谁扬弃了周黑鸭？

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文｜开菠萝财经，作者 | 苏琦，编辑 | 金玙璠

本年炎天尤其酷热，如许的天气里，卤味和啤酒的搭配，是不少消耗者的消暑夜宵首选。

再看绝味。前不久，绝味发布了2022年上半年的业绩预报，上半年营收预计为34亿元左右，最高同比增长8.14%；归母净利润预计为9000万元左右，最高同比降幅高出82%。这可谓是2017年上市以来，绝味交出的“最差”利润表。要知道，纵然是在疫情发作的2020年，其整年归母净利润也有7.01亿元。

业绩一出，两家卤味巨头的市值应声下跌。克制发稿，周黑鸭市值为92.94亿港元（折合人民币约81.08亿元），与上市初期200亿港元相比已经跌去54%；绝味的市值为286.67亿元，与客岁顶峰期超600亿元的市值相比，蒸发了52%。

两家自创建来不停缠斗至今，2016年周黑鸭在港股上市，2017年绝味登岸上交所。现在回过头去看，卤味江湖早已生变，新选手入局专挑它们的“线上”缺点攻击，老大老二“伤害”了。

净利润下跌超80%，卤味两巨头“慌”了

这次的半年报结果，给卤味界的老牌选手绝味和周黑鸭敲响了一记警钟。两家早期称王之路顺遂，但均在本年出现“疲态”。

尤其是在2020年，受疫情影响，周黑鸭的业绩“很惨”，上半年亏损超4000万元。2021年，周黑鸭业绩回暖，收入同比增长31.6%至28.7亿元，净利润同比增长126.4%至3.42亿元，但2022年上半年，收入和净利润双双下滑。

据最新财报体现，周黑鸭本年上半年总收入为11.81亿元，客岁同期录得14.53亿元收入，同比降落18.7%；净利润为1837.7万元，相比客岁上半年2.3亿元的净利润，同比下滑92%。

2016年，绝味的归母净利润为3.8亿元，不及周黑鸭的一半。比及绝味上市第二年，也就是2018年，就以6.41亿元的归母净利润高出了老“鸭王”，2019年-2021年更是以8.01亿元、7.01亿元、9.81亿元的净利润将其甩在死后，分别是后者的2倍、4.6倍、2.9倍。

绝味2019年-2021年业绩图源 / 绝味2021年年报

从业绩来看，绝味的发展在本年遇到拦阻。据其2022年上半年业绩预报体现，预计营收为32至34亿元，仅有1.78%至8.14%的同比微增。公司还将面对增收不增利的环境，上半年预计归母净利润为9000万元至1.1亿元，同比降落78.08%至82.07%。

两位巨头面对利润云云大幅的下滑，都将重要“首恶”归咎于疫情影响及原质料代价的上涨。

除此之外，易观分析品牌零售行业资深分析师李应涛称，两家公司净利大跌另有各自的缘故原由。周黑鸭利润大幅下滑是由于它其处在快速扩伸开店的阶段，这就意味着更高的本钱付出。而绝味的门店结构根本已经完成，当前主推的是直播、电商等线上渠道。

对此，李应涛称，“周黑鸭此前走高端化战略，开东家要会合在一二线都会，另有很大的下沉空间。”

但业绩增长不能一味靠加盟扩张。餐饮老板肖明告诉开菠萝财经，加盟商越多，管理本钱越高，让给加盟商的利润就越大，贩卖额看似上去了，但红利难度依然不小。别的，门店密度变高，单店收益也大概受到影响。

年轻人，“啃”不动鸭脖了

克日，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”登上微博热搜。网友对此的表明是：“由于年轻人没钱了”。

“贵”这个关键词，反复出现在热搜的品评区，“一小盒鸭脖就二三十，任意买点就一百多元，太贵”“从前鸭脖属于零食，现在比下馆子都贵”“贵成如许，谁还买来吃啊”......

网友称鸭脖“太贵”图源 / 微博

根据外卖平台的数据可以看到，在一二线都会，绝味每100g鸭货的均价在10元至40元，周黑鸭的均价则在15元到42元之间。照此盘算，这两个品牌一斤鸭货的均匀售价至少在50元以上。“疫情之下，人们的消耗本就偏审慎，这很大概已经高出了大多数消耗者对于卤味的消耗预期。”肖明称。

制图 / 开菠萝财经

爱吃鸭货的小海告诉开菠萝财经，本身从上大学就开始啃鸭脖，眼见着绝味鸭脖的鸭头从一只5元涨到一只8元，周黑鸭的鸭舌从48元/盒酿成了60元/盒，分量也变少了，从150g/盒酿成140g/盒，“已经徐徐酿成了我吃不起的东西”。

为了省钱，年轻人们开始本身买鸭货做卤味。近两年来，外交平台刮起一股自制“周黑鸭/绝味同款”风，相干的教程观看量能突破500万。“本钱30元做了一锅，百口都没吃完”，一位网友称。

图源 / B站

他和小搭档们以为，除了变贵，购买时的体验也不是很好。“周黑鸭的锁鲜盒装对我们来说很鸡肋，由于买完归去就吃完了，盒装的克数还是固定的，不能按照本身的喜好称。虽绝味然可以本身称重，但服务员每次都给我多称很多，总以为本身遇到了‘鸭脖刺客’。”

年轻人“不爱吃鸭脖”的另一题目出在产物上，品类单一、口感单一，已经无法满足年轻人的需求。

“小龙虾没有做起来，是由于这个品类确实跟卤味的品类不太一样。”李应涛表明，起首小龙虾有季候性，它的人群顺应面不如鸭脖广，而且这两个“鸭王”在品类心智上，还是做鸭脖更专业。

另一部门消耗者不吃鸭货，则是出于自身的康健思量，以及卤味行业频发的食品安全题目。

“当他们开始关注康健饮食，就会以为吃重口胃的鸭货与此相悖。”小海称。

新老“鸭王”都曾被曝光过门店存在食品安全题目。现在，在黑猫投诉上，消耗者对周黑鸭和绝味的投诉分别为368条、399条，投诉内容均重要包罗食品变质发臭、吃出异物、商品胀气等。

不难发现，这些投诉都是围绕着食风致量题目。“加盟模式下，不但管理的软硬件本钱变高，食品安全和质量不可控，也是重要隐患之一。”肖明称。

卤味赛道对手环伺，年轻人不敷用了

新老“鸭王”面对的外部竞争环境也无法忽略，前几年，两家在争第一的时间，行业格局尚且稳固，但现在“万物皆可卤”，卤味江湖，早已暗流涌动。

卤味市场被分为休闲卤味和佐餐卤味，绝味和周黑鸭均属于前者。但根据美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展陈诉》体现，2021年，佐餐和休闲卤制操行业规模分别为1792亿元和1504亿元，佐餐市场的规模大于休闲卤味。

休闲卤味的市场容量本就不大，而近两年佐餐卤味又接连出现几家上市公司和网红新秀，进一步加剧了行业竞争的剧烈程度，两个细分市场开始“混战”。

本年7月5日，德州扒鸡预披露招股分析书，拟在沪市主板上市，产物以扒鸡为主，其他肉熟食及卤成品为辅；7月7日，紫燕食品乐成过会，即将登岸A股市场，主营产物为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等卤制食品。

年轻消耗群体寻求希奇，这两年佐餐“热卤”的概念也开始盛行，考究在店里“现卤现捞、现拌鲜吃”。据CBNData体现，2021年有12家“热卤”企业得到融资，包罗菊花开、卤有有、盛香亭、热卤食光等。

在渠道铺设上，两家巨头的重点不停放在线下开店，线上的投入显着不敷，收入根本依靠门店。据财报体现，周黑鸭2021年线上及自营外卖业务贡献的收入占比增长至32.0%，到2022年上半年这一数据为32.1%，而2021年绝味线上贩卖的营收占比仅有2.01%。

面对周黑鸭和绝味在线上渠道暴袒露的“缺点”，新锐卤味品牌们险些是群起而攻之的态势。如王小卤、馋匪等品牌，将卤味做成零食，使用大主播俘获年轻人。此中王小卤靠一款虎皮凤爪杀入大主播直播间，一下子成了网红。其天猫旗舰店首页体现，2019年-2021年，虎皮凤爪已经连续三年贩卖额排名第一。

可以看到，年轻人的选择更多，绝味和周黑鸭的压力不小。而为了争取市场，两巨头每年投入的营销费用也在不停增长，但收效有限。

2021年，绝味的贩卖费用同比增长62.78%至5.24亿元，周黑鸭2021年收入不到绝味的一半，贩卖费用却是它的2倍，2022年上半年，贩卖开支较客岁同期增长1.0%至5.05亿元。

这次的结果单，大概能给绝味和周黑鸭提个醒，必须要想想怎么应对卤味“混战”了。

李应涛以为，巨头们须要分为两步走，一方面要巩固本身的市场职位，开更多门店，通过供应链优化、向上游延伸等，提拔财产链的控制力。另一方面尽快开辟出第二增长曲线。“两条腿走路，才气走得更加长远。”

CIC灼识咨询咨询总监张辰恺称，面对多个细分赛道竞争的市场，绝味和周黑鸭必须要举行多品类结构，针对差别市场需求及家庭、集会、休闲、办公室等各种消耗场景，开辟造就更多产物，来支持市场消耗多样化及快时尚化的需求。

（应受访者要求，文中小海、肖明为化名。）