卤味三巨头上半年利润团体跳水：鸭脖子卖不动，不是年轻人的错

本文泉源：期间周报 作者：叶曼至

克日，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”话题登上热搜，因由为周黑鸭(01458.HK)、绝味食品(603517.SH)、煌上煌(002695.SZ)三大“鸭脖巨头”团体利润跳水，业绩下滑。

财报表现，周黑鸭本年上半年净利润预计下滑90%，绝味的上半年归母净利润则预计最高同比降幅超82%。而暂未公布半年业绩的煌上煌，本年一季度的净利润同比下滑了45.57%。

卤味三巨头的境遇，真的仅仅只是由于年轻人不爱吃了？

究竟上，卤味江湖早已不再“唯鸭脖独尊”，前赴后继的新式卤味品牌在新品研发与宣传营销上加大马力。靠着一根鸭脖撑起江湖职位的卤味三巨头，还能守住市场吗？

利润团体跳水

在身在广州、心系武汉的白领余好内心，鸭脖就是湖北故乡的味道。

余好追念，在武汉的小巷里，每二十米就有一个卖卤货的推车，最受接待的是卤鸭脖。十多根完备的鸭脖躺在一个大口卤锅里，要多少切多少，各家摊贩卖的卤货品类靠近，但各家味道略有差别。

食材希奇、卤料纯正，便是这些个体卖家的最大竞争点。直到如今，每逢假期回家，啃着鸭脖追剧都是她最“虚服”（武汉话，同“惬意”）的事。

不外，余好也直言，如今的鸭脖卖得比从前贵。“从前十多块钱就能有一大盒，如今一盒均匀也得卖到30～40元，而且分量也少了。”她说道。

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如追溯卤味的汗青，年轻人爱不爱吃鸭脖，大概没有那么告急。

新式热卤品类研究陈诉表现，卤味是一个拥有2000多年汗青的品类，最早可以溯源到战国时期。作为初代卤味食材之一，卤鸭脖起于清朝，至今已有百年汗青，乃至有人间代以兜售卤鸭脖买卖业务为生。

依靠一根鸭脖，摊贩策划徐徐发展为企业管理，部分品牌企业也越做越大，乃至乐成上市。2012年，煌上煌成为“鸭脖第一股”，随后，周黑鸭和绝味食品分别于2016年和2017年上市。

在相当长的一段时间里，这三家“鸭脖巨头”都称霸卤味江湖。如今，资源市场中的“鸭脖”却徐徐不被看好。

据周黑鸭2022年半年财报，公司本年上半年总收入为11.81亿元，客岁同期录得14.53亿元收入，同比降落18.7%；净利润为1837.7万元，相比客岁上半年2.3亿元的净利润，同比下滑92%。

绝味食品2022年上半年业绩预报表现，预计营收为32至34亿元，仅有1.78%至8.14%的同比微增。公司还将面对增收不增利的环境，上半年预计归母净利润为9000万元至1.1亿元，同比降落78.08%至82.07%。

财报表现，煌上煌的2022年一季度业绩表现，归母净利润同比下跌45.57%。

只管周黑鸭和绝味食品均在财报中表现，疫情与原质料代价上涨是造成这一局面的告急缘故因由。

但更条理的缘故因由，大概来自鸭脖巨头们各自发展定位所致。

易观分析品牌零售行业资深分析师李应涛在担当媒体采访时表现，周黑鸭利润大幅下滑是由于它其处在快速扩伸开店的阶段，这就意味着更高的本钱付出。而绝味的门店结构根本已经完成，当前主推的是直播、电商等线上渠道。

在发展前期，周黑鸭对峙自营模式，门店扩张相对较慢，直至2019年年底才开放特许加盟。停止2022年年中，周黑鸭在天下的门店数达3160家，而绝味的门店数客岁年底已达13714家。

不外，在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，卤味行业鸭脖类产物的增长空间是有限的，即便是以规模取胜的绝味食品，也不大概无穷定地开下去，再叠加团体供应链本钱上升、斲丧疲惫等因素，传统的卤味巨头们红利将变得越来越难。

代价昂贵，品类单一

“鸭脖巨头”们之以是卖不动，与其售价昂贵不无关系。

据齐鲁晚报观察，煌上煌和绝味食品的客单价为25～35元，周黑鸭的客单价为40～60元。

农牧前沿、国泰君安证券研究的数据表现，2019年熟食鸭脖的市场均价为4.5元/根。按一根鸭脖200g推算，300g的熟食鸭脖市场均价约为7元。而上述鸭脖品牌的订价，则是平凡卤味店的3～7倍，固然算上线下本钱铺租、企业品牌宣传等本钱费用，但对斲丧者来说，依然订价虚高。

别的，产物品类、口感单一，亦是上述品牌的一大痛点。

8月24日，在某国内大型禽类食品企业工作6年的安恺（化名）告诉期间周报记者，本年以来，他地点企业向各大卤味品牌供应的鸭产物贩卖量在70万吨左右，部分来采购的传统卤味企业向他透露，“鸭脖、鸭头等传统鸭货卤味，卖得不那么好了。”

在他看来，这是斲丧者对鸭脖的“审美疲惫”。“这些老牌卤味公司大多就以卖鸭脖、鸭头为主，如今的卤味选择更多了，谁一天到晚光吃鸭脖啊？”

这一说法或允许以找到数据验证。2021年，绝味的禽类制品收入43.31亿元，在总收入中占比凌驾68%；周黑鸭的鸭及鸭副产物贩卖收入为24.15亿元，占了总收入的84%。显而易见，“鸭货”是企业红利的告急泉源。

不外，三家鸭脖巨头也意识到了标题地点，接连推出小龙虾、猪蹄、凤爪、素食等新品，并试图增补营销短板，积极与各行业品牌“梦幻联动”。

好比，周黑鸭连续与乐事、肯德基等品牌联动，推出“卤辣辣卤鸭鸭风味鸡腿堡”“辣卤鸭脖味薯片”等产物，通过进步话题度和吸引力，“圈粉”更大范围的斲丧者。

周黑鸭与肯德基联名/图源：网络

绝味鸭脖则对预备受年轻“潮人”喜好的创意快闪活动，分别在CBD、都会大型综合体、大学城落地了绝味鸭脖快闪店，吸引了大批年轻斲丧群体探店打卡，提升斲丧者的触达体验。

煌上煌分别与出行类品牌同程观光、曹操出行互助，通过主题航班包机、花车联名派券等多种互助情势，提升品牌曝光。2021年，煌上煌作为广东卫视《博古通今第三季》特约赞助商，通过节目广告植入、内容营销得到品牌曝光1.7亿。

据财报，2021年，周黑鸭贩卖及促销费用为10.85亿元，同比增长18.3%；绝味食品的广告宣传费用增至1.66亿元，同比增长383.97%；煌上煌的贩卖费用为3.95亿元，同比增长4.6%。

三大品牌在新品研发、营销投入积极靠比年轻人，但成效还未可知。

卤味行业白热化

只管“鸭脖三剑客”业绩遭遇滑铁卢，但卤味江湖中的决斗却从未休止。

艾媒咨询数据表现，停止2020年，国内卤味相干企业总注册量便已经突破12万家，2021年，卤味行业规模到达3296亿元。纵然受到疫情的影响，卤味市场仍旧出现增长势头。艾媒咨询预计，本年卤味行业规模将到达3500亿，并在2023年突破4000亿元的大关。

据天眼查不完全统计，2021年，有21家卤味企业发生25起融资变乱。在腾讯投资、源码资源、挑衅者创投等明星投资机构的助力下，王小卤、盛香亭、卤大妈、研卤堂等卤味兴品牌受到资源的关注，接连得到融资。

值得一提的是，盛香亭客岁6月完成的近1亿元的A轮融资背后，绝味食品作为投资方到场此中。

2022年5月9日，以凤爪卤味为引领的冷卤品牌麻爪爪公布得到番茄资源、金鼎资源、佳沃资源等投资的近亿元A+轮融资，而在2021年10月，麻爪爪刚刚完成由大望资源独家投资的数万万元A轮融资。

从线上结果来看，卤味市场依然有很大的增长空间。

从美团外卖端买卖业务用户规模数来看，卤味小吃的用户占整个餐饮外卖买卖业务用户的比例1年提升3%，已凌驾18%。在敏捷扩大的根本上，用户买卖业务频次也显着提升，每年复购5次以上买卖业务用户占比提升至16.7%，为最快增长。

别动不动就说年轻人不爱吃鸭脖子了，头部企业业绩下滑，大概是由于斲丧者有了更多的选择而已。