最惨旺季，营收断崖下滑！一大批暖锅店，挺不外年关

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：景雪。

“往年最差的时间也能坐个30桌，现在经常一天只接待几桌客人。”

“一天固定开支六七千，收入只有不到三千，每天净亏损三四千。”

“哪有什么旺季，这简直就是最昏暗的旺季。”

……

冬天，向来是暖锅行业的旺季。但今冬以来，不少暖锅店遭遇了另一番景象：没有人头攒动，只有冷岑寂清。一批营收断崖下滑的暖锅店，以致大概挺不外这个年关。

旺季不旺，业务额断崖下滑

暖锅店艰巨“过冬”

“半夜两点，失眠了。看看日历，已经12月了，已往的11月是买卖最差的一个月。就连炎天淡季都没有这么差，断崖式的买卖，你懂吗？”

前不久，在河南郑州谋划暖锅店买卖的娟姐（化名）在小红书上分享了自己的遭遇。

娟姐告诉红餐网，自己门店周边有步行街、医院、成熟小区，客流稳固，已往除了炎天淡季，暖锅店买卖一直比力平稳。但自10月下旬开始，形势急转直下，门店的营收从平日7000元左右、周末过万，锐减至逐日一两千元，入不敷出。

刚刚已往的11月、12月，则是暖锅店开业一年半以来，买卖最差的两个月。店里的17张桌子，许多时间一天就只招待几桌，哪怕是周末，门店也都没有坐满。

△图片泉源：图虫创意

“入冬后，本该是一年之中暖锅店买卖最好的时间，但现实情况是，现在的买卖比炎天淡季时还要差。连房租、人工、食材本钱都覆盖不了，更别说赚钱了。”娟姐说道。“再撑半年，如果还是一直亏钱，就只能闭店止损了。”

娟姐的遭遇并非个例。今冬以来，不少暖锅店的营收都直线降落。

在江西南昌市中心谋划着一家串串暖锅店的王滨（化名）表现，国庆长假前，他的暖锅店逐日业务额还能去到六七千元，但长假竣事后，尤其是进入11月以来，业务额环比降落了4-5成，大多时间日业务额仅有两三千元。

据他盘算，暖锅店一天的固定付出近7000元，逐日亏损在3000-4000元之间。

在河南驻马店，一暖锅店老板也在交际平台上大吐苦水，直言现在的暖锅买卖格外难做，尤其是迩来两个月，门店的业务额与客岁同期相比下滑了三成。

“这个旺季，堪称已往十年最昏暗的旺季。”该暖锅店老板说道。

在安徽淮南谋划重庆暖锅店的鸣哥（化名）更惨。他的暖锅店是2024年6月开业的，在7月、8月的暖锅淡季，每天还能接待15桌左右的客人，周末偶尔还有列队现象。9月起，他的暖锅店买卖急转直下，10月假期事后更是一连亏损。12月尾，鸣哥熬不下去了，选择关店止损。

“开一天就是亏一天，在本应火爆的暖锅旺季都这么难，哪还有动力对峙到来岁啊。”鸣哥感慨道。

△图片泉源：图虫创意

不只单店、小店惆怅，大型连锁暖锅品牌的日子也不好过。

某着名连锁暖锅首创人向红餐网透露，今冬以来，旗下门店的业务额多数同比下滑了三成左右。

针对暖锅市场旺季不旺这一反常现象，红餐网也采访了资深餐饮专家蒋毅。蒋毅表现，入冬以来，暖锅市场确实寒意阵阵，就连暖锅大本营——成都地区，暖锅店买卖下滑的情况也非常广泛。

蒋毅身在成都，据他观察，在成都的一些焦点商圈，原来那些人气爆棚、大排长龙的暖锅店，现在都已看不见列队的人群；已往座无虚席的暖锅店，现在上座率大概仅有一半左右；原来上座率有六七成的，现在更是门可罗雀。

另一位餐饮资深观察者汪杰也指出，迩来两个月，成都许多暖锅店的业务额无论是同比还是环比，广泛都降落30%-70%。

营收一连下滑，一批门店已经倒在岁末年初。

在山西太原做二手装备接纳买卖的7哥（化名）直言，迩来两个月，他已经接纳了30多家暖锅店。

△图片泉源：受访者供图

冬天，向来是暖锅的旺季，市场消耗需求茂盛，但为何今冬，暖锅店却遇寒了？

从事餐饮二手装备接纳买卖的安大为以为，代价战和市场竞争加剧是重要因素。

安大为分享了他接纳的一家暖锅店的遭遇，这家暖锅店开在北京丰台区某街道，2月初，老板开店时，街道上还只有2家暖锅店；到了11月，这家暖锅店倒闭时，街上已经有8家暖锅店了。

△图片泉源：图虫创意

暖锅店越开越多，赚钱也越来越难，许多暖锅店为了抢客，以致推出了99元4人的低价套餐，竞争可以用惨烈来形容。

“北京房租自己就未自制，再加上愈演愈烈的代价战，老板的利润空间进一步压缩，招架不住的只能选择关门。”安大为说道。

娟姐也告诉红餐网，自10月下旬以来，她的暖锅店周边一公里以本地续新开了不下10家暖锅店，此中还包罗几家人均消耗30元左右的平价自助小暖锅。“这些平价小暖锅开业还会做促销，代价打到‘骨折’，客人一下子就都被吸引已往了。”

在如许的市场情况下，暖锅市场2025年又会有哪些厘革？

大龙燚暖锅首创人柳鸷表现，2024年暖锅市场进入深度调解期，2025年市场洗牌大概率还将一连。“前些年暖锅行业蛮横生长，暖锅店越开越多，年轻人的选择也变多，供给越来越饱和，以致开始渐渐溢出。供给回归均衡，市场存量降落是大势所趋。”

△图片泉源：图虫创意

有挑战也有机会。已往一年里，暖锅市场也有不少亮眼的体现。好比，贵州酸汤暖锅、海鲜暖锅、潮汕牛肉暖锅、鸡肉暖锅等细分暖锅品类的热度一连上升。还有一些暖锅店在场景化方面举行了创新，好比“菜市场暖锅”，受到了消耗者的追捧。

基于此，柳鸷也预判，2025年，暖锅行业会进一步向品类多元化、个性化方向发展。别的，各大暖锅品牌在供应链范畴的深耕，对细分品类的一连发掘，也大概会进一步推动着创新细分品类的涌现。

汪杰从消耗端的走势给暖锅从业者分享了一些发起。

他表现，2024年大家都没有挣到钱，2025年，大众的消耗意愿大概会更低。“面对复杂多变的形势，各大暖锅品牌的主要使命是‘活下去’，制止激进扩张，保存实力，紧缩焦点力气，比及隆冬已往才再厚积薄发。”