中餐今世化、儿童餐专业化，西贝莜面村六里桥旗舰店怎样承载团体战略全局？

“西贝莜面村六里桥旗舰店可以说是西贝发展的一个缩影。”日前，在担当蓝鲸财经记者采访时，西贝团体副总裁宋宣如是说。从汗青来看，该店见证了西贝天下三代店的变迁；而放眼当下，西贝的战略思索与摆设也尽现于此。

2002年，在北京六里桥街口，带有陕西窑洞风格的西贝莜面村第一家店开业。随后，以六里桥店为代表的西贝一代店，相继分布北京、内蒙古、深圳、上海四座都会，在21世纪初期的今世化多数市中，浓墨重彩的表达着西北的乡土情“窑洞洞里吃莜面，山曲唱得乐翻天”。

据宋宣先容，2008年奥运会后，北京的都会贸易综合体快速拔地而起，顾客去饭店斲丧从宴客或是家庭大聚会会议，转向了三两挚友聚餐等更一样平常的选择。在此配景下，西贝也进驻了都会贸易综合体，有了西贝莜面村的二代店。

直至2012年12月中央发出“八项规定”，要厉行勤俭节流，遏制餐饮范畴的奢华斲丧，推动着餐饮行业自动转型走向“大众餐饮”模式。西贝也迎来了企业汗青上的一次庞大迁移变化，也就是西贝莜面村三代店模式的诞生：“明厨亮灶”，全明档厨房，前厅与厨房一体化的模式。

在此配景下，西贝莜面村的首店——六里桥店也拥抱了西贝三代店的变革。据悉，本年9月，西贝莜面村六里桥店举行了重装，正式升级为西贝的第一家旗舰店，记者留意到，明厨亮灶、DIY酸奶制作区，鲜果汁铺等浩繁元素均汇聚于一楼大厅，更直观展示了中餐今世化的流程和效果。别的，炒瓜子和歌队的回归，以及新推出的专业儿童餐、即将更新落地的儿童空间等，都是围绕着“家庭友好餐厅”这一战略定位所摆设。

就中餐今世化而言，连锁品牌始终面临着制作尺度、口胃同等性难以包管等题目。基于此，比年来，西贝加大了对研发、生产及物流配送等方面的投入。

据先容，一方面，西贝在天下餐饮美食高地创建了6大研发中央，10大研发工作室，研发团队配有300余人，食品科学团队30余人，覆盖了产物研发与试验、渠道试验、模式试验、概念试验，再到推广试验的各个环节。而上述六里桥门店，则是浩繁新品上市前的同一展示窗口。

与此同时，西贝于国内自持有4大超等厨房，别的尚有正在创建中的位于呼和浩特的两大超等厨房，日产能100万份各类产物，并接纳-40℃急冻锁鲜技能、创新氛围加热炒制、专利保鲜包装的创新技能，通过在天下设立的各大分仓，团结社会着名的第三方服务商，来举行门店产物交付。

不外，现在餐饮行业依然是一个堆‘人’的行业，任何创新与改革也都离不开人的因素。在西贝看来，中餐今世化的条件是必要引发人的动能。因此，为了鼓励门店员工，西贝于2015年独创了一套“创业分部+赛场制”的机制。

据西贝方面先容，在该机制中，创业分部的总司理对门店拥有极高的自主权，岂论是拉客、引流、推新菜、带队伍，都由总司理一人决定，而总部则负责背景赋能，包罗从采购、中央厨房再到门店的供应链全部买通等。通过实践，这种西贝式的“合资人筹划”曾经创下某个创业团队从亏损986万元到易地再创业红利一万万的传奇故事。以致，年业务额最高的一个团队曾做到10亿元以上。

“现在斲丧者可以大概看到的全明档西贝三代店、沙漏计时等都是这个机制引发出来的创新。而六里桥店展示的全部差别情势的档口，也是由创业分部根据门店的需求，自行选择引入。”宋宣如是说。

值得一提的是，作为吸引家庭斲丧的一大突破口，西贝专业儿童餐档口将同一植入天下门店。

记者相识到，西贝团体自2017年提出“家有宝贝，就吃西贝”的标语及“家庭友好餐厅”后，便早已将儿童餐定为战略级工作。

有统计表现，我国儿童斲丧市场的规模已经突破4.5万亿元，若按10%的渗出率盘算，儿童餐饮斲丧市场规模近4500亿元。面临巨大的市场，本年年初，公司专门建立了独立儿童餐研发团队，由20位大厨领衔，专注1-12岁儿童餐菜品的研发，并在暑期团结中国营养学会发布《2022儿童在外就餐及其相干因素观察》陈诉，上新了“4款套餐+9个单品”的专业儿童餐。

谈及对儿童餐的规划，西贝方面表现，外卖化、零售化、有机化、环保化都将是其发展目标。此中，早餐被作为公司儿童餐零售化战略的率先实行，已相继有“小小蒙古奶酪饼”、“蒙古奶酪牛肉卷”等产物面市售卖。

据西贝餐饮团体儿童餐市场部负责人曾俊珊先容：“近来各人去西贝门店，可以看到我们设立了一个儿童餐的零售展位，以及儿童餐宣传画面。现在，我们在门店提供的都是午餐、晚餐的正餐，然后儿童餐早餐零售化告急是做一个早餐的延伸。告急的客群大概告急是三岁以上的小朋侪，品类告急是以面点为主，尚有奶制品，价位会在10-40元不等。”