Manner致歉背后：超高估值、极速扩张、“牛马”咖啡师

2024年6月21日，咖啡连锁品牌Manner官方微博发布致歉声明。短短两天，其被爆出三起咖啡师向顾客泼咖啡粉、扇顾客耳光与顾客互殴的辩说事故。

前两起辩说网上均有完备视频，两位涉事顾客均提出赶时间，向咖啡师催单，两位咖啡师均询问顾客是否要退单，在此之后，顾客态度发生变化，一位明确表现要投诉，另一位询问咖啡师的名字，两边辩说渐渐走向失控。

交际平台上有许多关于Manner咖啡师工作强度的诉苦，以致将本身比喻成牛马。界面消息采访到的manner咖啡师称，日业务额5000元以下的Manner门店，公司只会派出一个人，除了制作咖啡，还要包揽理货、洗濯等全部工作。

以单价15元左右，15小时拉满，业务额4500元盘算，逐日必要制作300杯咖啡，即不停歇制作，每3分钟必要制作一杯咖啡。

云云工作强度，已与首创人韩玉龙的初志背离。他曾在接受专访时说，“我们不想要呆板化，不想抹杀掉每一个咖啡师的个性”。

Manner创建于2015年，走得是平价精品咖啡的门路，这一点让其与其它咖啡连锁品牌区别开来。所谓精品咖啡，即寻求极致品质的咖啡，要求从咖啡豆莳植到冲煮的整个过程都到达高尺度。

最早一家Manner门店只有2平方米，位于上海市静安区南阳路。独特的小空间加上15-20元较低代价带的咖啡产物，使得Manner快速走红。

创业三年，Manner在上海仅开出3家门店，直到被风投看中。

“卷出来的咖啡”

天眼查表现，2018年，“风投女王”徐新开办的今日资源为Manner 注入8000万元A 轮融资，Manner估值达2亿元人民币。

这一年瑞幸咖啡创建，通过疯狂烧钱抢占市场的打法，点燃了咖啡赛道。

Manner早期模式被总结为小店高坪，即在最热门的地段，开面积最小的街边店，控制开店本钱，把代价定低，再用高人流量保证客单数。这在其时没有对标，属于商业模式上的创新。

韩玉龙在上述专访中称，第一家门店做到第三个月的时间，天天可以卖几百杯咖啡，在2015年的大环境下，中国很少有咖啡店可以大概做到300杯以上。

他做得是社区买卖，周边有好几个写字楼，有天天必要喝咖啡的刚需人群，Manner的咖啡定价低、味道好。

韩玉龙学的是兽医专业，厥后做照相。2012年，喜好做咖啡的他在故乡南通开了一家咖啡馆，随后他来到上海，想做一个中国本身的咖啡民族品牌，盼望喝咖啡可以大概成为一种风俗，因此Manner取自电影《王牌特工》里的经典台词“Manner makes man（举止作育人）”。

张明昊在上海为咖啡行业提供投资管理服务，从业近二十年，Manner创立之初就与韩玉龙相识。

他向南方周末记者回忆，Manner第一家门店地处上海市中央，一条街上聚集四五十家咖啡店，“他（韩玉龙）就是从那样一个特殊卷的环境里跑出来”。

其时到Manner喝咖啡的不少是外企白领，Manner吸引用户的关键是使用半自动咖啡机，必要咖啡师手工完成制作。而商业咖啡的代表星巴克、瑞幸，大多使用的是全自动咖啡机。

“全自动咖啡机和半自动咖啡机的区别就像手机和单反。”张明昊说，半自动咖啡性能制作口感更好的咖啡，但也更磨练咖啡师的程度，出品质量有颠簸。

也就是说，代价上，Manner可以和瑞幸竞争，品质上，又要和独立咖啡店对标。

资源注入后，Manner从2019年开始走上闪电拓店的门路，一年间在上海落地了50家门店。

2020年至2021年，Manner又接连得到淡马锡、Coatue、美团龙珠、字节跳动等明星机构的4轮融资，但估值未有官方披露。

这一时期，Manner走出上海，店也越来越大，由于除上海之外的都会，很难找到充足多的小店。

据媒体报道，Manner厥后的门店范例有3-10平方米的窗口店；20-50平方米的主力门店；80-100平方米带烘焙门店和150平方米的带餐食门店。

同时，Manner在创立7年后，终极启动了外卖。Manner设有外带模式，如果本身带杯子去打咖啡，还能减5元，这吸引了不少精打细算的上海白领。

但据媒体报道，外卖启动后，排在Manner门店前打咖啡的客群，等待的时间更长了。有的老顾客提前20分钟下单，到店取，依然要等十几二非常钟。

2023年10月，Manner公布落地了第1000家门店。也正是这一年，38岁的韩玉龙和30岁的陆剑霞夫妇以67亿元财产值初次进入胡润举世富豪榜。

据《2024年·胡润举世独角兽榜》，Manner以200亿元估值排名第385位。2024年，Manner更是立下了2000家的门店目的。

按此盘算，Manner单店估值达1000万元。

“开弓没有转头箭”

Manner最初对咖啡师的要求很高。

张明昊说，2020年前后，Manner在上海的咖啡师税前月薪在八九千元左右，比偕行约高10%。Manner盼望咖啡师在制作过程中发挥个人技能，形象上也要求好看一点，“最好文个花臂”。

“一开始是把人作为焦点竞争力来打造的，连锁规模大了之后，人的作用被降低，等于是个工具人了。”张明昊说，大部分咖啡店实验轮班制，一样平常一个班次会设置两三个员工，只设置一名员工的环境比力少见，“这一个人总归要上趟茅厕吧？”

在他看来，使用半自动咖啡机对咖啡师的斲丧更大。全自动咖啡机按下按键就能完成制作，半自动咖啡机必要咖啡师手动操纵打粉、填粉等一系列步调，一连制作三五百杯很容易疲惫，“就跟工厂打螺丝一样，很枯燥。”

“业内规模超千店还在用半自动咖啡机的可能只剩下它了。”张明昊以为，这是Manner的差异化所在。

但随着咖啡市场的竞争越来越猛烈，使用全自动咖啡机的品牌口感不断提拔，代价一连降低，Manner原本的差异化上风越来越弱。

张明昊还发现，规模扩大之后，Manner雇用咖啡师的门槛降低，薪资一连下调，差异门店咖啡师之间的变更也更加频仍，企业文化一定程度上被稀释了。

2019年左右，Manner单店估值曾到达三四千万元，张明昊觉得“疯了”，“一家咖啡馆十来平方米，把3000万人民币往里塞都塞不下”。

按照30倍的高市盈率来算，一家店3000万元的估值，必要一个月净赚8万元才华支撑。“有几家店能做到？”

自媒体“有数DataVision”2023年曾对比Manner、瑞幸、星巴克、Tims中国的单店模型数据，Manner以7000元-1万元的日营收排第三，第一是星巴克，日营收为1.32万元-1.5万元。

但其时咖啡赛道一片火热，似乎齐备都是正常的。张明昊曾加入过一些投资项目，业内估值最高的一个品牌，单店到达一亿元。“投资人发了疯一样到处找项目，只要这项目能过得去，根本就投。”

“之前吹牛吹大了，如今得加把劲圆返来。”张明昊说，要想支撑高估值，除了扩大开店规模，还要降低本钱，增长单店营收，进步团体利润率。相比于拓店，降低本钱投入更小，这使得Manner有动力控制员工人数。

据上述“有数DataVision”的数据对比，Manner以500单的日单量遥遥领先，但人工本钱的付出比例却是四个品牌中占比最低的，仅12.5%。

张明昊透露，最初今日资源投资Manner时，他曾劝过韩玉龙适时退出，韩玉龙没有听他的。终极今日资源和Manner经营团队之间因理念不和分道扬镳，2021年，Manner完成第5轮融资时，今日资源退出。

在张明昊看来，韩玉龙是个有情怀的人。“他是做产物出身的，是真的喜好咖啡。这原本是长处，但到后面就变成缺点了。”

在高估值下，韩玉龙想要回购股份必要大量资金，签好的对赌协议也不容他退缩。“既然已经走上了这条路，开弓没有转头箭。”

Manner品牌附属于上海茵赫实业有限公司，如今韩玉龙夫妇各持股18.5866%，为团结第一大股东。

在自动化连锁咖啡快速发展的当下，精品咖啡品牌大多倒闭，Manner硕果仅存。张明昊以为，“连锁”和“精品”之间存在天然抵牾，精品的前提是稀缺性，但随着规模扩张，产物品质、员工程度不断降低，“精品”难以维系。

针对泼咖啡粉一事，Manner coffee此前曾表现会严肃处理处罚，涉事女咖啡师肯定会辞退。在最新的声明中，Manner没有提及终极会如那里理涉事的几位员工。

（应受访者要求，张明昊为化名）

南方周末记者 卫琳聪

责编 冯叶