预制菜忽然不香了？

斑马消耗 陈晓京

本年以来，预制菜行业并不清静，从3月曝光的槽头肉事件，到消耗者倒逼餐饮放弃预制菜，一盆又一盆的冷水泼过来，行业热情瞬间被浇灭。

曾吃到预制菜行业红利的企业，日子瞬间难过，近期纷纷交出不太悦目的三季报。

当餐饮行业萎靡不振，C端消耗又顾虑重重，这些预制菜企业，该怎样突围呢？

团体疲软

预制菜这种深加工食品，在前几年鼓起和爆火，如今却过得相当艰巨。

10月尾，预制菜及其相关企业，相继披露了三季报，团体呈现出业绩降落的局面。

一个行业的冷暖，通过领军企业或可窥一斑。味知香（605089.SH）自2008年涉足预制菜，2021年登岸A股，被称为预制菜第一股。

2024年前三季度，公司业务收入、归母净利润分别为5.11亿元、0.68亿元，同比分别降落17.50%和36.83%。

公司谋划拉胯其实从本年上半年就已开始，当期业务收入同比降落21.53%，归母净利润同比降落43.37%。肉禽类、水产类收入分别为2.12亿元、0.89亿元，同比分别降落22.52%和23.62%。

味知香一半以上收入来自加盟商，本年上半年加盟店业务收入1.76亿元，同比降落20.6%，加盟店关闭多达127家。在2024年中报业绩交换会上，公司坦言，外部环境导致门店赢利效应降落，触发加盟商关店意愿。

有固定大客户支持的企业，日子是不是好过一点呢，也未必。千味央厨（001215.SZ）是国内较早专为餐饮企业提供定制化、标准化预制半制品的企业，拥有百胜中国、海底捞、华莱士以及九毛九（09922.HK）等大客户，本年以来业绩同样备受磨练。

前三季度，千味央厨业务收入13.64亿元，同比增长2.7%，归母净利润0.82亿元，同比降落13.49%，此中第三季度，归母净利润同比降落42.08%。

春雪食品（605567.SH）由白羽鸡养殖涉足鸡肉预制菜领域，本年1-9月，其业务收入、归母净利润分别为18.04亿元和238.45万元，分别降落13.93%和88.64%。

公司称，告急是供需关系、消耗低迷、鸡肉生鲜品代价降落，以及内销调治品贩卖不达预计销量等所致。本年上半年，其预制菜（鸡肉调治品）贩卖2.66万吨，同比降落8%。

前三季度，“速冻一哥”安井食品，业务收入同比增长7.84%至110.77亿元，归母净利润10.47亿元，同比降落6.65%，有数解出现业绩负增长。

行业遇冷

预制菜产物告急流向餐饮和旅店，2023年，预制菜消耗市场中，B端收入占比高达85%。因此，餐饮行业对预制菜的销量具有决定性作用。

预制菜曾是餐厅节省本钱的大杀器。据公开数据，餐厅引入预制菜，至少能节省本钱8%。然而，预制菜行业在发展过程中，负面舆情频繁，已到了用户谈预制菜色变的田地。

《2023年中国消耗者趋势陈诉》披露，有6成以上受访消耗者愿意费钱吃到有镬气的菜肴。

本年，南城香、兰湘子等连锁餐饮，已声明不消预制菜；乡村基、老乡鸡等纷纷控制预制菜占比。本年7月，国内有15家餐厅建立“反预制菜同盟”。

在这种环境下，仍有大量资源涌入预制菜行业。2023年整年，国内新增预制菜企业注册4026家，同比大增114.83%。本年前9个月，新增预制菜相关企业9167家，现存预制菜相关企业近6.7万家。

究竟上，预制菜行业并没有看起来的那么“美”。本年前三季度，春雪食品、得利斯、龙大美食（002726.SZ）净利率均不到1%，千味央厨净利率为5.93%。

B端发展遇困之时，预制菜企业都试图增强对C端的渗出，将产物端上家庭的餐桌。可消耗者对预制菜的口胃、安全、营养、性价比等方面的重重顾虑，短期内恐怕难以改观。

突围之路

中国预制菜的发端，是肯德基、麦当劳进入中国市场后，推动净菜配送加工行业的发展。2000年前后，国内部门企业在净菜产物底子上，加工生产禽肉和水产类预制菜，但限于制作技能和冷链运输技能希望缓慢。

2020年初催发刚性需求，预制菜迅速出圈，两年后又遇上户外高潮，行业发展再次提速，产物渐渐形成即食、即热、即烹和即配4大范例。

市场行情大好的时间，各大企业加速布局，养猪养鸡养鱼企业纷纷加码，在肉禽类、水产两大类领域八仙过海。

这几年来市面上出现了不少爆款，吃暖锅时必点的小酥肉、上餐厅必尝的酸菜鱼，以及线上必蹲的佛跳墙等，年贩卖规模10亿级以上的大单品并不少见。

当热度退去，预制菜的信托危急又反复上演，消耗者更器重食品健康与安全。将来预制菜企业通过C端得到增量只管是大趋势，但不会那么顺遂。

味知香告急靠C端市场，旗下加盟店单店收入，处于偏低水平。以本年上半年为例，其单店收入水平，较客岁同期减少20%以上。

锅圈（02517.HK）同样云云。2024年上半年，公司来自加盟商的收入23.38亿元，同比降落2.62%。同期，公司门店总规模9660家，较客岁底减少647家。

相比之下，安井食品分身B、C两大市场，全渠道发力，2019年针对C端推出中高端暖锅料锁鲜装系列，抢占行业制高点。

春雪食品历经多年完成从农牧企业到食品企业的转型，成为一家业务覆盖白羽鸡养殖到鸡肉预制菜的食品企业，除了内销市场，还将业务拓展至外洋。

据2024年中报，其鸡肉调治品（预制菜）出口量到达1万吨，同比增长25%，出口收入占比达26%，彰显公司在外洋市场的核心竞争力。