逆向对标海底捞，巴奴暖锅手摘星辰远望大海

随着气候转凉，暖锅江湖的玩家又开始摩拳擦掌，寻求产物差异化的新暖锅不停在各大“种草”平台闪现。如果说旗帜光显地叫板海底捞的巴奴，开启了暖锅差异化的风潮，并开导了一众厥后者，那么，在暖锅战局下半场，巴奴的近况以及未来走向便尤其值得关注，某种意义上，它大概预示着战局竣事之后行业的终极格局。

巴奴崛起的秘方：逆向对标海底捞

毫无争议，十几年来暖锅界最刺眼的玩家是海底捞。海底捞所推许的服务主义，依附其多年来连续的高速增长，一度成为暖锅行业以致中国餐饮界的最高准则，引来无数敬拜和效仿。

毕竟上，巴奴这家从河南安阳发迹，以反服务主义旗头自居的川味暖锅品牌，当年也同样是仰望并努力模仿年老的小弟，对此，巴奴老板杜中兵并不讳言，只是曾经的亦步亦趋虔敬敬拜，厥后被作为一段弯路，用来论证巴奴选择产物主义蹊径的准确性。

听说，杜老板如今已被业界誉为“暖锅界的乔布斯”，但实在两者有着本质上的差异，乔布斯一开始就是要颠覆，而杜中兵是想要模仿而不得，末了选择颠覆。固然云云，但不得不说，杜中兵具备精良的市场洞察力，在海底捞这个行业一哥方兴未艾之时，便看到了一些未被满意的市场需求——无论是理念还是味蕾，都有不能被海底捞满意的需求。

海底捞推许服务，但无孔不入的服务，确实会被一些人以为是一种打搅，海底捞以为暖锅口胃千篇划一，并不是竞争的关键所在，但也有一些人渴望实行独特的味道。

因此，巴奴敢于旗帜光显地举起反海底捞的大旗，是以海底捞扩张多年之后所引起的审美疲惫为根本的，这大概也标记着，暖锅作为一种地域性的餐食品类，其遍及度根本已见顶，一些消耗者已经不再满意于吃口胃相似的暖锅，不再满意于聚焦服务的暖锅，他们必要新的独特的口胃、服务，以及渴望借此来表达本身对于暖锅以致饮食，差异于主流观念的个性化明确。

由此，暖锅战局进入下半场。

高端属性离星辰很近，待汇入大海

2020年下半年和2021年上半年，海底捞激进开店，试图进一步霸占市场，但终极很快以大量关店告终的凄切履历，不但宣告了暖锅一哥进军县城计谋的失败，同时也意味着暖锅市场已进入存量市场，增量空间大概已经非常有限了。

这也是为什么在海底捞、呷哺等传统权势不停下坠的同时，以巴奴为代表的寻求差异化的新兴玩家可以大概逆势增长的根本缘故原由是，存量市场必要创新、必要新味道。

从数据来看，巴奴正在冉冉升起。本年3月，巴奴将总部由河南迁往北京，与此同时加速扩张步调，仅本年以来，即在北京、合肥、武汉、苏州等一二线都会连续开店，11月也即将在天津、广州迎来首店，尤其在北京更是连开三店，一起高歌猛进预计后期还将再开四家店。

巴奴在产物研发以及市场营销方面，无疑是可圈可点的。它以川味暖锅中点单率最高的毛肚，作为大单品切入点，将菜单中百余个品类举行大刀阔斧地精简，突出“毛肚＋12大爆品”产物矩阵，不停提拔食材品格。巴奴的招牌菜毛肚是颠末先辈技能改良的，巴奴的野山菌汤是大火现烧的，巴奴的菠菜是田野生长的笨菠菜……。在做足食材差异化的同时，巴奴暖锅又在营销差异化上开足马力，强行输出本身对于海底捞式服务的反对，针锋相对地提出“产物主义”理念，由此与传统暖锅形成了光显的差异化，乐成劳绩了一批相比海底捞客户群体更高端的消耗者。

大众点评数据表现，在北京地域，巴奴的均价在180元左右，而海底捞的均价则为110元左右，贵了64%左右。

但高端属性显然是一把双刃剑。在餐饮业受疫情影响团体连续低迷的情况下，巴奴可以大概逆势扩张，与其高端属性不无关系，由于只管经济下行影响各个阶级，但相对而言，对精英阶级影响较小。但另一方面，精英阶级受群体范围限定，以这个阶级作为目的群体，市场增长空间大概会有所范围。

固然，巴奴未必会不停对峙高端蹊径，逆向对标海底捞大概只是打造着名度和影响力的计谋选择，在目的市场见顶时，以老板杜中兵在此前频频转换蹊径时，所表现出的实用主义倾向，巴奴不扫除会走向本身的反面——放弃大单品，通过增长品类、低沉资源，来进入下沉市场。那么，这将是一场与传统玩家的直接厮杀。

2021年以来，传统暖锅双雄海底捞、呷哺业绩连续下滑，股价不停蒸发，除了海底捞逆势扩张的战略失误，这种低迷状态紧张是疫情多点散发造成的，相对巴奴等差异化玩家而言，传统玩家更大的根本盘面，决定了风险来暂时，其受力面也更大。以是暂时的下滑，这并不意味着它们将很快衰落，而巴奴依附高端差异化打法，大概可以大概顺遂拿下高端消耗群体，而如果要进军大众市场绝非易事，那将是一场存量市场的猛烈争取战。

作者：坚白