一年关店超3600家！月入过万，啃不起“零食爱马仕”

由于代价贵被吐槽上热搜，快成了“零食界爱马仕”的标配。

克日，“卤制品三巨头大幅关店网友吐槽吃不起”冲上热搜榜首，阅读量超8000万，讨论量1.1万，“明显是街边小店非要卖出旅店摆盘的代价”、“每次都说拿一点点就够了，一称40块”、“它明显可以抢，却还给了我一些鸭脖”，话题词下网友诉提及那些年被代价刺客支配的往事。

反映在卤味三巨头的财报里，营收和利润双跌。

根据近期发布的财报，周黑鸭营收24.5亿元，同比下滑10.7%；净利润9820万元，同比下滑15%；煌上煌营收17.39亿元，同比下滑9.44%；归属净利润4033万元，同比下滑42.86%；绝味食品，营收62.57亿元，同比下滑13.84%；净利润2.27亿元，同比下滑34.04%。

“月薪过万，啃不起鸭脖”，已经成了打工人的自我挖苦。比年险些每一次财报一发，“鸭脖卖不动了”“年轻人不爱吃鸭脖了”的讨论声就会出现，“卤味三巨头”到底怎么了？

01 三巨头，一年或缩水超3600家

卤味三巨头到底有多贵？

根据绝味鸭脖小步伐，定位北京，270克鸭脖30元、240克黑鸭翅中25元、150克鸭肠30元、120克鸭舌50元。根据周黑鸭小步伐，300克鸭脖36元、230克鸭翅29元、80克鸭肠25元、140克鸭舌59元。

乍一看金额还能继承，不过把重量换算为一斤，平凡人的感受能更直接，综合两家的代价：鸭脖、鸭翅约莫60元/斤；鸭肠约莫130元/斤；鸭舌约莫200元/斤，鸭舌、鸭肠等品类单价远超一样平常食材代价。

根据中银国际的研究数据，2012年周黑鸭的鸭脖贩卖单价为每斤45元，到2023年其锁鲜装鸭脖的售价攀升至每斤60元左右。绝味食品曾在一年内两次举行提价。2022年初，绝味食品宣布部门产物提价5%；同年7月，绝味食品再次提价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产物，提价匀称幅度7%-10%。

这也很难直接怪卤味巨头们，毕竟代价和上游原材料代价关系精密。光大证券研报显示，绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味企业的资源构成中，原材料广泛占比70%-80%，极易受到上游原材料代价的影响。

但在卤制品作为“零食”的定位下，这个代价简直让打工人难以消化，也难怪网友挖苦称连锁品牌卤味店为“卤味金铺”。

斲丧者的“掀桌”早就开始了。2024年上半年，三家企业营收继承下滑，门店净关闭超1700家。

关店的数据或还在加速。这一次发财报，绝味食品没有公布详细的门店数量，根据前次财报，克制2024年6月尾，绝味食品当地的门店总数为14969家，相比于2023年底的15950家，半年时间淘汰了981家。而根据窄门餐眼，如今绝味鸭脖门店12129家，如果数据正确，意味着从2024年6月尾到2025年4月中旬，不到一年又缩水了2840家。

而据华创证券研报预计，2024年绝味食品净闭店数量或在2000家左右。

财报显示，克制2024年12月31日，周黑鸭拥有门店总数为3031家，同比净淘汰了785家。煌上煌拥有门店3660家，较2023年年底净淘汰了837家。

如许算下来，一年来卤味三巨头的门店约缩水超3600家。

如许的态势或还将连续。本年第一季度，绝味食品业绩连续下滑的态势，营收同比下跌了11.47%至15.01亿元，净利润同比下跌了27.29%至1.20亿元。

02 模式依靠与转型困局

代价贵只是表象，本质照旧三巨头的旧有模式失效了。

卤味被誉为“追剧神器”是在2010年前后。卤制品以即食性、口胃刺激性和代价亲民的特点，迅速成为都市人群解馋、佐餐乃至是夜宵的首选。其时，传统卤味大多以街边摊大概是地域性作坊的情势存在，但随着周黑鸭、绝味食品、煌上煌等品牌开启连锁化门店运营，行业渐渐从分散走向了会集。

2012年到2017年，煌上煌、周黑鸭、绝味食品相继完成上市，“卤味三巨头”诞生。

这类卤味企业依靠“赛马圈地”快速拓店，然而10多年已往了，这一模式已经失效。

线上斲丧风俗的遍及，减弱了线下门店的流量上风，同时，三巨头在电商、外卖等新渠道的结构，也未能有效弥补线下颓势。反而如今是吃下过度扩张的苦果，导致单店收入下滑，市场饱和与竞争加剧，卤味门店总数也不得不下滑。

在线上转型的过程中，三巨头都不算顺遂，如今在总营收的占比都还不算高。2024年绝味食品线上营收仅只有5113.25万元；周黑鸭2024年的线上渠道营收为3.34亿元；煌上煌2024年线上贩卖约3.69亿元，算是三家中线上化相对较好的。

在产物方面，吸引斲丧者上，卤味产物长期以鸭脖、鸭翅为代表，缺乏创新，口胃、品类也趋同，难以满意年轻斲丧者对多样化、健康化、便捷化产物的需求。

这期间，只管周黑鸭推出了干煸辣子鸡、麻辣鸡丝等新品，煌上煌开发“独椒戏”猪蹄小吃品牌，但都还未成天气，其团体产物仍以经典产物为主。

相比之下，反而是新兴品牌，在通过差别化单品快速抢占市场。热卤品牌盛香亭、网红卤味零食品牌王小卤、去骨鸡爪品牌火号、热卤轻餐品牌热卤食光，都在比年崭露锋芒，相继完成融资。

在吸引年轻斲丧者上，三巨头有跨界积极过，反而是越积极越心伤。

周黑鸭与泰国IMCOCO集团告竣战略互助，连合推出自然椰子水品牌“丫丫椰”，作为周黑鸭专属饮料；绝味食品于2024年9月在长沙4家门店试水奶茶业务；煌上煌则尝试跨界糖果赛道，计划通过控股展翠食品切入糖果、巧克力等品类，但因条件没谈拢终极买卖业务停止。

这些尝试都缺乏焦点竞争力，如今还未掀起洪流花。

当年轻人开始用“性价比”“健康值”“交际属性”重新定义斲丧时，三巨头的固化形象和旧有模式反而成了包袱。如果不快速跟上市场变革，当期间车轮要碾过期，即便是零食，运气也是一样。

参考资料：《卤味三巨头荡起“双降”，集团关店止损》整点斲丧

《“卤味三巨头”卖太贵冲上热搜！客岁上半年三家合计关店超1700家》期间财经

《2024，卤味老板们坐不住了》斑马斲丧

《卤味三巨头为什么失宠？定价贵、平替多或成主因》福州消息网

《卤味“三巨头”正在被资源和斲丧者“扬弃”》观察者网