710份高钙羊肉卷（100g/份）对外贩卖，贩卖代价为16元/份，贩卖金额为11360元。

综上，当事人策划掺假掺杂的羔羊卷（100g/份）以及高钙羊肉卷（100g/份）的货值金额为21348.2元，违法所得为20096元。

北京市向阳区市场羁系局以为，当事人违反了《中华人民共和国食品安全法》（2021版）第三十四条第（六）项：克制生产策划腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、腌臜不洁、混有异物、掺假掺杂大概感官性状非常的食品、食品添加剂。

依据《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国行政处罚法》，北京市向阳区市场羁系局做出如下判罚：一、罚款：426964元；二、充公违法所得：20096元；三、充公非法财物；合计罚没44.831万元。

从高达二十倍的罚款金额来看，这已经是吊销允许证之外的最严处罚。

《中华人民共和国食品安全法》（2021版）第一百二十四条第一款第（四）项规定：违法生产策划的食品、食品添加剂货值金额不敷一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严肃的，吊销允许证。

10月4日，间隔超岛“假羊肉变乱”被曝出恰好一个月。

9月4日，视频博主“猴大腕”在交际平台上发布视频称，超岛自选暖锅北京合生汇店卖“假羊肉”。该博主在该门店购买的6盒肉类食材中，4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭因素。

9月5日，超岛发布声明称，正积极共同市场羁系部分举行观察。同时为保障顾客权益，在市场羁系部分终极观察结果出来之前，对涉事羊肉菜品做临时下架处置惩罚。

以后随着超岛与巴奴的关系被披袒露来，“假羊肉变乱”的关注度开始直线飙升。

据悉，超岛自选暖锅的首创人杜夯正是巴奴毛肚暖锅首创人杜中兵之子。另据天眼查App，超岛自选暖锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司，该公司由杜中兵100%控股。别的，超岛自选暖锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司，是巴奴毛肚暖锅有限公司的全资孙公司。

9月6日，巴奴首度做出回应，认可超岛为旗下品牌，称其自创建以来由独立团队运营，但是巴奴对超岛有不可推卸的监督管理责任。

9月7日，巴奴发布声明，确认超岛涉事门店羊肉卷含有鸭因素。

9月8日，北京市向阳区市场羁系局公布对超岛自选暖锅合生汇店备案观察。

赔付

在罚款之外，巴奴也花重金为超岛额外赔付，用巴奴的话来说，可谓“不吝血本”。

图/视觉中国

巴奴9月7日的声明夸大，超岛作为巴奴团体旗下子品牌，此次变乱充实袒露了巴奴对超岛品牌管理方面存在严肃毛病，巴奴团体对超岛品牌负有不可推卸的监督管理责任。巴奴在朴拙向消耗者致歉的同时，决定为子品牌进货把关不严，导致失信于消耗者的结果买单。

具体赔付方案为：自2023年1月15日超岛合生汇店开业以来，共贩卖13451份羊肉，涉及共8354桌，巴奴按照每桌1000元的尺度举行赔付，赔付总金额约为835.4万元。巴奴方面告诉中国消息周刊，停止10月4日，已累计赔付549.5万元。

赔付的同时，巴奴还祭出多项重磅办法，包罗对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店全部休业整改，对超岛门店现售全部产物供应商举行全面清查。并表现由巴奴团体总裁杜中兵担当督导组长，监控超岛整改。

抛开杜中兵与杜夯的父子关系，巴奴之以是为超岛的错误买单，另有一个紧张缘故原由，就是超岛在宣传上高度关联巴奴，这给不绝主打“产物主义”的巴奴，造成了不可估量的影响。

据博主拍摄的视频表现，涉事门店曾明白公示，超岛重要食品原质料由巴奴中心厨房——北京行运无穷大餐饮有限公司同一配送。天眼查App表现，该公司法人张红霞同时也是巴奴毛肚暖锅有限公司财务负责人。

不外事发后，两边都发布声明，否认超岛的羊肉卷来自巴奴中心厨房。

超岛表现，涉事羊肉菜品是超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区向阳乡九洲源食品加工厂；巴奴也称，门店售卖的“内蒙草原羔羊”，是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊，是巴奴自己的采购团队在内蒙直采，并举行全流程监控。

固然两边都言之凿凿，但猜疑的种子一旦种下，重新创建信托就不是那么容易的了。中国消息周刊从巴奴内部人士相识到，超岛变乱发生后，巴奴部分门店也受到波及，客流量有所下滑。

9月16日，杜中兵公开回应了有关超岛供应链的相干题目。

杜中兵称，巴奴团体的采购、策划是由自己在管理，而超岛的管理在发生羊肉不纯变乱之前则是由杜夯在负责，自己此前并没有过多到场。

一方面，客单价的差别，决定了超岛和巴奴难以用同一个采购体系。杜中兵表现，超岛合生汇店的客单价为95元左右，不到100元，而如果用巴奴的供应链体系，客单价要到达170元才华撑得住本钱。

另一方面，两家的体量大相径庭，难以使用类似的供应商。据杜中兵先容，超岛现在门店并不多，羊肉一天才卖十几份肉，一份肉才100克左右，以是他们采购的羊肉属于零散采购，而巴奴暖锅对于羊肉的采购则是大批量采购，因此两个品牌并没有使用同一个供应链。

对于上述说法，连锁策划专家文志宏对中国消息周刊表现，两个品牌的代价和体量均不类似，确有大概接纳差别的产物尺度，但也不能完全扫除外界对供应链的质疑。“以海底捞的供应链蜀海团体为例，除了服务海底捞以外，也在为其他企业服务。”

更紧张的是，如果供应链真的差别，那是不是意味着超岛此前的宣传涉及虚伪营销、诱骗消耗者？

生态

究竟上，在上述赔付方案出台前，巴奴团体内部曾猛烈争论过，特别是就如那边置惩罚超岛，“老杜”和“小杜”有着差别意见。9月8日破晓3点，杜中兵在自己的朋侪圈发文回溯了这一过程。

早先，杜中兵与巴奴高层团队都提出过关闭超岛的想法。

从贸易角度来说，这险些是个再精确不外的选择。自2020年开业至今，超岛统共开过13个门店，在疫情期间关掉了9个，事发前只剩下4个门店，从收入体量上来说，超岛之于巴奴可谓微乎其微。

但杜夯持差别意见，质疑“这是不是躲避责任的举动，会不会伤害超岛的顾客，要不要对答应和团队负责？”

终极，杜中兵同意了保存超岛继承策划的决定，并表现会伴随并资助杜夯和超岛整理、改善、发展，盼望顾客还能给他改正的机会。

文志宏分析，杜中兵选择保存超岛，不扫除亲情和舆论的考量，但大概也有着贸易的计划。

亲情自不必说，杜中兵也曾表现，对超岛变乱深感愧疚，没有尽到一个做父亲的责任，理应负全责；至于舆论角度，“杜中兵大概是不乐意被市场质疑本领不可，做不好就关店”。

而贸易的计划，则大概与杜中兵未来的“餐饮生态”有关。

杜中兵曾在担当采访时表现，终极目标是做一个餐饮生态，并非单一品牌。

究竟上，除了超岛，巴奴另有一个子品牌“桃娘下饭小暖锅”。天眼查APP表现，桃娘下饭小暖锅的商标持有人是北京桃娘网络科技有限公司，该公司的实控人正是杜中兵。

据相识，桃娘下饭小暖锅并非传统意义上的暖锅，更方向于快餐或一人食，有着固定的菜品搭配，包罗麻辣鸭血豆腐锅、香辣牛肉锅、臭豆腐肥肠锅等多款差别口胃，由后厨直接将配菜在锅中提前煮制后再端上桌。

窄门餐眼数据表现，桃娘下饭小暖锅现在共有13家门店，客单价为36.31元。云云一来，巴奴究竟上已经形成了高中低三个差别的餐饮品牌。

从企业角度来说，要不要做餐饮生态，这是战略命题，没有对不对，只有合不符合。

“生态确实看上去很好，一方面可以或许均衡风险，不把鸡蛋在一个篮子里，另一方面可以男女老幼、高中低价位通吃，”文志宏指出，“但这有个大条件，就是把火车头做起来”。

现在来看，巴奴的主力品牌即巴奴毛肚暖锅还远没有触及发展的天花板。

固然巴奴的客单价高于海底捞，但从规模上来说，巴奴尚不及海底捞的非常之一，仍旧有着巨大的上升空间。根据窄门餐眼数据，海底捞最新门店数量为1363家，而巴奴为103家。

9月27日起，除了涉事的超岛合生汇店仍旧处于休业整理，别的三店均已经规复业务。

未来，巴奴怎么做餐饮生态，超岛可以说给杜中兵上了一课。“管控多个品牌并没有那么容易，如果没有有用的管控体系和制度，即便是亲儿子也未必靠谱，”文志宏增补道。

想做生态的企业有很多，但并不是都成了小米，也有的变成了乐视。

参考资料：

杜中兵：客单价差别决定了超岛和巴奴难以用同一个采购体系，河南商报，2023－09－17

杜中兵还原超岛变乱委曲，创业最火线，2023－09－16

作者：余源