年度对谈 | 天天排队，“流量王”是怎样炼成的?

作者 |餐饮老板内参内参君

蒋凌云：

要抵抗住勾引，少开店

抵抗住勾引，少开店。

这是天宝兄弟一年又一年连续火爆的关键缘故原由。

在长沙，天宝兄弟履历了四次搬迁，但是我们没有开新店，只换大店。在深圳，品牌本来有2家店，经营状态都挺好，但本年我们决定关掉，只开一家店。

保持同一个地方只有一家店，才气营造出“稀缺性”，让消费者看到连续性排队的征象，让他们以为这是一家“神店”。

另一个关键之处，是产物。

天宝兄弟做小龙虾的特别之处，体现在几个细节之中：

从最开始的购买环节，筛选就相当严酷。天宝兄弟天天会出售3000-5000斤小龙虾，这些都是三四个阿姨一只一只选出来的。筛选的尺度必须是活的，且每只都要是一两以上。

供应商送货时，乃至必要排队2个小时，等候小龙虾被挑选，选剩下的再带归去。

在处理环节，我们是现剥现洗现刷。客人下单后，后厨的阿姨看到出单机出了票据，才开始洗刷，最多的时间后厨大概有 30 多个阿姨。

别的，我们会给予顾客选择的权利。在旺季时品类非常丰富，一个店大概有15-20种口胃的小龙虾供顾客选择。

这是我们不停以来的理念和对峙，我们不肯定是最好吃的，但会给顾客提供最干净、最奇怪、最多选择的小龙虾。

冯开硕：

商业的本质，都是“多快好省”

在我的店里面有一幅字叫“本立而道生”。这句话发源于《论语》，意思是君子要做根本的事情，创建了根本的制度以后，很多事情就会顺应发生。

餐饮人要思考的是不会变的东西是什么？商业的本质在差别行业中是相通的，我以为不变的就是“多快好省”。

“多”，是不要剥夺用户选择的权利。中国的餐饮讲究“食无定位，适口者珍”，好味道很难有统一的尺度。三佰杯差不多有180-230个 SKU，因此顾客一次到店吃不完全部菜品，就必要去吃第二次、三次、四次，如许就形成磷拼购。

“快”，是菜单更新快。三佰杯险些逐日更新菜单。对照互联网行业来看，抖音、小红书等平台为何那么多人去去看，就是由于内容多，更新快。

“好”，是产物好、食材好、员工好、服务好、氛围好。

“省”，不是打折省，而是让顾客省心省力。抖音直播之以是能够很快逾越电视购物，就是由于“方便”，抖音直播让顾客很方便地了解商品，有很方便的成交体系。让顾客很方便地吃到你家地产物，知道你家的信息，这就是“省”。

怎样将“多快好省”的经营理念贯穿到日常运营中，尤其是“快”。这背后有几个关键之处：

一是用聪明的员工，由于聪明的员工是不消管理的；

二是员工要有真功夫，必须是专业做菜的人，要有积聚；

三是产物定位以家常菜为主。我们店里惊艳菜只占3%-5%，其他都是家常菜。由于家常菜才是可以吃长久的。

惊艳菜重要有两类，一是没有吃到过的，二是在小时间没有影象的。如许的菜难以形成“耐吃性”。假如餐饮要做恒久主义，惊艳菜就不要太多，否则只会酿成打卡菜，打卡店。

小宽：

条条大路通“神店”

条条大路通神店，没有一个固定统一的范式。只要在一条路上走出本身的独特性和差别性，就有大概酿成一个非常有竞争力的模子。

无论是三佰杯还是天宝兄弟，我都去过不止一次，并在用餐过程中都有非常突出的感受：就是他们的氛围感特别好，店里的年轻人特别多，且具有一种非常发达的、生动的、饱满的气质。

秦朝：

“神店”没有“神功”，只有根本功

假如将大众连锁等模式，理解为阛阓的尺度化商业路径，而神店的逻辑则好坏标商业。

我们打仗到的“神店”首创人们，不会提很多炫酷的概念和富丽的词汇，乃至他们本身都不知道为什么会成为“神店”。反而，他们都是遵从特别朴素的逻辑，好比在采购时选择好的东西给顾客，就是这么寻常又务实的原理。

本日我们之以是抛出如许的主题，是盼望让更多的餐饮人在一个新十年、新周期开始的时间，便一头扎到餐饮最底层的供求关系、需求逻辑之中。