疯狂的烧烤：老工业基地变身网红顶流

经济观察网 记者 种昂4月14日，周五晚上已近23点，淄博文林烧烤店内仍然不停涌入前来的食客。他们有的是三五成群的大门生，有的是从外地特地驱车而来的一家人，等候多时后终于坐在一张已经翻台七八次的烧烤桌前。

淄博烧烤别具地方风味。不一会，桌子就被摒挡干净，摆上“魂魄三件套”：小饼、小葱和小炭炉。这里撸串仪式感十足——先在老面发酵的周村小饼上抹上各色蘸料，拿起两串被烤的滋滋冒油的五花肉，裹上一段又嫩又脆的小葱，用手掌拖住小饼一抽肉签，抬手一卷就成了独一无一二的“淄博烧烤”。

从本年3月初开始，淄博因烧烤“不测”走红，这家文林烧烤店食客数目也随之暴增。每到周末，各地蜂拥而至的大门生无论白入夜夜，下了火车直奔“烤场”。在他们眼里，此时的烧烤店宛若大学自习室，早早赶来抢座，店肆开门业务不到二非常钟数十张餐桌就全部占满。

就在前两周，20多人、泰半个班的同砚团体出动，在文林烧烤店大厅内拼成一张大桌，门生们有说有笑、又唱又跳，这场“班级派对”狂欢直到深夜。

老板孙文林先容，每到周末，为了只管多的满意列队食客，店肆天天从早到晚、不克制业务，直到第二天破晓。过道边、墙角里，只要食客同意、只要能摆下餐桌，皆可撸串就餐，偶然一天可达二三百桌。服务员也像流水线上的工人一样开始三班倒。

在淄博附近五里堡出土的汉画像石《庖厨图》中就有着古人烤串的场景。现在，这种最为原始的烹调方式让这座老工业基地都会近两个月来接连登上热搜，成为年轻人追捧的网红打卡地。

都会管理者也灵敏反映、借势营销——创建烧烤协会、开辟“烧烤专列”和市内21条烧烤专线、发布烧烤舆图，还将举行烧烤节，打造“淄博烧烤季”……再加上，探店博主、网红大V、天下多地的媒体争相报道传播，共同助燃着这座都会的烟火气。

很长时间，淄博是以资源枯竭都会、老工业基地的面貌出现在众人面前。但它在汗青上也有着差异标签——齐国故都、陶琉名城、天下足球开端地、聊斋故里、全域公园都会……

现在，爆火的烧烤让淄博成为网红中的顶流，这座老工业基地都会可否借势把“食客”酿成“游客”，将“流量”化为“留量”，拉动消耗和投资，推动产业以致都会转型呢?

一座老工业基地的爆红

1996年，孙文林从羊肉加工转型餐饮，在淄博开起了第一家“文林烧烤店”。近三十年来，烧烤店的买卖越来越红火，已在当地扩有6家门店，但像本日这般火爆的场景，他却是从未有过。

“淄博烧烤的第一波热度是本年二三月份开始，由几个大门生从外地坐高铁前来撸串而引爆全网。”孙文林追念道，从其时至今、近两个多月来，淄博各大烧烤店的买卖跟随着网络热度一连升温。

大概是疫情前期被克制消耗的会合开释，大学开学后，返校的门生们一连结伴外出春游，开始了团体消耗狂欢。淄博烧烤这种独具地方特色、充满烟火气的布衣美食受到了他们的追捧。

据铁路部门统计，淄博火车站3月4日（周六）到达游客25522人次、发送游客19907人次；5日（周日）到达21655人次、发送26303人次，发送游客数目创近3年以来单日最高。3月11日（周六），淄博火车站到达、发送游客分别为27065、21184人次；12日（周日）到达、发送游客分别为21009、26454人次，发送游客人数再次突破记载。

从客流来看，来自济南、青岛、章丘、青州、潍坊、东营等都会，利用周末来淄博吃烧烤的门生游客占到了相称大的比例。一位淄博火车站工作职员说道，每个周末放眼望去，车站里险些是清一色的大门生。

淄博烧烤的火爆顿时引起自媒体、美食博主纷纷前去追逐流量。短视频、直播等新媒体传播又进一步吸引了更多周边都会的在校大门生。

面临火热的流量，本就在费尽心机促进消耗的当地政府立刻做出反映，3月10日推出了一系列“烧烤”政策：立淄博烧烤名店“金炉奖”、创建烧烤协会、公布五一举行淄博烧烤节。后期，更是直接发放25万烧烤消耗券……

淄博市烧烤协会首任会长陈夸大侃本身是“光杆司令”。这个匆忙创建的协会乃至还来不及推选副会长和理事会成员，就接下了承办淄博烧烤节、注册商标等使命。

越来越多的食客涌入城内，偶然在文林烧烤店门口列队的食客要饿着肚子坐等一两个小时。为了只管多的满意列队食客，文林烧烤店天天从早到晚、不克制业务，直到第二天破晓。工作职员也像流水线上的工人一样开始三班倒。

从前，文林烧烤店天天羊肉贩卖3000多串，加上海鲜、蔬菜以及其他肉类，统共近万串；现在，单单羊肉一天就能贩卖上万串，总量达3万串，翻了三倍。幸亏孙文林在周村常年养殖2500头羊，才华包管羊肉的一样平常供应，包管烧烤店全天业务。

在孙文林的印象中，淄博烧烤的第二波高潮发生在4月初。

4月8日，抖音粉丝1700多万的“打假”美食份量博主B太，带着电子秤摸底测评淄博10家烧烤摊位，发现居然没有一家店肆缺斤少两。被劈面测秤的老板非但不气愤，有的还“多送”了一些。朴拙的待客之道和淳厚的烟火气让淄博再次出圈，B太的视频劳绩了超35万条品评。

为了更多的引流，当地政府乘隙开辟“烧烤专列”，在市内开设了21条烧烤公交专线，绘制了烧烤舆图。再加上，探店博主、网红大V以致天下各地媒体争相报道，淄博烧烤不停有新的话题冒出，网络热度一连升温，直至火遍天下。

近几个周末，文林烧烤店内一天总能迎来六七波举动手机举行直播的博主大V，店外经常停满来自省内周边都会及天津、北京、上海、辽宁等省外各地牌照的车辆。孙文林的儿子在杭州工作，便在当地也开了一家“淄博文林烧烤店”。孙文林拿脱手机展示道，就在4月14日当晚，杭州分店外等候撸串的食客已排到了90桌。

淄博烧烤带火了烧烤店一应用具，更让烧烤师傅成了稀缺人才。有的食客吃着过瘾，连店里的小饼、蘸料和小炭炉也一起买走。从前烧烤师傅工资六七千，现在每个店肆都想扩张规模，月薪上万也根本招不到。孙文林感叹道，现在淄博招个烧烤师傅比“娶个媳妇”都难！

为了提振消耗，天下各地争相打造网红都会，文旅局长们纷纷了局换装、为故乡招揽人气。谁也没有想到，淄博这座既非羊肉产地也非旅游热门的三线老工业都会依附这种最接地气的方式不测火出圈，成为网红中的顶流。

把“流量”变“留量”

烧烤“不测”的爆火为淄博引来了大流量，现在每到周末，淄博很多着名烧烤店已是“一桌难求”。

4月15日中午十一点半，在牧羊村烧烤总店门前的食客已排挤数十米。不一会，该店230多张桌号已满，挂出了“中午已无号 下战书四点30分业务”，服务员则手拿喇叭劝道——请各人去往别处，不要再等了。可列队食客热情犹在、迟迟不肯散去，声称要直接排下战书的桌号。

可就在4月18日，这家30年的网红店却突然贴出告示——门店将在18日至20日苏息3天。对于买卖火爆却突然闭店的缘故原由，该店一位员工说道，门店从下战书4点半业务，晚上8点以后就贩卖一空，但打烊却要到破晓3点以后。店内有20多正式员工和多少小时工，各人已经一连一个多月没有苏息了。

老板杨老师表明道，自3月2日开始，他和员工们就“超负荷”工作，累得受不了了。而他妻子天天只苏息4个多小时，头晕加上喉咙沙哑，已经住院了。“现在已经不是钱的题目了，现在是要保命了。”

记者在另一家老男孩烧烤店看到，从外地赶来的食客，为能吃上一口烧烤，下战书3点半大量年轻人早早到来、提前抢占餐桌，盯着老板加工肉串，坐等下战书开张业务。

“吃、住、行、游、购、娱”文旅产业六要素中以“吃”为首。当大量外地人涌入都会，连同留宿、餐饮、旅游等也一并带火。

4月15日（周六），淄博火车站到达游客32602人次、发送游客51033人次，到送合计83635人次，创车站单日到发送游客数汗青记载。在携程、高德、飞猪等多家宾馆订购平台上记者看到，这个周末淄博主城区高中低档宾馆险些全部售空，房价也广泛比通常上涨三成以上。15日当天，淄博着名景点八大局因游客过多举行了暂时交通管控，王府井美食街等景点人头攒动、摩肩接踵，比过年还火爆。难怪游客戏称，“前次淄博这么热闹，还是在春秋齐国时期”。

都会烟火气，最抚凡民气。究竟上，淄博烧烤并非一夜爆红。

早在2019年，淄博市出台《关于发掘消耗潜力繁荣发展夜间经济的实行意见》，把繁荣发展夜间经济作为提升都会“时尚气质”和“活力指数”的办法。烧烤正是“夜经济”中不可或缺的“主角”。为了促进消耗，时任淄博市委书记江敦涛还带头下馆子宴客撸串，此中就有现任市委书记马晓磊。

据统计数据表现，2000-2014年15年间，淄博市年均新增注册烧烤企业仅10家。2015-2022年间，年均新增烧烤企业凌驾331家，此中，2021年新增454家，2022年新增476家烧烤企业。

颠末多年的积淀，淄博烧烤终于在本年爆红，从某种程度上说，这是当地政府一连引流的结果显现。

眼看着五一假期相近，淄博即将举行首届淄博烧烤节，这或将是都会又一个流量的新高峰。美团、大众点评数据表现，“五一”期间淄博旅游订单（含旅店、景点门票）同比增长超2000%。根据统计，淄博五一留宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东第一。

但是，长期以来淄博都是以一座老工业都会的面貌出现的众人面前，猛增的职员流量对于整个都会服务欢迎本事、运营管理程度也是一个巨大的磨练。

现在，淄博政府的已有表现得到了广泛的承认。市场羁系部门对烧烤店举行专项查抄，护航食品安全；公安增派执勤职员，加大巡逻密度，提示文明就餐；交通部门也开设了烧烤专线……从10家烧烤店无一缺斤短两，也能从侧面反映出当地的市场秩序。记者在旅店办理入住的非常钟内，相继遇到了市场羁系局、商务局两路职员对市场代价、服务环境举行巡视查抄。

4月16日，淄博市发改委、市场羁系局针对“‘淄博烧烤’火爆，动员出游需求会合开释，旅游旺季提前到来，宾馆留宿、饭店餐饮、交通运输、旅游景点景区、烧烤商户等需求量大幅增长”下发了《关于规范谋划者代价活动提示告诫书》。

对于淄博烧烤毕竟能火多久，一家烧烤店老板以为，五一过后，暑期即将到临，大门生都将放假回家。这大概是对淄博热度可否维持的最大磨练。

泰山管理学院院长马方以为，网红只是偶发征象，单单一个烧烤，并不能长期形成都会的品牌效应，至少要形成一个吃住游购的闭环，能让游客留下来、住下来，把“流量”变为“留量”。

现在，淄博政府已经开始探索将烧烤带来的网红效应作为动员文旅产业发展、消耗投资复苏一次契机。暑期正是外出旅游的旺季。

在4月8日开行的“烧烤专列”上，淄博市文化和旅游局局长宋爱香向导淄博10个区县、功能区的文旅局长以及33家淄博热门景区“代言人”变身“淄博文旅保举官”，向搭客推介淄博文化和旅游资源，为游客带来淄博特产，让“烧烤专列”一度成为展示淄博文旅资源的紧张前言。

值得留意的是，在完成当日的“烧烤专列”推介回到淄博后，宋爱香又马不绝蹄赶到位于博山的红叶柿岩旅游区，与山东师范大学的20多王谢生举行了一场围炉夜话。

为把烧烤引流来的“食客”酿成“游客”，将“流量”化为“留量”，近期淄博多个县市开始召开文旅发展大会，重新计划、打造旅游线路。

3月17日，博山区召开文化旅游发展大会，发布了六张博山旅游舆图、六类15条佳构旅游线路及10元门票游景区等系列文旅产物套餐。4月13日高青县文化旅游发展大会发布了烧烤舆图、全域全景舆图、佳构旅游线路等文旅产物……

流量带来了消耗，进而又将拉动相干投资。孙文林坦言，他的烧烤店正在装修，扩大业务面积。险些天天都有人前来问询是否乐意互助、开设加盟店。当地一位官员先容道，来自济南的一位客商正筹划在淄博投资数百万元，渴望可以大概投资一个小型夜市。

很长时间，淄博给外界的印象都是一个老工业都会，但它在汗青上却有着多重标签——齐国故都、陶琉名城、天下足球开端地、聊斋故里、全域公园都会，同时博山菜作为鲁菜的一个紧张分支与孔府菜共同撑起鲁菜的光辉汗青……这些如能深度发掘大概均可作为支持淄博一连火热的元素。

正如淄博市委书记马晓磊在北京大学、清华大学作都会推介和青年人才政策宣讲时所说——本年“五一”期间，淄博将对北大、清华在校生实行景区、指定旅店留宿全程免费，欢迎各人到淄博听韶乐、访聊斋，踢蹴鞠、品鲁菜。