估值25亿的网红餐饮一夜崩塌，只因与外卖平台为“敌”？

网红餐饮“黄太吉”一夜崩塌，败光2个亿。首创人亲身复盘：战略误判，蚍蜉撼树，与全部外卖平台“为敌”。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：洪君。

12年前，煎饼品牌“黄太吉”横空出世，一个煎饼摊，日流水可以做到150万+，堪称疯狂。由于打法超前、业绩出众，黄太吉备受业表里追捧，前后累计融资超3亿元，估值25亿，成为征象级的初代“网红餐饮”。

煎饼店老板赫畅，也因此被奉上中国第一代创业者「教父」的位置，一时间风头无两。

然而短短5年后，黄太吉却在一夜之间“崩塌”，资金链断裂、裁人千人、批量关店、债权人上门讨债、首创人上失信名单……

黄太吉为什么突然屁滚尿流？外界众口纷纭，有人说是由于产物“欠好吃”，体验欠好；有人说是仅靠营销术上位，红得快死得快；也有人说是由于盲目创新，多品牌运营失败……

前不久，退网5年的赫畅高调公布回归，亲身揭开了黄太吉的崩塌之谜。赫畅坦言，真正为黄太吉招来“灭顶之灾”的是关键时间的战略误判：把全部外卖平台从友商酿成了对手，和全部平台博弈，犯了蚍蜉撼树的大忌。

黄太吉败光2个亿，

只因与外卖平台“为敌”？

“黄太吉的失败，不是由于好欠好吃，而是我在关键时间，做出了不可包涵的战略误判。”赫畅在回归长文《赫畅｜我42岁，从25亿到退网5年后的再次归来》中写道。

他坦言，这个“关键时间的战略误判”就是选择自建外卖平台。

2015年，黄太吉掉头做佳构外卖平台，不但泯灭巨资，自建外卖厨房、外卖工厂店、骑手团队，还开发了黄太吉外卖APP平台。

在赫畅看来，这一步棋为黄太吉招来了“灭顶之灾”。

据媒体报道，2015年时黄太吉在北京国贸附近有四家门店，每天四家店的外卖订单总量是1000单左右，产能已经靠近天花板。于是，赫畅萌生了开“外卖工厂店”的想法，将外卖业务从门店剥离出去，建立单独的外卖店举行同一管理，从而提升门店堂食和外卖业务的服从。

接下来，赫畅敏捷推进黄太吉外卖工厂店的建立，2015年7月到10月，短短3个月就在北京共开出了10家店。

与此同时，黄太吉开始泯灭巨资打造外卖平台的软硬件生态，创建了本身的配送尺度。为了更好地推出外卖爆款单品，黄太吉还提升了尺度化工艺，接纳尺度扮装备，构建了一条尺度化供应链。

公开资料表现，得益于自主研发的外卖APP，黄太吉可以从一体化多平台订单的数据接入，整合全部流量平台的订单；外卖员可以通过APP接单、找地点、评价打分等；通过第三方配送平台的背景数据，黄太吉还能检察被延误的订单会合地域，然后定点开设工厂店，按需设置产能摆设。

根据赫畅其时的构想，依附“移动化联网+外卖餐饮”的模式，黄太吉将跳出传统餐厅的桎梏，成为一个借助自身外溢产能上风吸引多方优质品牌进驻，链接生产端和消耗端的平台。“黄太吉如今想做的事变跟小米一样，在餐饮行业里把产物的供给能量变为本钱最低，然后让各人进驻。”

然而，实际并没有按预期推演。

据赫畅自述，“一夜之间，黄太吉被全部外卖平台团体下架。”

“有一天中午12点，我发现黄太吉的外卖派单体系，怎么还没响呢？数据怎么不跑呢？外卖员都在店门口闲着。我一看背景，一个订单都没有；再一看，坏了，店没了。”

彼时，黄太吉每天的外卖贩卖额在100多万元，外卖收入在总收入的占比高达70%，失去外卖派单后，黄太吉失去了用户和流量，现金流敏捷断掉，遭遇千人裁人、批量关店的噩梦，濒临绝境，最多时欠银行和供应商几万万债务。

固然赫畅很快“转意转意”，于2016年与平台互助共建餐饮外卖链，但为时已晚，黄太吉没能接济返来。

2016年以后，黄太吉连续关店，赫畅也陷入各种官司纠纷。

“这一步棋，把全部外卖平台从友商酿成了对手，把交易做成了博弈。这就是五年来，我和黄太吉花了2个亿，吃到的最大教导。忽视本身的生态位，只求做大做满，去和全部平台博弈，犯了蚍蜉撼树的大忌。”

“不去‘招惹’外卖平台，而是和他们加深互助共赢，大概中国的餐饮格局，真的会被改写。”

小小煎饼摊估值25亿，

曾空想成为“中国麦当劳”

黄太吉一度有多火？

眼光拉回至2012年7月28日，黄太吉第一家门店在北京国贸CBD的建外SOHO正式开业，这家面积不敷20平米、仅13个座位的煎饼果子店，开业就引爆了餐饮圈、互联网圈以及投资圈。

其时，消耗者对煎饼的印象仍以路边摊为主，自制、打包带走，量大管饱就行。黄太吉一改路边摊的煎饼形态，品牌化、尺度化，以门店堂食的场景服务消耗者，革新了大众对煎饼的认知。

它的煎饼套餐订价约20元，门店开进了CBD，且装修时尚小资，让煎饼的消耗场景一下子变得高大上起来。小小的煎饼，酿成了可以覆盖三餐时段的快餐。

同时，从互联网从业跨界而来的赫畅，将互联网营销头脑应用在黄太吉的宣传上，制造了一系列刷屏级营销。

其时，新浪微博大火，黄太吉在微博上炮制了浩繁出圈话题，“开豪车送餐”“最美老板娘”“门前停车防贴防拍攻略”等脑洞大开的营销，赚足了眼球，引爆了流量。没花一分钱广告费，就让黄太吉火遍了大江南北。

依附一系列动作，黄太吉敏捷走红，被打上“网红餐饮鼻祖”的标签。

其时，CBD的白领们广泛乐意为20元一个的“煎饼界爱马仕”买单。彼时有消息报道称，唯品会、百度、小米等互联网公司的员工热衷于在网上晒订购黄太吉外卖的订单，以致以比拼订单金额巨细为乐。

线上、线下都拥有源源不停的热度，黄太吉的业绩水涨船高，“近乎疯狂”。

用赫畅的话来说就是，“一个煎饼摊，日流水可以做到超150万元，在全部外卖平台都是排名第一的品牌”。

2012年7月28日-2012年7月28日这一整年时间里，黄太吉门店的常态就是列队。在一周年店庆时，微博期间的网红、互联网大咖悉数参加，几千人来给一家煎饼店过生日。

资源也敏捷递来了橄榄枝。据中国谋划报报道，2013年1月，黄太吉就得到了第一笔数百万元的天使轮投资，在2015年8月B轮融资后，黄太吉的估值到达近2.5亿美元（约16亿元人民币），2016年4月，饿了么对其举行数万万元的战略投资。

而据赫畅回想称，黄太吉累计融资达3亿6000万，估值达25亿元，背后的股东阵容包罗了饿了么、盛景网联、红杉资源、创业工场麦刚、百度副总裁李明远、小米首创人黎万强、蓝港互动董事长王峰、YY团结首创人李学凌等。

在这一时期，赫畅曾立下目标，要将黄太吉打造成挑衅麦当劳、肯德基的餐饮品牌。“以如许的势头下去，5年之内黄太吉就有大概被市场以为是可以挑衅肯德基的品牌。”

也正是基于这一野心，2014年起，黄太吉开始了大手笔的结构筹划，先后推出系列子品牌、佳构外卖共享平台等。

但这一系列动作，却加快了黄太吉的殒命。2017年11月，赫畅承认战略失误并表现，黄太吉将放开加盟以及推出一系列配套政策。但这未能接济黄太吉的衰落，2018年11月和2019年3月，黄太吉先后两次被法院列入失信实行人名单，再今后，市场上已鲜少能闻声黄太吉的消息。

初代网红鼻祖，怎样影响餐饮业？

回归当下，黄太吉固然已经沦为“期间的眼泪”，但毋庸置疑的是，其以及首创人赫畅都给餐饮业画上了浓墨重彩的一笔。

先说说初代餐饮大网红赫畅。赫畅公布回归后，餐饮圈反响热烈，贾国龙、王刚、李剑、袁泽陆等一批着名餐饮品牌首创人纷纷“力挺”。浩繁餐饮人转发其回归长文，回想黄太吉和赫畅怎样影响了本身和行业。

前不久，红餐网亲身采访了赫畅。他告诉红餐网，本身固然“退网”5年，但不停未离开餐饮、消耗范畴，比年来不停有通过投资等方式到场孵化一些餐饮、食品项目。

“我现在投资的两大紧张方向是大单品和餐饮出海。大单品方面，我做了面向家庭客群的新品牌‘海麦斯抓饭’，特色产物新疆辣皮子辣酱颇受顾客接待，在各大电商平台能买到。餐饮出海方面，现在在印尼、中东和英国等国家和地域都有项目正在落地。”赫畅表现。

对于眼下的餐饮行业，他坦言，餐饮业已经进入正规军期间，入门门槛更高，但市场空间相对更大。

“如今做餐饮仍旧大有可为，但须要留意创业的方法，餐饮行业不是厨师行业，当下餐饮业的竞争是充实、全面、专业的贸易要素的立体竞争，创业者必须要熟悉到这一点。”

值得一提的是，回归后的赫畅现在正忙于“上课”。其将其创业和管理公司的履历，联合《毛选》的理论开发成一门创业课，开设了《创业之道 毛选知道》私教班，以毛选为引导头脑分析创业模式。

赫畅以为，当下99%的创业者都面对两大创业难关。一是，缺乏心力；二是，缺乏战略判断力，不能辨认陷阱与机会。在他看来，这种种标题，都能在《毛选》里找到答案，他的使命之一就是“把《毛选》‘翻译’给千千万万的中国创业者”。

再来说说黄太吉。黄太吉可以说是中国餐饮一个新期间开启的标记。

起首，黄太吉从路边小店的一张煎饼果子发迹，敏捷融资3亿多，并创造出25亿的估值，让更多资源和人才，开始将眼光投向餐饮业。

传统观念中，餐饮就是小本谋划，很难跟资源挂钩，也很难吸纳人才。而黄太吉的走红，让很多人看到，餐饮原来也可以如许贸易化，餐饮也可以有这么高的估值，同时也让很多差别行业的人，萌生了跨界做餐饮这个想法。

正如豪虾传首创人蒋毅所说，2012年以后，餐饮企业之间的竞争不再只是餐饮老板与餐饮老板之间的竞争，也不再只是餐饮老板和营销专才之间的竞争，而是全面升级为餐饮老板与互联网人才及金融人才团队之间的竞争。

另一方面，某种程度上，黄太吉的出现也被视为传统餐饮业与互联网的分边界，守旧与创新的分边界。资源和互联网渗出进餐饮业，传统的餐饮谋划模式开始受到打击。

以营销打法为例，贸易人士王博闻在评价黄太吉时称，黄太吉当年的营销本事是“颠覆式”的，“就像第一次亲身用了苹果手机。”

其接纳的“饥饿营销”的方式，以及在互联网上策划的“疾驰送煎饼”“玉人老板娘”“开外星人讲座”等噱头话题，到如今依然被很多人津津乐道。

既有营销模式的高度，又有病毒话题的深度，在短短时间内以极低的本钱获取大量用户和海量流量。黄太吉让业表里看到，餐饮原来还可以如许玩。它的打法也吸引了一批效仿者，以后鼓起的一批网红餐饮品牌，多数是鉴戒或接纳了雷同的思绪。

长远来看，互联网的盛行，确实深刻影响了餐饮的发展，不但改变了餐饮业的营销和消耗方式，更深刻改变了诸如门店管理、运营管理等方面的竞争逻辑。

传统的餐饮业渐渐从单一的线下竞争，渐渐变为了线上、线下双战场竞争的格局。

从上述两个方面来看，赫畅建立的黄太吉，固然由于种种缘故起因没能实现最初的贸易构想，但其给餐饮业带来的影响还是不容忽视的。

可以想见的是，未来，黄太吉还会不停作为经典营销案例被人们反复研究。