作者 | 刘奕然 编辑| 车卯卯 中午吃什么？这是一线都会打工人的逐日困难。 对工作强度拉满的打工人而言，午餐就是一天中最紧张的一餐。在打卡、早会、周报和报销单中浮沉，端赖午休时间能露头喘口气。 不能出餐太慢、不能太贵、不能吃昨天刚吃过的，同时至少不能太难吃，几个条件筛选下来，天天都能吃顿舒心午饭，成了打工年轻人中的奢求。 即便办公地聚集的写字楼附近的商圈，有凌驾50家的连锁餐厅，但打工人们攥着人均30+的餐标还是难以决定毕竟吃什么，能反复光顾的也就那么几个。 中式快餐是打工人想吃得“康健些”的绿色通道，而面向一线打工人的中式快餐赛道不停竞争剧烈。 近几年里在“性价比”海潮下，以自制量大著称的东北餐饮，正徐徐陵犯一线都会中式快餐版块。 东北连锁餐饮很快在一线都会成为年轻人的旧爱新欢，写字楼周边的餐饮街上，总有一家外卖员扎堆，同时室内爆满的杨国福。而从东北县城走出来的米村拌饭，自入驻北京起就开始大排长队。
东北餐饮军团一连抵达一线都会，同时也卖出故乡不敢企及的高价，只想吃饱吃好的打工人也会在某天忽然发现：如今吃顿午饭怎么越来越贵了？夏珊被同事问“米村拌饭在你们东北，是不是相当于麦当劳？”时下意识眉头紧簇。米村拌饭的忽然爆火着实出乎她的意料，只能答复一句“嗯...至少我没听说过。”10月望见米村拌饭上了热搜，过几天就听说公司附近那家下战书3点尚有人在列队，转天发现上了“北京必吃榜”，紧接着就听同事在办公室里热情保举“我告诉你们一家宝藏餐厅！就是列队有点难！”一个出自东北县城的连锁品牌，忽然爆火，在东北土生土长20年夏珊不知道该对此怎样评价。“各人都说好吃，我都不太敢说这种话，米村拌饭在东北着实太一样寻常了，但这不是北京嘛，可以明白。”东北快餐的代号，之前不停是物美价廉量大管饱，15块钱能吃上三荤两素外加个大鸡腿，哪怕细分到拌饭门类，恣意一家烤肉拌饭、石锅拌饭都能放心盲点。米村拌饭虽在东三省铺店多年，但于本地民气中，米村的价位和口胃都没有什么过硬竞争力。直至走出东北，米村拌饭在一线都会里探求到了新出路。夏珊也发现，打出“极致性价比”招牌的米村，想好好吃一顿实际算不上自制。
她从上午10点在线上列队，中午和3个同事一人一份主食，再点两个热菜一起吃，均派下来也要40左右。米村靠“3元穷鬼套餐”被封成东北麦当劳，米饭、辣白菜、海带汤无穷畅吃是米村爆火的紧张一环。可如果在饭点走进米村就会发现，绝大多数一线打工人在光顾时，都不会或是不但仅只会点一份穷鬼套餐。“我好奇把定位切回东北故乡，北京卖26的石锅拌饭东北卖22，全部菜品都要减去3、4块钱。”米村拌饭的高明之处，是能给人一种“无论有多少预算都能吃饱”的生理暗示。以3元就能吃饱的极致性价比为招牌，吸引无数打工者进门，然后至少泯灭30起步。米饭管够带来了务实感，也让人们选择性忽略了一个毕竟，这是一家全部食材都是预制菜的餐厅。夏珊到店里用饭的时间已经发现，咖喱牛肉、调味香菇和玉米罐头的食材原质料纸箱，就明晃晃地摆在用餐区附近。这家“东北麦当劳”似乎也从没想藏着掖着，在实践上用“中央厨房、尺度化物流配送、精简SKU”的直营店经典打法来证明，他们简直是在向麦当劳的快餐尺度化所看齐。不少人选择中式快餐，或是米村，多少都抱着“荤素搭配、营养均衡”的康健理念进入门店，没想到花30买的香辣鱿鱼本质上是一盘加热摒挡包。“一份石锅拌饭26，那包拌饭酱就值20，由于这算是最有技能含量的东西了。”2023年里，北京成为米村拌饭门店最多的都会，这个从东北县城走出的品牌快速在多数会拓展的风起云涌。而在东北人的心中，米村拌饭像出门打工前，尊长塞给你的那罐自家腌的小菜，如果在家里，你我从不会以为这是好东西，到了一线都会的午餐时段，这就是同事嘴里谁人隔壁新来的美丽转校生。“在家我不会吃米村拌饭的，以致有点看不上，但这是北京。”东北人在他乡的乡愁，可通过一盘东北水饺最高效缓解。冬至可以换算成北方人的“饺子节”，阳阳在这天中午走进喜家德，深切领会到一种老乡见老乡给你两耳光的感觉。33块钱一盘12个，东北人在上海，被喜家德教会“东北菜量大”怎样重新断句。“公平来讲，喜家德饺子口胃是没题目标，做出了东北水饺的风味，就是这个份量和只填少少的馅捏出来的瘪肚子饺子让人陌生，我自己家也常包饺子，喜家德像我家用来擦盆底的末了一个饺子皮。”东北水饺讲求皮薄馅大下锅不破，喜家德均价两块一个的饺子，平躺在盘子里搬上餐桌，阳阳的乡愁被这一盘咸片儿汤催化到极点。身为鹤岗身世的东北水饺，如果换算成面积，那两盘饺子代价似乎要比它故乡的房价还贵。听说喜家德是东北民气中的白月光，阳阳在点了盘饺子外加个小菜后，一顿午餐的餐标轻松冲上50，她暗叹，根据白月光定律终极会走向“相见不如吊唁”。饺子和黄桃罐头，并称东北人的“安慰食品”，一顿喜家德过后，钱是花超标的，肚子是没吃饱的，安慰是起了反结果的。不少东北人以为被喜家德背刺，是由于饺子恒久被归为大众平价食品，被喜家德做得又贵又少。以20-40并小份量的定位，将客户群体锁定进了“中高端消耗群体”，门店多选址在一、二线都会的阛阓。
被消耗者歌颂的“明厨现包、干净卫生”，脱离不开在品牌营销上大下功夫，门店装修、明厨现包、员工培训、桌椅后厨、一线都会的房租水电，都帮喜家德实现从鹤岗的东北餐小饭店，到如今800多家直营店的阶级凌驾。而以上的资本，都被均派在食客盘中33元12个的饺子上。除了品牌营销，喜家德在门店扩张上造出一套“358加盟模式”，直营店长合资模式，让门店贩卖额在前3%的店长直接得到分红，地区司理带出5名新店长就能在新店占5%和8%的股份。普通来讲，就是师傅教徒弟，师傅在造就新店时也肯定会倾囊相授 ，毕竟还等着花徒弟学成后的那份工资。包管品控的法门，就是让各人成为长处共同体的生理博弈。在精密的管理和结构下，喜家德无疑是乐成的，消耗者偶然也乐意为了口胃、情况、服务和始终如一的品控买单。
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