周黑鸭拉响红利警报，年轻人不爱吃鸭脖了？

雷达财经出品 文|孟帅 编|深海

这届年轻人欠好带了吗？继“年轻人不喜欢吃小龙虾了吗”、“年轻人不爱吃海底捞了”、“年轻人为何不爱逛宜家了”等话题引发热议后，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”的话题于8月17日一早冲上热搜。

“年轻人为何不爱吃鸭脖了”话题热议背后，周黑鸭、绝味食品等卤味巨头上半年利润下滑。雷达财经梳剃头现，卤味巨头业绩齐降的背后，疫情及原质料代价的上涨成为了紧张的“首恶”。

作为鸭脖界的先辈，周黑鸭曾一度想走高端的门路，并对峙直营的计谋。固然周黑鸭自2019年后决定放下身段，一连放开特许谋划，但后知后觉的周黑鸭如今已被绝味食品、煌上煌在门店的布局上甩开较大差距。

与此同时，周黑鸭所处的卤味赛道，除了老对手相互厮杀外，还不绝有新选手入局。面对更为剧烈的竞争，周黑鸭须要开辟新品、并通过营销不绝稳固自己的江湖职位。

周黑鸭难“啃”下市场

克日，有“鸭王”之称的周黑鸭发布红利预警。

公告体现，周黑鸭本年上半年预计收入将同比降落20%左右，客岁同期周黑鸭录得14.53亿元的收入；利润方面，周黑鸭预计上半年的净利润为1000万元至2000万元，相比客岁上半年2.3亿元的净利润大幅缩水。

对于收入、净利润双降的环境，周黑鸭表明称紧张受到国内疫情反复的影响，疫情之下人流锐减，进一步导致门店的客流大幅低落，而物流配送也因疫情受到肯定的限定，前述环境对公司的贩卖和利润均造成影响。与此同时，因原质料代价的上涨，上半年周黑鸭在资源端的压力与之俱增，叠加汇兑丧失的增长，周黑鸭利润端受到较大打击。

究竟上，这并非周黑鸭首现颓势。早在2018年至2020年期间，周黑鸭就曾遭遇业绩的“三连跪”。财报体现，2018年至2020年，周黑鸭这三年间的营收分别为32.12亿元、31.86亿元、21.82亿元，同比降落1.15%、0.79% 和 31.53%。

同期，周黑鸭的净利润分别为5.4亿元、4.07亿元、1.51亿元，均出现差别水平的下滑，此中2018年、2019年净利润分别降落了29.09%、24.56%，2020年周黑鸭净利润降落的幅度进一步扩大至62.9%。

直到2021年，周黑鸭才短暂缓过劲来。这一年，周黑鸭实现28.7亿元的收入，同比增长31.6%，净利润为3.42亿元，同比增长126.4%。

雷达财经注意到，越来越难拿下斲丧者胃的并不止周黑鸭一家卤味品牌。8月17日，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”的话题登上微博热搜，这一话题引发热议的背后，是鸭脖巨头们上半年都不尽如人意的业绩。

早在周黑鸭发布红利预警之前，绝味食品便已在7月中旬率先发布了上半年的业绩预告。公告体现，绝味食品预计上半年营收将到达32亿元至34亿元，与之对应的是，绝味食品上年同期的营收为31.44亿元。固然营收预计将出现同比1.78%至8.14%的增长，但绝味食品或将面对增收不增利的窘况。上半年，绝味食品预计归属于上市公司股东的净利润为9000万元至1.1亿元。与上年同期相比，同比降落的幅度到达78.08%至82.07%。

对于净利润的下滑，绝味食品给出的缘故起因与周黑鸭大抵雷同。绝味食品体现，陈诉期内公司相应国家疫情防控的要求，部门工厂及门店停息生产与业务，因此对公司的贩卖及利润造成肯定影响；别的，由于原质料资源上涨、贩卖费用增长及给予加盟商补贴费用进一步导致利润同比镌汰。

视线转至别的一家头部卤味品牌煌上煌，克制如今其暂未发布与上半年业绩有关的公告。从其第一季度公布的数据来看，第一季度煌上煌共取得5.42亿元的营收，同比降落10.62%，同期归母净利润为3658万元，同比降落45.57%。

卤味巨头业绩纷纷下滑的背后，是由于年轻人都不爱吃鸭脖了吗？中国食品财产分析师朱丹蓬以为，卤味行业鸭脖类产物的增长空间是有限的，即便是以规模取胜的绝味食品也不大概无穷定地开下去，再叠加团体供应链资源上升、疫情反复和斲丧疲劳等因素，因此传统的卤味巨头们红利变得越来越难。

在朱丹蓬看来，周黑鸭面对的最关键的一个题目便是单一化较为严峻。朱丹蓬指出，品类单一、产物单一、场景单一，都成为制约周黑鸭加盟发展的紧张缘故起因。未来周黑鸭想要有新的突破，必须要有多品类的布局。

如今，周黑鸭也在积极想尽办法钓住斲丧者的胃，此前不绝以鸭及鸭副产物为主营产物的周黑鸭，于2021年推出香辣虾球、虎皮凤爪等新品，以求摆脱对鸭及鸭副产物较为单一的依赖。

除了扩充自己的产物矩阵外，周黑鸭还在营销上下功夫，先后与御泥坊、乐事、徐福记、肯德基、维小饭等品牌推出联名运动，但这些办法，尚未对公司营收带来较大提拔。

周黑鸭放下身段，市场份额仍难追

发展进程可追溯至1994年的周黑鸭，算得上国内卤味行业的元老级选手，面对卤味赛道内厥后者不绝发起的剧烈攻势，周黑鸭虽与绝味食品、煌上煌共同享有“卤味三巨头”的名号，但其在三者中的职位并不具备显着上风。

克制8月17日收盘，周黑鸭、绝味食品、煌上煌的市值分别为88.18亿港元（折合人民币约76亿元）、302.67亿元、57.12亿元。以市值作为参考标准，周黑鸭在资源市场上位居“卤味三巨头”第二名的位置。

雷达财经注意到，相比绝味食品和煌上煌，周黑鸭的贩卖毛利率相对较高。2019年至2021年，周黑鸭的贩卖毛利率分别为56.54%、55.47%和57.78%；绝味食品的贩卖毛利率分别为33.95%、33.48%和31.68%；煌上煌的贩卖毛利率分别为37.59%、37.8%以及33%。

周黑鸭更高的毛利率背后，是其欲打造高端化的计谋，而这肯定水平上导致周黑鸭的客单价相较后两者偏高。据相识，周黑鸭的客单价约为40元至60元/单，而绝味食品、煌上煌的客单价则在25元至35元/单之间，周黑鸭的客单价是两个对手的约1.6倍。雷达财经注意到，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”话题的品评区，不少网友都提到了代价因素。

相较咖啡等带小资属性的产物，卤味食品的属性较难让斲丧者将其与高端挂钩，周黑鸭将自身与星巴克对标的门路，反而轻易让其陷入性价比低的怪圈，从而驱散一部门寻求性价比的斲丧者。

值得一提的是，很长一段时间里，周黑鸭不绝保持“高傲”姿态，对峙直营模式。固然周黑鸭将品牌牢牢握在直营店手里，可以更好地保障产物口感、管理品控、打造品牌形象、保持较高的毛利率，但周黑鸭也因此错过了劫掠市场份额的诸多时机。

2019年，对峙自营17年的周黑鸭放开了特许谋划模式；第二年，周黑鸭又全面放开单店特许谋划。今后周黑鸭透露，预计每年将新开设800家至1000家门店，并有信心在2023年规模到达4000至5000家线下门店。

放下身段的周黑鸭，在营收上取得的效果立竿见影。财报体现，克制客岁末周黑鸭的2781间门店中，自营门店占1246间，特许谋划门店占1535间，周黑鸭特许谋划门店的数目已高出其自营门店的数目。营收方面，客岁周黑鸭自营门店的营收同比增长11.0%，而同期特许渠道的营收同比暴增322.4%，到达5.92亿元。

不外，或是由于扩张计谋上的办法相对较晚，周黑鸭如今在市场上的布局仍与对手有着较大的差距。克制客岁年底，周黑鸭在天下的门店数达2781家，而煌上煌的门店数为4281家，绝味食品的门店数相比则更为惊人，到达13714家，仅客岁一年，绝味食品新开的门店数就到达1315家。

卤味江湖“内卷”不绝，资源入局变审慎

“卤味三巨头”利润均出现下滑的同时，卤味江湖的竞争却并未因此停下。

艾媒咨询公布的数据体现，克制2020年我国的卤味相干企业总注册量便已经突破12万家，客岁我国的卤味行业规模已到达3296亿元。纵然受到疫情的影响，卤味市场仍然出现增长势头。艾媒咨询预计本年整年国内卤味行业的规模将到达3500亿，并在2023年突破4000亿元的大关。

据天眼查不完全统计，2021年，有21家卤味企业发生25起融资变乱。在腾讯投资、源码资源、寻衅者创投等明星投资机构的助力下，王小卤、盛香亭、卤大妈、研卤堂等卤味兴品牌受到资源的关注，接连得到融资。值得一提的是，盛香亭客岁6月完成的近1亿元的A轮融资背后，绝味食品作为投资方到场此中。

不外，或是资源已经嗅到卤味赛道弥漫出的丝丝冷气，资源在卤味市场上的动作愈发审慎。客岁末，有我们鸭脖公布得到天使投资人代价1000万元的投资。进入2022年，发生在卤味赛道的融资，岂论是融资数目，照旧融资总规模，与之前相比均出现了下滑。本年5月，麻爪爪公布得到由番茄资源领投，金鼎资源、佳沃创投跟投的近1亿元人民币的投资。

巨头红利“摔跤”、新人不绝入局，周黑鸭可否再攀高峰？雷达财经将一连关注。